La jala amarilla, o jala amarilla, es conocida por sus granos amarillos grandes y harinosos con dulzura natural. Es adecuado para todas las preparaciones de masa y apreciado para pozole. Cuando está fresco, es una opción favorita para el elote.

Este maíz autóctono es famoso por producir las mazorcas más largas del mundo que pueden medir hasta 17 pulgadas. Debido a la alta estatura del tallo, a menudo entre 13 y 16 pies, debe sembrarse a mano y, a menudo, se cosecha a caballo. Los concursos locales por la mazorca más larga son una parte divertida de las iniciativas regionales para fomentar el cultivo de esta variedad autóctona única.