En Masa

Chicatanas: A fleeting delicacy of Ants

Chicatana ants are one of the more obscure delicacies in Mexican cuisine, yet their unique flavor and texture are fundamental to regional salsas and moles commonly eaten throughout Oaxaca's diverse coastal areas, central valleys and mountains. They’re known to impart a crunchy, earthy, smoky flavor to whatever dish they’re...

Formas de Masa: Totopos (Tortilla Chips)

En nuestra humilde opinión, los totopos, también conocidos como chips de tortilla, son una de las recetas de masa más sencillas de producir con el mayor rendimiento de la inversión. Tienen todo lo que hay que tener: crujiente, grasa, sal y posibilidad de comerlos. Nos debemos a nosotros mismos el tomarnos 5 minutos para preparar los nuestros, más pronto que tarde. En...

La mejor prensa para tortillas del mundo

En lo más profundo del laberíntico corazón de la Central de Abastos de Oaxaca, Doña Rosa ha estado vendiendo prensas para tortillas de calidad a los lugareños desde hace más tiempo del que puede recordar. A diferencia de otras prensas que puede haber encontrado en un restaurante o a la venta en un mercado o tienda artesanal, una Doña...

Cómo hacer masa con un robot de cocina

Es hora de dejar las cosas claras, amigos: los procesadores de alimentos funcionan perfectamente para convertir el nixtamal en masa. Siempre ha sido así. Sólo que nosotros (aquí en Masienda) no éramos tan partidarios como ahora de promocionarlos para hacer el trabajo. ¿No lo erais? ¿Por qué? Habiendo servido y...

Formas de Masa: Huarache

En una ocasión, me esforcé en reunir el suficiente esfuerzo para organizar una comida los lunes por la noche. La mayoría de las veces, simplemente salía del trabajo demasiado tarde para justificar una producción culinaria completa. Esto inevitablemente llevaba a una combinación de copos de maíz secos, huevos revueltos y/o...

Maíz de la herencia FAQ

¿Qué significa reliquia? Una reliquia es algo de valor que ha sido transmitido a través de múltiples generaciones. En este caso, el maíz de reliquia proviene de semillas conservadas por los agricultores que han sido seleccionadas a mano para obtener el mejor sabor y mantenidas durante cientos (incluso miles) de años. Cada generación hace su propia parte...

Masa Shapes: Pozole

No sé tú, pero nosotros aquí en el cuartel general de Masienda hemos estado despertando a unos días muy fríos. OK, OK, ¡frío para Los Ángeles! Aunque el invierno no comienza oficialmente hasta dentro de unas semanas, estamos en modo pozole ahora mismo, sin embargo. El pozole es un plato reconfortante y a la vez...

Masa Shapes: Champurrado

Cuando las temperaturas bajan, estamos más que listos para cambiar nuestra típica agua fresca (hecha con hibisco de herencia, por supuesto) por una bebida un poco más decadente, cálida y, bueno, de temporada. El champurrado. El champurrado se disfruta durante todo el año para el desayuno en todo México, específicamente en Oaxaca, incluyendo ocasiones especiales como el Día de los...