Nuestra mejor receta de tortillas caseras con Masa Harina
Nuestra mejor receta de tortillas caseras con Masa Harina
27 de diciembre de 2022
Una bolsa de nuestra Masa Harina (también conocida como harina de masa o harina de maíz nixtamalizado), además de agua, una fiel prensa para tortillas y una actitud positiva son todo lo que necesitas para hacer tortillas de maíz perfectas en casa. Mientras que un pan casero de masa madre tarda horas (si no días) en conseguirse, las tortillas caseras pueden estar listas en cuestión de minutos.
Echa un vistazo a la receta de tortillas de maíz caseras perfectas y si tienes algún problema en tu camino hacia la perfección, echa un vistazo a estos consejos que te ayudarán a encontrar tu camino.
Consejos para hacer tortillas:
Consejos para hacer tortillas:
- ¿No te sale la tortilla? Para una mayor hidratación durante el proceso de cocción de la tortilla, se recomienda utilizar un pulverizador para hidratar ligeramente cada lado de la tortilla (para evitar que se reseque y se agriete). Si no tiene un rociador, simplemente llene un vaso pequeño con agua y use sus dedos para rociar la tortilla con gotas de agua.
- *Se recomienda mezclar la masa con agua tibia (a unos 100 grados F, o en la posición caliente del grifo) para que empiece a florecer el sabor natural de la masa y se activen completamente los pequeños trozos de pericarpio (piel del maíz) en la harina de masa (que ayudan a que la masa se ligue de forma natural).
- El agua puede sustituirse por otros líquidos, como caldos, zumos, etc., en función del sabor deseado. También se pueden añadir especias. La Masienda respeta la tradición al tiempo que fomenta la creatividad de todos los cocineros.
- 1 libra de Masa Harina de Maíz Criollo rinde aproximadamente 2.4 lb de masa (38 tortillas por libra, u 84 tortillas en cada bolsa de 2.2 lb de Masienda Masa Harina de Maíz Criollo).
Todos los comentarios
Hola, Laurie. Parece que tu masa necesita un poco más de hidratación. Prueba a añadir un poco más de agua (una cucharada cada vez). La masa debería estar blanda y flexible, casi como plastilina, y no agrietarse en los bordes al presionarla. Hemos elaborado una guía completa para ayudarte a solucionar los problemas, aquí tienes el enlace: https://masienda.com/blogs/learn/anatomy-tortilla-puff
Me cuesta mucho que mis tortillas se mantengan unidas. Después de prensarlas y sacarlas de la prensa se deshacen. ¿Cómo puedo evitarlo?
Hola, Wendy. Gracias por tu pregunta. El tiempo total de cocción es de unos 60-90 segundos por tortilla. Después de los primeros 20-30 segundos, los bordes empezarán a secarse y la parte inferior se dorará. Al darle la vuelta, el segundo lado se cocinará durante otros 20-30 segundos y la tortilla se endurecerá. Al darle la vuelta final, es posible que se hinche; si no es así, presionar suavemente los bordes con una toalla húmeda puede ayudar. La tortilla estará hecha cuando esté blanda, flexible y completamente hecha. Háganos saber si tiene alguna otra pregunta. Aquí está nuestra guía de hojaldre para consejos adicionales: https://masienda.com/blogs/learn/anatomy-tortilla-puff
¿Cuál es el tiempo total de cocción de la tortilla? Dice 20 -30 segundos voltear, 20-30 segundos luego voltear de nuevo. ¿Otros 20-30 después de la tercera vuelta?
¡Hola Greta! Me alegro de que te guste la masa y hacer tortillas. Si se te rajan al freírlas en aceite, prueba a envolverlas en una toalla húmeda y meterlas en el microondas durante unos 20-30 segundos para ablandarlas. Si no tienes microondas, también puedes calentarlos en un comal o sartén a fuego lento durante unos segundos por cada lado hasta que se ablanden. Cualquiera de los dos métodos ayudará a evitar que se agrieten. Ya nos contarás qué tal.