La jala roja, o jala roja, es conocida por sus granos grandes y harinosos con dulzor natural. Es adecuado para todas las preparaciones de masa, pero normalmente se utiliza para el pozole, las tortillas y las gorditas. 

Esta variedad autóctona es famosa por producir las mazorcas más largas del mundo, que pueden medir hasta 17 pulgadas. Debido a la gran altura del tallo, que suele medir entre 4 y 5 metros, suele cosecharse a caballo.

Las competiciones locales por la mazorca más larga son una parte divertida de las iniciativas regionales para fomentar el cultivo de esta variedad autóctona tan singular.