Jala amarillo es conocida por sus granos amarillos, grandes y harinosos, con un dulzor natural. Es adecuado para todas las preparaciones de masa y muy apreciado para el pozole. Cuando está fresco, es uno de los favoritos para el elote.

Esta variedad criollo de maíz es famosa por producir las mazorcas más largas del mundo, que pueden medir hasta 17 pulgadas. Debido a la gran altura del tallo, que suele medir entre 4 y 5 metros, debe sembrarse a mano y suele cosecharse a caballo. Las competiciones locales por la mazorca más larga son una parte divertida de las iniciativas regionales para fomentar el cultivo de esta variedad autóctona tan singular.