Alguna vez en peligro de extinción, la Bolita Belatove puede ser una de las variedades más raras de maíz criollo en todo México. Belatove significa en zapoteco "maguey gusano", que comparte una tonalidad rosada similar. Con la cantidad adecuada de cal (no más del 1% del maíz), produce una hermosa masa de color malva y un distintivo sabor a nuez. Estamos enganchados.