Por Miguel Guerrero

De pequeña, mi madre solía preparar ensalada de pollo después de una larga jornada de trabajo; era una receta económica y fácil de preparar que nos dejaba a todos saciados y contentos. Yo la comía como tentempié en una tostada o con galletas Saltines, y al día siguiente la tomaba en un bocadillo para comer. Ahora la preparo cuando tengo poco tiempo y necesito algo saludable, sencillo y rico en proteínas. Siempre que tengas un pollo asado (o unas pechugas ya escalfadas), se prepara en diez minutos, está repleta de verduras y resulta muy saciante gracias a su cremoso aderezo. ¡No te olvides de añadirle un chorrito de Valentina para darle un toque extra!