Sáltate el trompo: prepara estas brochetas al pastor
Sáltate el trompo: prepara estas brochetas al pastor
2 de mayo de 2024
Los tacos al pastor son uno de los mejores regalos de la Ciudad de México a los taqueros, pero si te apetecen sin billete de avión, tenemos el truco perfecto.
El mérito de la concepción de este plato se debe a los inmigrantes libaneses que llegaron a México a principios del siglo XX e introdujeron su técnica de cocción al estilo shawarma, consistente en hacer girar la carne sobre una llama abierta.
Los tacos al pastor suelen empezar con carne de cerdo (marinada en pasta de achiote, chiles secos y especias) cocinada lentamente en un trompo (una especie de asador vertical) junto con piña. A continuación, la carne se corta en lonchas finas y se sirve sobre una tortilla de maíz, adornada con piña, cebolla picada y cilantro.
Para prepararlas en casa, sustituimos una técnica culinaria de Oriente Medio por otra: el kebab. Mezcle los muslos de pollo en una marinada rápida de adobo para darles ese bonito color rojo intenso antes de colocarlos en una brocheta con trozos de piña y asarlos (o dorarlos en una sartén de parrilla) hasta que queden bien chamuscados. El pollo se cocina rápidamente y queda jugoso, pero no dude en probarlo con cerdo y contarnos qué tal le sale.
El mérito de la concepción de este plato se debe a los inmigrantes libaneses que llegaron a México a principios del siglo XX e introdujeron su técnica de cocción al estilo shawarma, consistente en hacer girar la carne sobre una llama abierta.
Los tacos al pastor suelen empezar con carne de cerdo (marinada en pasta de achiote, chiles secos y especias) cocinada lentamente en un trompo (una especie de asador vertical) junto con piña. A continuación, la carne se corta en lonchas finas y se sirve sobre una tortilla de maíz, adornada con piña, cebolla picada y cilantro.
Para prepararlas en casa, sustituimos una técnica culinaria de Oriente Medio por otra: el kebab. Mezcle los muslos de pollo en una marinada rápida de adobo para darles ese bonito color rojo intenso antes de colocarlos en una brocheta con trozos de piña y asarlos (o dorarlos en una sartén de parrilla) hasta que queden bien chamuscados. El pollo se cocina rápidamente y queda jugoso, pero no dude en probarlo con cerdo y contarnos qué tal le sale.
