Mayoreo

Venta al por mayor

Fuimos profesionales restauranteros y sabemos la importancia de que el abastecimiento de los ingredientes se realice con integridad y honrando a las personas que están detrás. Nuestro programa de venta al por mayor es para restaurantes, tortillerías y minoristas interesados en maíz criollo, masa harina de maíz criollo y otros ingredientes de origen único.

 

Para más información, consulte nuestro Guía del mayorista .

Masa Harina de Maíz Criollo Azul
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50 libras

Harina de maíz nixtamalizado de molienda fina, elaborada con maíz criollo azul de origen único procedente de nuestros socios agricultores de México. La misma receta de nuestras bolsas de 1 kg.


Rica en antocianinas (los mismos antioxidantes que le dan el color azul a los arándanos); notas de sabor a maíz dulce terroso, fuerte color azul.

Masa Harina de Maíz Criollo Blanco
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50 libras

Harina de maíz nixtamalizado de molienda fina, elaborada a partir de un único origen Maíz Blanco Criollo procedente de nuestros socios agricultores de México. La misma receta que nuestras bolsas de 1 kg.


Almidón ligero y harinoso para una tortilla infladita; no absorbe mucho aceite al freírla; sabor a maíz concentrado y decadente.

Masa Harina de Maíz Criollo Amarillo
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50 libras

Harina de maíz nixtamalizado de molienda fina, elaborada a partir de un único origen Maíz Amarillo Criollo procedente de nuestros socios agricultores de México. La misma receta que nuestras bolsas de 1 kg.


Color amarillo intenso; notas de sabor dulces y vegetales de zanahoria y calabaza.

Masa Harina de Maíz Criollo Rojo
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50 libras

Harina de maíz nixtamalizado de molienda fina, elaborada a partir de un único origen Maiz Rojo Criollo procedente de nuestros socios agricultores de México. La misma receta que nuestras bolsas de 1 kg.


Almidón ligero y harinoso para una tortilla infladita; no absorbe mucho aceite al freírla; sabor a maíz concentrado y decadente.

Produce una llamativa masa de color rosa cálido con un sabor y una textura extraordinarios. 

 

Fecha estimada de reposición: mediados de marzo

Cónico Amarillo
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55 libras
Nuestro Cónico Amarillo se cultiva en las tierras altas de Atlacomulco, en el Estado de México, y produce una masa dorada, ligera y encantadora. Junto con el Cónico Azul y el Cónico Rojo, el clásico Amarillo completa nuestra oferta de este delicioso y versátil maíz criollo , al que recurrimos una y otra vez.
Elotes occidentales azules
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55 libras
Con una mazorca larga y granos grandes y harinosos, los Elotes Occidentales son conocidos por su dulzor natural y su ligera densidad de almidón y son adecuados para todas las preparaciones de masa.

Aunque se suelen usar para pozole y chicales, son muy apreciados para hacer atoles y pinoles dulces y coloreados.
Cónico Azul
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55 libras

El Cónico Azul es un favorito de la casa en Masienda, y uno que históricamente sólo ha estado disponible en pequeñas cantidades. Su color azul intenso, su textura tierna y su sabor dulce y herbáceo lo convierten en uno de nuestros favoritos para aplicaciones clásicas como las tortillas de mesa.

 

