Calentar una sartén grande a fuego medio-alto y añadir los chiles enteros sin semillas (reservando las semillas para un paso posterior). Cocínalos durante 20 segundos por cada lado, luego añade los chiles tostados a una Tazón grande y apaga el fuego.
Cubre los chiles con 1 ½ tazas de caldo de verduras caliente.
En una sartén grande y honda a fuego medio-bajo, añade 2 cucharadas de aceite neutro y, a continuación, la cebolla picada y los dientes de ajo enteros. Saltear durante 4-5 minutos o hasta que todo esté dorado y ligeramente carbonizado. Retirar las cebollas y el ajo y añadirlos a una Tazón grande.
Añadir 1 cucharada de aceite a la sartén y cocinar las tortillas durante 1-2 minutos por cada lado hasta que estén doradas y ligeramente carbonizadas. Retíralas de la sartén y añádelas a la gran Tazón.
Añadir otras 1-2 cucharadas de aceite y cocinar el plátano 2 minutos por cada lado hasta que esté dorado, caramelizado y ligeramente carbonizado. Retirar de la sartén y añadir a Tazón.
Cocer las pasas durante 30 segundos, retirarlas y añadirlas a Tazón.
Cocer los cacahuetes, las almendras, las pacanas, las pipas de calabaza, las semillas de sésamo, la canela, los clavos enteros, los granos de pimienta y mezclar continuamente y cocer durante 3 minutos o hasta que estén dorados.
Transfiera la mezcla de frutos secos, especias y semillas a la gran Tazón, añadiendo también el orégano seco, el tomillo seco y el comino molido a la Tazón.
Añadir 2 cucharadas de aceite a la sartén y cocinar las semillas de los chiles. Revuelva continuamente las semillas en el aceite y cocine hasta que las semillas se vuelvan negras. Apagar el fuego y añadir a la Tazón.
Agrega la mitad de los chiles con todo su líquido de remojo a una licuadora junto con la mitad de los ingredientes del mole de la página grande Tazón. Licuar a velocidad alta hasta obtener una mezcla homogénea.
Pon una olla grande o una sartén muy honda a fuego medio-bajo y añade 2 cucharadas de aceite. Vierta el mole licuado. En la licuadora agregue los chiles restantes y los demás ingredientes de la página Tazón junto con 1 taza de caldo de verduras y licúe hasta obtener una mezcla homogénea. Luego vierte en la olla y cocina a fuego lento por 10 minutos.
Añadir a la sartén las tabletas de chocolate y una buena pizca de sal. Mezclar bien y continuar la cocción durante otros 10 minutos, removiendo cada minuto. El mole se espesará a medida que vaya cociendo. Puede añadir más caldo de verduras o agua para ayudar a aflojar el mole.
Calentar una sartén grande y limpia a fuego medio-alto y añadir 2 cucharadas de aceite neutro.
Extender los champiñones en una sola capa en la sartén. Cocer, sin remover, durante 3-5 minutos hasta que empiecen a dorarse.
Dar la vuelta a los champiñones y cocinar otros 3-5 minutos hasta que se doren por el otro lado. Sazonar con sal.
Para servir, vierta el mole en un plato o en Tazón, cubra con los champiñones dorados (adorne con semillas de ajonjolí si lo desea) y acompañe con tortillas de maíz y/o arroz.
