Esta ensalada de pollo mexicana rica en proteínas se prepara en minutos

Por Miguel Guerrero

De pequeña, mi madre solía preparar ensalada de pollo después de una larga jornada de trabajo; era una receta económica y fácil de preparar que nos dejaba a todos saciados y contentos. Yo la comía como tentempié en una tostada o con galletas Saltines, y al día siguiente la tomaba en un bocadillo para comer. Ahora la preparo cuando tengo poco tiempo y necesito algo saludable, sencillo y rico en proteínas. Siempre que tengas un pollo asado (o unas pechugas ya escalfadas), se prepara en diez minutos, está repleta de verduras y resulta muy saciante gracias a su cremoso aderezo. ¡No te olvides de añadirle un chorrito de Valentina para darle un toque extra!