Direcciones

Preparar el hibisco

1. Combine el agua y las flores de jamaica en una cacerola grande a fuego medio-alto. Llevar a ebullición y cocinar durante 10 minutos. Retirar del fuego, añadir las ciruelas pasas y dejarlas reposar hasta que estén muy blandas, unas 2 horas. 

2. Una vez que esté muy tierna, coloque un colador de malla fina sobre un recipiente grande. Escurra la jamaica y reserve el líquido de cocción para hacer el Agua de Jamaica. Aparte la jamaica remojada y la mezcla de ciruelas pasas. 

Prepare la crema de aguacate

1. Combine todos los ingredientes en una licuadora o Molcajete y licue hasta que quede muy suave. Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir. 

Hacer la Masa

1. Mezclar la harina de maíz y la sal en un gran Tazón. Añadir agua, empezando con 2 tazas, y mezclar con una cuchara de madera. Añadir más agua poco a poco, hasta que se forme una masa suave y flexible. Cubrir con papel plástico y reservar mientras se prepara el relleno. 

Hacer el relleno

1. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Una vez que brille, añadir las cebollas y sazonar con sal y pimienta. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas y blandas, unos 10 minutos. Añada la mezcla de jamaica y ciruela, el ajo y las espinacas. Cocine, removiendo, hasta que las espinacas estén apenas marchitas. Pruebe y añada más sal si es necesario. Tapar y mantener caliente mientras se cocinan los sopes. 

Cocinar los Sopes

1. Calentar un comal o una plancha de hierro fundido a fuego medio durante al menos 3 minutos o hasta que esté caliente, pero sin humear. Mientras se calienta el comal, Agarra coge un trozo de masa del tamaño de un limón y hazlo rodar hasta formar una bola lisa. Si la bola se agrieta mientras la enrolla, devuelva el trozo que acaba de coger a Tazón, añada más agua caliente a la masa, una cucharada cada vez, y trabájela hasta que esté blanda. Si se le pega mal en las manos, enharínese las manos con masa harina y vuelva a empezar. 

2. Golpee la bola entre las palmas de las manos, de un lado a otro, hasta que tenga una forma redonda de ½ pulgada de grosor. Coloque la bola en el comal caliente y deje que se cocine, sin molestar, hasta que se forme una corteza y se mueva fácilmente en la sartén, unos 2 minutos. Déle la vuelta y cocine durante 2 minutos más. 

3. Sacar el sope de la sartén y dejarlo enfriar un minuto más o menos, lo suficiente para no quemarse las manos. Haga un borde ligeramente elevado alrededor del sope pellizcando el borde entre los dedos pulgar e índice para crear una especie de muro de contención. Repita la operación con el resto de la masa. 

Montar los Sopes

1. Poner la mezcla de jamaica y espinacas encima de los sopes, cubriendo toda la superficie dentro del borde. Añade una cucharada de crema de aguacate y un poco de queso fresco desmenuzado, si lo utilizas. Sirve 2-3 por persona como plato principal o 1-2 como aperitivo.