Una vez en riesgo de extinción, Bolita Belatove puede estar entre las variedades de maíz más raras de todo México. Belatove es zapoteco para "gusano de maguey", que comparte un tono rosado similar. Con la cantidad correcta de calorías (no más del 1 % de maíz), produce una hermosa masa malva y un sabor claramente a nuez. Estamos enganchados.