Uno de nuestros usos favoritos para nuestro Maíz Heirloom Masa Harina es en panqueques y waffles. Se sabe que cambiamos un tercio de nuestras mezclas en caja favoritas por masa, pero cuando tenemos un poco más de tiempo para hacer un lote desde cero, nos encanta esta receta de la autora y chef de alimentos naturales Felicia Cocotzin Ruiz (también conocida como la Kitchen Curandera), reconocida por su trabajo con la comida indígena y la descolonización del bienestar. Es posible que la hayas visto en Taste the Nation de Padma Lakshmi, o hayas cocinado las recetas curativas de su premiado libro Earth Medicines ; nos encanta la forma en que honra los alimentos de su Nuevo México natal, específicamente el maíz azul. De esta receta, Felicia dice: "Estos waffles son un guiño a mi infancia, ya que el maíz azul es un ingrediente importante en muchas de las comidas e historias tradicionales de mi familia Pueblo. Y aunque no crecí comiendo waffles caseros, el sabor terrenal de Mother Blue Corn se asoma, compartiendo cálidos recuerdos de estar sentada en la mesa de la cocina de mi abuela".

Si no puede encontrar harina de espelta, siéntase libre de sustituirla por trigo integral o para todo uso. Para una sustitución sin lácteos, use su leche vegetal favorita con una cucharada de jugo de limón para hacer el suero de leche y cambie la mantequilla por aceite.