Olotillo es un caballo de batalla que producirá una masa equilibrada, sin importar la aplicación final; contiene un almidón ligero y harinoso para una tortilla de mesa suave y un cuerpo lo suficientemente denso para hacer tostadas, totopos y tortillas de recetas perfectas (es decir, tortillas para enchiladas, enfrijoladas, etc.) que no absorben el exceso de aceite cuando se fríen.