El Mapa de Masa

Bienvenido a nuestro atlas culinario del creciente movimiento de personas que adoptan la masa, la masa de maíz nixtamalizado que es la base de cientos de platos -con miles de variaciones- en todo México, América Latina y el mundo.

Nuestro trabajo de abastecimiento y distribución de Maíz Heirloom nos ha puesto en contacto con cientos de chefs, cocineros, restauradores y buscadores de viajes culinarios que están interesados en la masa de alta calidad, ya sea en forma de tortillas y tacos, o tamales, arepas, pupusas, sopes, huaraches o incluso cerveza artesanal besada con maíz. Con los proveedores de masa que aparecen por todo Estados Unidos y el mundo, no hemos podido evitar elaborar este directorio para guiarle hacia los lugares de interés locales o incluso para ayudarle a elaborar un itinerario de viaje cuando quiera obtener su dosis de masa mientras está de viaje. Este mapa se compone de notables restaurantes, taquerías, tortillerías, molinos y otros establecimientos culinarios abiertos al público que se dedican al método tradicional de elaboración de la masa (es decir, el proceso de nixtamalización del maíz) o muestran un compromiso con el maíz autóctono. Si busca algunos de los mejores restaurantes mexicanos de Estados Unidos, lo más probable es que los encuentre aquí. 

Aunque la tradición ciertamente informa esta lista, no se limita estrictamente a las cocinas tradicionales de México o de la Mesoamérica actual. Como verás, esta lista se compone de restaurantes mexicanos "modernos", panaderías chicanas, molinos caseros, bares y cafeterías, camiones de tacos, cafés de barrio, vendedores del mercado de agricultores y pop-ups de temporada. Celebra todo lo que está en la intersección de la producción y el consumo de masa artesanal, que es un fenómeno decididamente global y culturalmente fluido.

Una nota final: Esta no es una lista estática de lugares. Comienza con los fabricantes de masa de Estados Unidos, pero se irá ampliando para incluir a los de todo el mundo. Si conoce un establecimiento que debería estar en esta lista, envíenos un correo electrónico a info@masienda.com indicando "Masa Map" en el asunto. Si busca una lista de distribuidores, consulte nuestra página web Mapa de localizacióncon los comercios que venden productos de Masienda. 

VER

Vea nuestros últimos vídeos