Uno de nuestros usos favoritos de nuestro Masa Harina de Maíz Criollo está en tortitas y gofres. A veces cambiamos un tercio de nuestras mezclas de caja favoritas por masa, pero cuando tenemos un poco más de tiempo para hacer un lote casero, nos encanta esta receta de la autora y chef de alimentos naturales Felicia Cocotzin Ruiz (también conocida como la Curandera de la Cocina), reconocida por su trabajo con las costumbres alimentarias indígenas y el bienestar descolonizador. Puede que la hayas visto en el programa de Padma Lakshmi Saborea el paíso cocinar las recetas curativas de su premiado libro Medicamentos de la TierraNos encanta la forma en que rinde homenaje a los alimentos de su Nuevo México natal, concretamente al maíz azul. Sobre esta receta, Felicia dice: "Estos gofres son un guiño a mi infancia, ya que el maíz azul es un ingrediente importante en muchas de las comidas e historias tradicionales Pueblo de mi familia. Y aunque no crecí comiendo gofres caseros, el sabor terrenal del maíz azul madre se asoma, compartiendo cálidos recuerdos de cuando me sentaba a la mesa de la cocina de mi abuela."

Si no encuentra harina de espelta, puede sustituirla por harina integral o harina para todo uso. Para sustituirla por otra sin lácteos, utiliza tu leche vegetal favorita con una cucharada de zumo de limón para hacer el suero de leche, y cambia la mantequilla por aceite.