Nuestra salsa roja favorita

Un molcajete con tomates, cilantro, ajo, pimientos y sal.

13 de abril de 2023

La Salsa Roja, también conocida como Salsa Chorreada o Salsa Molcajete (por el increíble utensilio que se utiliza para prepararla), es un clásico mexicano, la salsa que todo cocinero casero que se precie debería tener. Nuestra receta proviene de nuestros socios de la familia Juárez (fabricantes de nuestro Molcajete) y utiliza una hierba nativa de México llamada pipitza. Su sabor es similar al del cilantro, pero mucho más intenso: es cítrica, con toques de pino y menta y el toque de la rúcula. Merece la pena buscarla si se puede encontrar en el mercado mexicano, pero se puede sustituir por cilantro en caso de necesidad.

Salsa Roja o Salsa Molcajete

Yolanda Juárez Gutiérrez

Valorado con 3,6 estrellas por 255 usuarios

Ingredientes

1 puñado de chiles serranos (aproximadamente 10)
1 lb de tomates rojos
1/2 manojo de pipitza o cilantro fresco
3 ó 4 dientes de ajo
Sal

Direcciones

Asar los pimientos serranos en el comal, dándoles la vuelta hasta que todos los lados estén ennegrecidos. Dejar enfriar, abrir en rodajas y quitar las semillas, según la tolerancia al picante.
Asar los tomates en el comal, dándoles la vuelta hasta que todos los lados estén ennegrecidos y los tomates empiecen a desplomarse.
Lavar la pipitza (si se utiliza) y retirar los tallos, reservando las hojas. Si utiliza cilantro, retire los tallos duros, pero no dude en utilizar los tallos blandos.
Muele en el molcajete los chiles, las hojas de pipitza o cilantro, los dientes de ajo y los jitomates (uno a la vez, ya que no cabrán si los agregas todos a la vez) hasta lograr una consistencia rústica pero uniforme.
Sazonar con sal al gusto.