La receta de salsa de molcajete de Gustavo Romero, de Oro by Nixta, es mucho más que la suma de sus partes. Los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles se asan en el comal y luego van directamente al molcajete, donde sus sabores se funden de la manera más armoniosa. Servido caliente con tortillas frescas, tacos o totopos , no hay nada más delicioso. Y es la neta del planeta.
Gustavo Romero
2 tazas de salsa
3 tomates Roma
½ cebolla roja
6 dientes de ajo pelados
4 pimientos serranos
Zumo de media lima
¼ taza de cilantro picado
Sal, al gusto
Pimienta negra, al gusto
Precalentar un comal a fuego fuerte. Añade los tomates, la cebolla, el ajo y los pimientos serranos, y ásalos, dándoles la vuelta con unas pinzas, hasta que las pieles estén negras.
Pasar el ajo a un molcajete y moler hasta obtener una pasta. Agrega la cebolla y muele, seguido de los chiles serranos, machacando hasta combinar.
Añada los tomates uno a uno, aplastándolos a medida que avanza.
Añada el zumo de lima, la sal, la pimienta y el cilantro picado.
Rectificar la sazón y servir.
2 comentarios
Solo compramos salsa ya preparada cuando me da pereza hacerla. Dicho esto, solo se tarda una hora más o menos en prepararla, y resulta muy gratificante hacerla en el molcajete. No es complicada ni sofisticada: es sencilla y deliciosa. Esta es mi receta favorita de salsa del señor Romero (aunque la de piña y habanero le sigue muy de cerca).
Una receta estupenda. La primera vez que la probé, añadí un pimiento más, solo porque tenía uno, y eso la hizo bastante picante. A mi hija, que le encanta la comida picante, le encantó. Mi marido me ha pedido que la vuelva a hacer. Para mí es un poco picante, pero la próxima vez no le pondré el pimiento extra.