2 de mayo de 2024
El mérito de la concepción de este plato se debe a los inmigrantes libaneses que llegaron a México a principios del siglo XX e introdujeron su técnica de cocción al estilo shawarma, consistente en hacer girar la carne sobre una llama abierta.
Los tacos al pastor suelen empezar con carne de cerdo (marinada en pasta de achiote, chiles secos y especias) cocinada lentamente en un trompo (una especie de asador vertical) junto con piña. A continuación, la carne se corta en lonchas finas y se sirve sobre una tortilla de maíz, adornada con piña, cebolla picada y cilantro.
Para prepararlas en casa, sustituimos una técnica culinaria de Oriente Medio por otra: el kebab. Mezcle los muslos de pollo en una marinada rápida de adobo para darles ese bonito color rojo intenso antes de colocarlos en una brocheta con trozos de piña y asarlos (o dorarlos en una sartén de parrilla) hasta que queden bien chamuscados. El pollo se cocina rápidamente y queda jugoso, pero no dude en probarlo con cerdo y contarnos qué tal le sale.
6 comentarios
¡Hola, Ariana! Sí, te recomendamos que empieces con unas 2 o 2½ cucharaditas de achiote molido en lugar de 1 cucharada de pasta, y que luego añadas un chorrito de zumo de naranja o vinagre para que se mezcle mejor.
¿Se puede usar achiote molido si no se encuentra pasta de achiote?
Hola, Jon. Muchas gracias por tu pregunta. Sí, si no puedes encontrar chiles mulatos, usar chile ancho en su lugar es un buen sustituto. Ya nos contarás qué tal te sale.
Si no encuentro el chile Mulato, ¿puedo usar 2 chiles anchos en su lugar?
¡Al pastor es difícil de hacer en casa en el mejor de los casos, pero realmente lo has clavado con esto! La idea de los pinchos es genial y permite que cada uno haga el suyo y es perfecta para una fiesta con un grupo grande. La parrilla le da el toque perfecto. Esto es un guardián seguro. Gracias.
¡Suena delicioso!
Pregunta. ¿Cuánta piña? Parece que falta en la lista de ingredientes.