Fecha estimada de reposición: mediados de marzo

Cacahuazintle
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44 libras
Procedente de una comunidad agrícola del Estado de México, el cacahuazintle es la estrella del pozole en todo México. Con un almidón suave y harinoso y un tamaño de grano grande, se convierte en una hermosa y abundante adición a cualquier sopa o guiso. Nuestro maíz aún no ha sido nixtamalizado, así que asegúrese de procesarlo según su receta. 
Red Cónica
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55 libras
La variedad Red Cónico, que produce una encantadora masa de color rosa cálido o rojo claro, es un espectáculo para la vista. La cultiva en el Estado de México nuestro agricultor asociado Armando, y esta belleza escarlata resulta ser su variedad favorita. Es una excelente tortilla de mesa.
Xocoyul Rosado
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55 libras
Esta variedad tlaxacalteca de maíz criollo rosa es parecida al chalqueño, pero un poco más densa. Aunque tradicionalmente se utiliza para el atole dulce, una bebida de masa caliente y dulce, el Xocoyul se presta perfectamente a una variedad de aplicaciones de masa, como quesadillas con quesillo fresco o tamales rosas festivos.
Cónico Morado
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55 libras
El llamativo y rico en pigmentos Cónico Morado ha llevado a nuestro equipo a cazar maíz por muchos estados mexicanos. En la mazorca, o elote, sus granos son de un hermoso tono púrpura tinta, mientras que produce una masa que va del malva al rojo terroso.
Molinito

Molinito es el primer molino de este tipo creado para uso profesional y doméstico, construido con componentes totalmente de acero inoxidable que responden directamente a las exigencias y limitaciones espaciales de la cocina de trabajo. Es ligero, ágil y eficiente. 

Molino 7,5

¿Busca producir masa a escala? El Molino 7.5 está fabricado pensando en las pequeñas tortillerías y en los restaurantes de gran volumen. Su construcción completa en acero inoxidable, su motor de 7.5hp, sus piedras volcánicas de 8" y su tolva automática de alta capacidad hacen que procesar hasta 400 lbs de masa por hora sea un juego de niños. 


¿Quiere seguir charlando? Póngase en contacto con [email protected] para hablar de la incorporación de un gran molino a su producción. 

Cónico cremoso
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55 libras
El Cónico Blanco, también conocido como Cónico Cremoso, es una variedad que tiene un sabor maravillosamente cremoso. Esta variedad produce una masa esponjosa de color amarillo claro que se adapta infinitamente a aplicaciones como tortillas, tetelas, sopes, huaraches y más. Si le gusta la textura suave del Chalqueño Blanco y el cuerpo de los varietales Cónicos, pruebe el Cremoso.   
Olotillo Blanco
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55 libras
El olotillo es un caballo de batalla que produce una masa equilibrada, sin importar la aplicación final; contiene un almidón ligero y harinoso para una tortilla de mesa mullida y un cuerpo lo suficientemente denso para hacer perfectas tostadas, totopos y tortillas de receta (es decir, tortillas para enchiladas, enfrijoladas, etc.) que no absorben el exceso de aceite al freírse.
Frijoles Negros 'Chatino'
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55 libras
Sencillamente, los frijoles negros más sabrosas que hemos probado nunca. Todo lo que te gusta de este alimento básico, pero más completo y profundo en todos los sentidos. Lleva el nombre de la comunidad indígena Chatino de Tiltepec, ubicada en la región costera de Oaxaca, donde se cultivan y cosechan estos deliciosos frijoles.
Frijoles Bayo
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55 libras
Muévete, pintos. El frijol bayo tiene un sabor dulce y terroso y una textura deliciosamente cremosa, lo que lo convierte en un favorito del equipo. Sin cocer, las judías tienen un tono marrón rosado; cocidas, se acercan más a un tono tostado. Añada un poco de hoja de aguacate o un poco de epazote fresco a tu olla para darle más profundidad al sabor.
Frijoles Mantequilla
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55 libras
¿Cómo no amar un frijol con mantequilla en el nombre? Estos frijoles Mantequilla son tiernos, ligeramente dulces y muy versátiles, ideales para un guiso de frijoles y verduras, ensaladas ricas en proteínas o incluso un dip vegano de frijoles . Si estás buscando algunos de las mejores frijoles criollos, no busques más.
Frijoles Amarillo
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55 libras
Cultivado en Tlaxcala por nuestro agricultor asociado Don Fernando, el frijol Amarillo es una pequeña legumbre sustanciosa con notas profundas y terrosas. Tiene un color brillante que va del amarillo claro al amarillo intenso, y se convierte en un frijol mágico cuando se cocina. ¿A quién no le gusta un caldoso Tazón de Amarillos junto con un poco de arroz y tortillas para una dosis de proteína vegetal con mucho sabor? 
Frijoles Chivo Blanco
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55 libras

Estos frijoles blancos de Oaxaca son pequeños pero poderosos, ricos en sabor y tiernos en textura. Cocínalas a fuego lento con orégano mexicano, guajillos, ajo, cebolla y tomate picado, y tendrás un nutritivo Tazón de frijoles con la cantidad justa de picante.

