Nuestra mejor receta de tortillas caseras con Masa Harina
Nuestra mejor receta de tortillas caseras con Masa Harina
27 de diciembre de 2022
Una bolsa de nuestra Masa Harina (también conocida como harina de masa o harina de maíz nixtamalizado), además de agua, una fiel prensa para tortillas y una actitud positiva son todo lo que necesitas para hacer tortillas de maíz perfectas en casa. Mientras que un pan casero de masa madre tarda horas (si no días) en conseguirse, las tortillas caseras pueden estar listas en cuestión de minutos.
Echa un vistazo a la siguiente receta para hacer tortillas caseras de maíz nativo perfectas y, si tienes algún problema en tu camino hacia la perfección, echa un vistazo a estos consejos que te ayudarán a encontrar tu ritmo.
Consejos para hacer tortillas:
Consejos para hacer tortillas:
- ¿No te sale la tortilla? Para una mayor hidratación durante el proceso de cocción de la tortilla, se recomienda utilizar un pulverizador para hidratar ligeramente cada lado de la tortilla (para evitar que se reseque y se agriete). Si no tiene un rociador, simplemente llene un vaso pequeño con agua y use sus dedos para rociar la tortilla con gotas de agua.
- *Se recomienda mezclar la masa con agua tibia (a unos 100 grados F, o en la posición caliente del grifo) para que empiece a florecer el sabor natural de la masa y se activen completamente los pequeños trozos de pericarpio (piel del maíz) en la harina de masa (que ayudan a que la masa se ligue de forma natural).
- El agua puede sustituirse por otros líquidos, como caldos, zumos, etc., en función del sabor deseado. También se pueden añadir especias. La Masienda respeta la tradición al tiempo que fomenta la creatividad de todos los cocineros.
- 1 libra de Masa Harina Maíz Nativo rinde aproximadamente 2.4 lb de masa (38 tortillas por libra, u 84 tortillas en cada bolsa de 2.2 lb de Masienda Masa Harina de Maíz Nativo).
Todos los comentarios
¡Hola, Sergio! Parece que esto pasa por una laminadora y va directamente a un horno de cinta transportadora. Esa configuración puede ser un poco difícil de ajustar. Por lo general, una masa un poco más seca funciona mejor para la laminadora y ayuda a que no se pegue.
Si las tortillas salen secas o se rompen, normalmente se debe más a la configuración del horno que a la masa. Intenta bajar la temperatura y/o reducir la velocidad de la cinta transportadora para que la tortilla se cocine por completo sin secarse.
No hay una receta diferente para las prensas eléctricas, se trata principalmente de ajustar la hidratación y el horno hasta encontrar el punto óptimo.
¡Hola, Erwin! Parece que tu masa está demasiado hidratada o demasiado espesa. Intenta aplanar las tortillas un poco más y asegúrate de que la masa tenga una consistencia similar a la plastilina antes de aplanarla, es decir, que no esté pegajosa ni húmeda. Además, cocina las tortillas a fuego medio-alto para que se cocinen bien y se hinchen, en lugar de quedarse crudas por dentro.
He hecho tortillas con Maseca y con masa harina de Bob's Red Mill durante muchos años. Así que me quedé perpleja al ver que mi método habitual para hacer tortillas no funcionaba con Masienda.
Hice varios intentos fallidos, variando la temperatura de la plancha y la humedad de la masa. Decidí probar el método de dos planchas de Helen Rennie (Rick Bayless). Amasé la masa y la dejé hidratar durante una hora más o menos. Luego comprobé la masa con la prueba de aplastamiento. No había grietas.
La primera plancha (a baja temperatura) estaba a unos 175 °C, suficiente para sellar los bordes de la tortilla, pero no lo bastante caliente como para dorarla. La segunda plancha (a alta temperatura) estaba a unos 215 °C, lo bastante caliente como para que el aceite de canola echara humo y las gotas de agua rebotaran en la superficie.
La secuencia de cocción fue:
Lado 1 a temperatura baja
Lado 2 a temperatura baja
Lado 1 a temperatura alta
Lado 2 a temperatura alta
Normalmente conseguía que se hincharan con el lado 1 en temperatura alta. En algunos casos, tenía que presionar un poco para que se hincharan.
El grosor adecuado de la tortilla parecía ser importante para que se hincharan. Las cociné el tiempo suficiente en la plancha a alta temperatura para que se doraran por fuera.
Cocinar las tortillas a baja temperatura como primer paso evitó que se formaran ampollas en la superficie, que se pegan a una plancha a alta temperatura.
Me gusta mucho el sabor de la harina de maíz Masienda, así que estoy contenta de haber cocinado con éxito una tanda de tortillas.
He seguido los pasos que aparecen en la bolsa y mis tortillas están crudas por dentro. Ya lo he intentado dos veces. ¿Algún consejo sobre lo que puedo estar haciendo mal?
Estoy usando la harina de maíz azul Masienda.
¿Existe alguna receta diferente para la masa que se utiliza en una prensa automática (tortillera eléctrica)? Probé la receta, pero la masa queda demasiado blanda y se pega al rodillo, y si ponemos menos agua, la masa queda con la consistencia adecuada, pero la tortilla queda demasiado seca y se rompe fácilmente.