Alexa Soto
4 vainas de chile pasilla-ancho
2 vainas de chile guajillo
2 1/2 tazas (20 onzas líquidas) de caldo de verduras bajo en sodio, divididas
1 cebolla amarilla
4 dientes de ajo
8 tortillas de maíz
1/2 plátano maduro, amarillo con manchas negras
1/4 taza de pasas
2 cucharadas de cacahuetes
2 cucharadas de almendras crudas
1/4 taza de pacanas
3 cucharadas de pipas de calabaza
3 cucharadas de semillas de sésamo
1 rama pequeña de canela
3 clavos enteros
5 granos enteros de pimienta negra
1/2 cucharada de orégano seco
1/2 cucharada de tomillo seco
1/4 cucharadita de comino molido
1/2 disco (~45g) de chocolate Ibarra o Abuelita
Sal marina
Aceite neutro, como el aguacate
1 lb de setas ostra
Calentar una sartén grande a fuego medio-alto y añadir los chiles enteros sin semillas (reservando las semillas para un paso posterior). Cocínalos durante 20 segundos por cada lado, luego añade los chiles tostados a una Tazón grande y apaga el fuego.
Cubre los chiles con 1 ½ tazas de caldo de verduras caliente.
En una sartén grande y honda a fuego medio-bajo, añade 2 cucharadas de aceite neutro y, a continuación, la cebolla picada y los dientes de ajo enteros. Saltear durante 4-5 minutos o hasta que todo esté dorado y ligeramente carbonizado. Retirar las cebollas y el ajo y añadirlos a una Tazón grande.
Añadir 1 cucharada de aceite a la sartén y cocinar las tortillas durante 1-2 minutos por cada lado hasta que estén doradas y ligeramente carbonizadas. Retíralas de la sartén y añádelas a la gran Tazón.
Añadir otras 1-2 cucharadas de aceite y cocinar el plátano 2 minutos por cada lado hasta que esté dorado, caramelizado y ligeramente carbonizado. Retirar de la sartén y añadir a Tazón.
Cocer las pasas durante 30 segundos, retirarlas y añadirlas a Tazón.
Cocer los cacahuetes, las almendras, las pacanas, las pipas de calabaza, las semillas de sésamo, la canela, los clavos enteros, los granos de pimienta y mezclar continuamente y cocer durante 3 minutos o hasta que estén dorados.
Transfiera la mezcla de frutos secos, especias y semillas a la gran Tazón, añadiendo también el orégano seco, el tomillo seco y el comino molido a la Tazón.
Añadir 2 cucharadas de aceite a la sartén y cocinar las semillas de los chiles. Revuelva continuamente las semillas en el aceite y cocine hasta que las semillas se vuelvan negras. Apagar el fuego y añadir a la Tazón.
Agrega la mitad de los chiles con todo su líquido de remojo a una licuadora junto con la mitad de los ingredientes del mole de la página grande Tazón. Licuar a velocidad alta hasta obtener una mezcla homogénea.
Pon una olla grande o una sartén muy honda a fuego medio-bajo y añade 2 cucharadas de aceite. Vierta el mole licuado. En la licuadora agregue los chiles restantes y los demás ingredientes de la página Tazón junto con 1 taza de caldo de verduras y licúe hasta obtener una mezcla homogénea. Luego vierte en la olla y cocina a fuego lento por 10 minutos.
Añadir a la sartén las tabletas de chocolate y una buena pizca de sal. Mezclar bien y continuar la cocción durante otros 10 minutos, removiendo cada minuto. El mole se espesará a medida que vaya cociendo. Puede añadir más caldo de verduras o agua para ayudar a aflojar el mole.
Calentar una sartén grande y limpia a fuego medio-alto y añadir 2 cucharadas de aceite neutro.
Extender los champiñones en una sola capa en la sartén. Cocer, sin remover, durante 3-5 minutos hasta que empiecen a dorarse.
Dar la vuelta a los champiñones y cocinar otros 3-5 minutos hasta que se doren por el otro lado. Sazonar con sal.
Para servir, vierta el mole en un plato o en Tazón, cubra con los champiñones dorados (adorne con semillas de ajonjolí si lo desea) y acompañe con tortillas de maíz y/o arroz.
5 comentarios
Hola, Quinn. Debería ser medio disco, unos 45 g. Siéntase libre de ajustar en función de su dulzor preferido.
Cuando decimos 1/2 tableta de chocolate, ¿cuántos gramos son aproximadamente? 25g? ¿50 g? ¿100 g?
Utilicé fresas muy maduras. Para mí, las bayas añadieron un dulzor delicioso al picante. La próxima vez usaré champiñones. Esta fue una gran receta de mole, hecha desde cero.
Hola, Vicki. Muchas gracias por tu pregunta. Para reducir el picante manteniendo el sabor, puedes utilizar agua en lugar del líquido de remojo cuando añadas los pimientos remojados. Esto reducirá el picante sin perder demasiado sabor. Si omite las semillas tostadas, la salsa puede perder un poco de su ahumado y profundidad. Sin embargo, puede ayudar si está intentando evitar demasiado picante. También puede probar a tostar las semillas por separado y volver a añadir una pequeña cantidad, probando sobre la marcha para encontrar el equilibrio adecuado a su gusto. Si tiene más preguntas, póngase en contacto con nosotros.
¿Cómo puedo mantener el sabor pero eliminar el picante? ¿Seguirá siendo picante si incluyo los pimientos remojados pero añado agua normal en lugar del agua en la que se remojaron? ¿Perderá la salsa demasiado sabor si no utilizo las semillas tostadas del pimiento? Gracias por su ayuda.