Piedras de 5" para Molinito

Las piedras de Molinito proceden directamente del corazón del país del basalto: Puebla, México. Cada conjunto se ajusta específicamente a Molinito 1.0 y no se puede utilizar en otros molinos. Para consultas sobre envíos internacionales, envíenos una nota a [email protected]. Ordene 4 pares y reciba un descuento automático de $50. 

Cal - Hidróxido de Calcio
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10 libras
Cal es la clave de la nixtamalización, la antigua técnica de cocina azteca que prepara maíz criollo para molerla y convertirla en masa. Úsalo para mejorar la textura, el sabor y el aroma del maíz crudo y hacer realidad todos tus sueños de masa.
Tuxpeño Amarillo
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55 libras
Procedente de Chiapas, el tuxpeño es una variedad versátil, deliciosa y muy pigmentada. Produce una masa con el tono amarillo más intenso de todas nuestras variedades (la Bolita Amarilla le sigue de cerca). Debido a que se puede encontrar en todo México en una gama de climas y condiciones de cultivo, era muy adecuado para la cría de semillas y se utilizó para crear la omnipresente raza Yellow #2 de maíz básico que se cultiva en todo Estados Unidos. Desearíamos que su genética no hubiera sido secuestrada, pero entendemos por qué sucedió: El Tuxpeño original tiene un sabor intenso a maíz como ningún otro.
Olotillo amarillo
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55 libras
Hermana del Olotillo Blanco, el Olotillo Amarillo encarna un espíritu de trabajo similar, pero produce una masa amarilla ligeramente más oscura. Su ligera densidad de almidón le confiere una gran versatilidad, desde tortillas a tostadas, pasando por tamales y arepas.
Bolita Amarillo
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55 libras
La Bolita Amarilla produce una masa amarilla rica y hermosa con notas vegetales más dulces que recuerdan a la zanahoria y la calabaza. Su contenido de almidón más denso le permite soportar la estructura de tortillas más grandes y siempre tiene un acabado delicioso. También es una opción deliciosa para el pozole, la polenta y la sémola de maíz.
Chalqueño blanco
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55 libras
Las variedades chalqueñas -ya sean blancas o amarillas- producen una tortilla de mesa perfecta. Es tierna, blanda y etérea. Aunque el chalqueño blanco se puede utilizar para hacer totopos o tostadas, su mejor uso es el de una tortilla tierna que es perfecta por sí sola, tal vez enrollada con un poco de sal.
Tostadas listas para freír

**no disponible para la compra en línea, sólo disponible a través de la distribución**

Estas tostadas de 6" listas para freír están especialmente hechas con una masa molida más gruesa para asegurar un resultado final que no sólo es crujiente y crujiente, sino que también se mantendrá bajo el peso de cualquier número de ingredientes. Un molido más grueso = menos retención de aceite, lo que significa que aquí no hay tostadas empapadas.

 

Patatas precortadas listas para freír

**no disponible para la compra en línea, sólo disponible a través de la distribución**

Estas patatas fritas listas para freír son las mejores amigas de un cocinero de línea, y se pueden preparar al minuto
o por lotes antes de servir. Hechas con una masa más gruesa para garantizar que no se formen burbujas ni ampollas durante la fritura. Descongelar, dejar caer y freír para obtener las mejores patatas fritas.

