Jala blanco es conocida por sus granos grandes y harinosos con dulzor natural. Es adecuado para todas las preparaciones de masa, y apreciado para el pozole. Cuando está fresco, es la opción favorita para el elote.

Esta variedad autóctona es famosa por producir las mazorcas más largas del mundo, que pueden medir hasta 17 pulgadas. Debido a la gran altura del tallo, que suele medir entre 4 y 5 metros, suele cosecharse a caballo.

Las competiciones locales por la mazorca más larga son una parte divertida de las iniciativas regionales para fomentar el cultivo de esta variedad autóctona tan singular.