La gente siempre nos pregunta cómo conseguir el inflado de la tortilla (también conocido como pancita) con nuestra masa harina más vendida, que es el resultado de la humedad atrapada en el centro de la tortilla que se expande hacia fuera en forma de vapor. Es una parte de técnica, una parte de práctica y una parte de magia. 

Pero intentaremos desglosarlo en los siguientes consejos. 

Nota: Aunque conseguir que se hinche es un buen indicador de que la tortilla está bien hecha, una tortilla sin hinchar puede estar igual de deliciosa.   

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1. Todo es cuestión de humedad.

La masa debe estar húmeda pero no debe pegarse a las manos; piense en plastilina fresca. 

Por lo tanto, deberás mezclar bien la masa. El objetivo es una masa que esté bien amasada - tres minutos más o menos. Esto ayuda a garantizar una absorción uniforme.

Déjala reposar. Dejar reposar la masa unos 30 minutos también le aportará un plus de hidratación. Eso sí, tápala para que no se seque. 

Prueba a aplastar. Si crees que tu masa aún tiene sed, prueba a hacer una bola pequeña y aplastarla con un dedo. Si los bordes se agrietan, necesita más agua. Si los bordes están lisos, presione y deje cocer. 

Y si trabajas con mucha masa, te recomendamos que tengas a mano un pulverizador. Rocía tu tortilla una vez que esté en el comal/plancha para darle un toque extra de hidratación. 

2. Compresión, compresión, compresión.

Para un inflado simétrico, recomendamos presionar una vez y, a continuación, girar 180 grados (o darle la vuelta) para presionar una segunda vez, con el fin de evitar que un lado se infle y el otro se caiga. 

No conviene que la tortilla sea demasiado gruesa, ya que el vapor no subirá por el peso de la masa. Una tortilla muy fina también puede romperse, lo que saboteará tu oportunidad de hacer un hojaldre. Así que busca el punto medio.

¿Recibe un soplo parcial? Agarra una toalla de papel húmeda o un paño de cocina y presione suavemente alrededor del perímetro. Esto empujará parte del vapor hacia el centro, aumentando la probabilidad de que se forme una nube.  

3. Calor caliente.

El comal debe estar precalentado y caliente. Recomendamos medio alto a alto en la mayoría de las estufas para llegar a entre 400 y 500 grados Fahrenheit. (Los comales de barro cocido a leña que se encuentran en todo Oaxaca tienen un promedio de 650 F, por ejemplo). Estamos chamuscando ambos lados de una tortilla lo suficientemente rápido como para atrapar la humedad en el centro.

Si no utiliza una sartén antiadherente o un comal/plancha bien sazonados, la masa se adherirá a la superficie en lugar de soltarse y expandirse elegantemente hacia arriba y hacia fuera.  

No lo olvides, ¡dale la vuelta dos veces! Después de colocar la tortilla en el comal, dale la vuelta por el otro lado, luego vuelve a darle la vuelta por el lado original, ¡y ahí es cuando se hincha! Cuando abras la tortilla recién inflada, verás que la capa superior de masa se separa de la inferior. Piensa en pan de pita. 

¿Un último consejo? Reza una oración. ¿No eres religioso? Entonces, envíale buen yuyu. O baila, canta una canción o pide un deseo a una estrella lejana. Hay un poco de misterio y magia en el proceso de soplado, así que déjale espacio. 

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