Masa Harina de Maíz Criollo Blanco
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CAJA DE 10 (2.2LB C/U)

Harina de maíz nixtamalizado de molienda fina, elaborada a partir de un único origen Maíz Blanco Criollo procedente de nuestros socios agricultores de México.

Almidón ligero y harinoso para una tortilla infladita; no absorbe mucho aceite al freírla; sabor a maíz concentrado y decadente.

Puede enviarse por separado de los pedidos de palés. 

Masa Harina de Maíz Criollo Azul
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CAJA DE 10 (2.2LB C/U)

Harina de maíz nixtamalizado de molienda fina, elaborada a partir de un único origen Maíz Azul Criollo procedente de nuestros socios agricultores de México.

Rico en antocianinas (los mismos antioxidantes que hacen azules a los arándanos); notas de sabor a maíz dulce terroso.

Puede enviarse por separado de los pedidos de palés. 

Masa Harina de Maíz Criollo Amarillo
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CAJA DE 10 (2.2LB C/U)

Harina de maíz nixtamalizado de molienda fina, elaborada a partir de un único origen Maíz Amarillo Criollo procedente de nuestros socios agricultores de México. 

Color amarillo intenso; notas de sabor dulces y vegetales de zanahoria y calabaza.

Puede enviarse por separado de los pedidos de palés. 

Masa Harina de Maíz Criollo Rojo
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CAJA DE 10 (2.2LB C/U)

Nuestro éxito de ventas Maiz Rojo Criollo Masa Harina es una harina de maíz nixtamalizado molido fino. Su profundo sabor y rico color provienen del maíz rojo de origen único maíz criollo, que se cuece, se seca lentamente y se muele a la perfección en pequeños lotes. Se obtiene una masa de un llamativo color rosa cálido con un sabor y una textura excepcionales. Nunca modificada genéticamente. Siempre sin gluten.

Puede enviarse por separado de los pedidos de palés. 

Hojas de Aguacate
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Bolsa de 2 oz
Utilizada tradicionalmente en todo México para cocinar frijoles y mole, la hoja de aguacate tiene un hermoso sabor a hierbas y anís. Añada las hojas enteras a una olla de frijoles, arroz o estofados, o muélalas para mezclarlas en salsas y aliños. Las nuestras son cosechadas a mano y secadas al sol por la familia Cruz en Santiago Cuixtla, Oaxaca.
Prensa para Tlayudas de Doña Rosa
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40cm
Este es un modelo XL - 15.75" (40cm) - de nuestra popular Prensa para Tortillas Doña Rosa, perfecta para tlayudas o para prensar varias tortillas a la vez. Está hecha de acero laminado en caliente, por lo que es robusta (41 libras), por lo que no se moverá ni se sacudirá en su encimera. Además, esta prensa para tlayudas tiene un acabado con pintura en polvo apta para uso alimentario para mayor tranquilidad.
Bolita blanca
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55 libras

La bolita blanca procede de los Valles Centrales de Oaxaca y suele utilizarse para tortillas más grandes, como las tlayudas y las quesadillas, debido a la densidad de su almidón. Produce una masa blanca hermosa y natural con la composición robusta característica de la bolita. También nos encanta la Bolita Blanca en el pozole.

 

Mushito azul
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55 libras
Esta variedad autóctona ha prosperado en las tierras altas de Michoacán gracias al pueblo purépecha. Esta comunidad indígena frustró notablemente a los aztecas en numerosas ocasiones, manteniendo su independencia a lo largo de la historia prehispánica. Estamos muy contentos de que hayan luchado por preservar este hermoso maíz azul que hace una tortilla azul particularmente flexible y deliciosa.
Bolita Azul
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55 libras
La Bolita Azul, redonda y con forma de bola, procede de los Valles Centrales de Oaxaca y suele utilizarse para tortillas más grandes, como las tlayudas y las quesadillas, debido a la densidad de su almidón. Produce una masa azul hermosa y cálida con una composición robusta (ligeramente más suave que sus homólogas blanca y amarilla).
Jala amarillo
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55 libras

Jala amarillo es conocida por sus granos amarillos, grandes y harinosos, con un dulzor natural. Es adecuado para todas las preparaciones de masa y muy apreciado para el pozole. Cuando está fresco, es uno de los favoritos para el elote.

