Direcciones

Hacer el relleno:

1. Usando la charola para hornear, coloque los poblanos directamente debajo del asador. Hornéalos durante 5 minutos y voltéalos con cuidado una vez que se hayan ennegrecido y ampollado.

2. Sacar del horno y cubrir con plástico o papel de aluminio, dejar reposar 5 minutos.

3. Tirar con cuidado de la piel y frotar para quitarla en la medida de lo posible. Hacer un corte vertical en un lado de los pimientos y quitar las semillas y las venas. Cortar los pimientos en tiras finas de unos 5 cm y reservar.

4. Coloca la mazorca sobre una tabla de cortar. Corta el primer lado de los granos, da la vuelta a la mazorca para que quede con el lado cortado hacia abajo sobre la tabla y corta el siguiente lado hasta cortar todos los granos.

5. En una sartén grande, a fuego medio, precalentar el aceite. Sofría las cebollas hasta que estén translúcidas. Añadir los granos de maíz y las hojas de epazote y cocinar hasta que estén ligeramente carbonizados durante unos 10 minutos.

6. Apaga el sartén y agrega las rajas de chile poblano, mezcla bien y sazona con sal y pimienta. Reserva.

Prepare la crema de anacardos:

1. Ponga todos los ingredientes en una batidora hasta obtener una mezcla homogénea.

2. En un cazo mediano, calentar la crema de anacardos a fuego lento. Utilizar una espátula de goma para mezclar suavemente la crema hasta que empiece a espesar, unos 10 minutos. No deje de mezclar para evitar que la crema se queme. Retirar del fuego y reservar.

Preparar la Masa:

1. Remoja las hojas de maíz en agua caliente durante al menos 10 minutos mientras preparas la masa.

2. Con una batidora de pie con el accesorio batidor o una batidora de mano, bata el aceite de coco a velocidad alta hasta que quede ligero y esponjoso, unos 5 minutos, o hasta que tenga la textura del glaseado de un pastel.

3. Cambiar el batidor por el accesorio de pala. A continuación, añade la levadura en polvo y, poco a poco, la masa de harina, incorporando bien.

4. Añadir lentamente 4 tazas de caldo, mezclando para formar una masa cohesiva. Reservar la taza sobrante para ajustar la humedad según sea necesario. La suya puede quedar más húmeda o más espesa, según sus preferencias. La masa mezclada debe estar bien hidratada y no arenosa, con una textura cremosa y aireada que sea fácil de extender.

5. Pruebe la masa y añada sal, batiendo para incorporarla. Recomendamos 1 cucharadita por cada 3 tazas de masa, si su líquido no tiene sal. Si utiliza caldo salado, ajuste la cantidad al gusto.

Rellene y doble los tamales:

1. Escurre suavemente las hojas de maíz y sécalas con un paño de cocina.

2. Coloque la cáscara de modo que el extremo ancho esté más cerca de usted y el lado liso hacia arriba. Con una cuchara, espátula o rasqueta, extienda una capa fina y uniforme de masa de lado a lado, dejando el extremo estrecho al descubierto. Se trata de cubrir una superficie de unos 5 por 10 cm.

3. Añade el relleno preferido en el centro de la masa. Nota: Nosotros usamos 4 cucharadas de masa por tamal con 1-2 cucharadas de relleno, aunque puedes aumentar o disminuir estas cantidades según tus preferencias.

4. Dobla un lado de la hoja de maíz hacia dentro y luego el otro. Doble la parte inferior hacia arriba. Puedes atar una tira de hoja de maíz alrededor del pliegue para asegurarte de que se mantiene intacto.

Cocinar los Tamales:

1. Llena el fondo de una vaporera para tamales (u olla con cesta para vapor) con agua. Coloca tus tamales en posición vertical en el inserto/cesta y tapa.

2. Cocer al vapor durante 75-90 minutos a fuego medio-alto. Compruebe si la cáscara se desprende fácilmente de la masa. Si es así, ¡están listos! Normalmente, cuantos más tamales haya en la olla, mayor será el tiempo de cocción. Retira los tamales del fuego y déjalos reposar, tapados, durante al menos 15 minutos. Los tamales se endurecerán al enfriarse.

3. Una vez que los tamales estén cocidos, agrega la crema vegana de marañón usando una botella exprimible, una manga pastelera o una bolsa ziploc para crear una llovizna agradable en cada tamal. Disfrútalos calientes.