Esta variedad criollo de maíz es famosa por producir las mazorcas más largas del mundo, que pueden medir hasta 17 pulgadas. Debido a la gran altura del tallo, que suele medir entre 4 y 5 metros, debe sembrarse a mano y suele cosecharse a caballo. Las competiciones locales por la mazorca más larga son una parte divertida de las iniciativas regionales para fomentar el cultivo de esta variedad autóctona tan singular.

Mushito amarillo
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55 libras
Nuestro Mushito Amarillo cultivado en Michoacán es la variedad más ligera que obtenemos para la masa. Ha sido un elemento básico en Masienda desde el primer día, haciendo una tortilla suave y flexible y deliciosas corundas, un tamal triangular, a veces ovalado de la región. Su masa es de color amarillo dorado y tiene el sabor de una corteza de queso natural.
Frijoles Ayocote Morado
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55 libras
Estos frijoles ayocotes morados, regordetes y terrosos, tienen un intenso tono morado. A nosotros nos encanta servirlas simplemente en su caldo, con cilantro y un huevo frito.

La planta del ayocote está estrechamente relacionada con el cultivo del maíz, por lo que tradicionalmente se cultivan en la misma parcela una al lado de la otra.
Bolita Belatove
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55 libras
Alguna vez en peligro de extinción, la Bolita Belatove puede ser una de las variedades más raras de maíz criollo en todo México. Belatove significa en zapoteco "maguey gusano", que comparte una tonalidad rosada similar. Con la cantidad adecuada de cal (no más del 1% del maíz), produce una hermosa masa de color malva y un distintivo sabor a nuez. Estamos enganchados.
Mushito rojo
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55 libras
Esta variedad autóctona ha prosperado en las tierras altas de Michoacán gracias al pueblo purépecha. Esta comunidad indígena se enfrentó a los aztecas en numerosas ocasiones y mantuvo su independencia a lo largo de la historia prehispánica. Estamos muy contentos de que hayan luchado tanto para preservar este hermoso y vibrante maíz rojo que hace una tortilla rosa particularmente maleable y deliciosa.
Jala blanco
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55 libras

Jala blanco es conocida por sus granos grandes y harinosos con dulzor natural. Es adecuado para todas las preparaciones de masa, y apreciado para el pozole. Cuando está fresco, es la opción favorita para el elote.

 

Esta variedad autóctona es famosa por producir las mazorcas más largas del mundo, que pueden medir hasta 17 pulgadas. Debido a la gran altura del tallo, que suele medir entre 4 y 5 metros, suele cosecharse a caballo.

 

Las competiciones locales por la mazorca más larga son una parte divertida de las iniciativas regionales para fomentar el cultivo de esta variedad autóctona tan singular.

Jamaica Criollo
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11 libras / 5 kg
Nuestra jamaica, de flor entera, tiene una serie de usos culinarios, desde el té frío hasta preparaciones saladas como las quesadillas. La nuestra procede de los mismos agricultores que cultivan el maíz y los frijoles de Masienda en la costa de Oaxaca. Cada flor se recoge a mano y se seca al sol para mantener la integridad del ingrediente, lo que da como resultado un sabor profundamente jugoso y cítrico y un impresionante color carmesí.
Chile Pasilla Mixe Entero
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1 KG / 2,2 LB
La pasilla mixe es uno de los chiles más raros del mundo, y se cultiva exclusivamente en la región de la Sierra Norte de Oaxaca, territorio que alberga al pueblo indígena mixe. Suavemente ahumados durante tres días sobre madera de roble humeante, los chiles mixes tienen un color burdeos intenso y un sabor complejo: casi carnoso en su sabor ahumado, picante suave pero asertivo (como un chile de árbol menos picante) y dulzor pasificado.