27 de diciembre de 2022
Una bolsa de nuestra masa harina(también conocida como harina de maíz nixtamalizada), un poco de agua, una buena prensa para tortillas y ganas de ponerte manos a la obra: eso es todo lo que necesitas para hacer unas tortillas de maíz perfectas en casa. Mientras que una barra de pan de masa madre casera tarda horas (si no días) en estar lista, ¡las tortillas caseras se preparan en cuestión de minutos!
Echa un vistazo a la receta que te ofrecemos a continuación para preparar unas tortillas de maíz caseras perfectas y, si te encuentras con algún problema en tu camino hacia la perfección, echa un vistazo a estos consejos que te ayudarán a cogerle el truco.
Consejos para hacer tortillas:
Consejos para hacer tortillas:
- ¿No te sale la tortilla? Para una mayor hidratación durante el proceso de cocción de la tortilla, se recomienda utilizar un pulverizador para hidratar ligeramente cada lado de la tortilla (para evitar que se reseque y se agriete). Si no tiene un rociador, simplemente llene un vaso pequeño con agua y use sus dedos para rociar la tortilla con gotas de agua.
- *Se recomienda mezclar la masa con agua tibia (a unos 100 grados F, o en la posición caliente del grifo) para que empiece a florecer el sabor natural de la masa y se activen completamente los pequeños trozos de pericarpio (piel del maíz) en la harina de masa (que ayudan a que la masa se ligue de forma natural).
- El agua se puede sustituir por otros líquidos, como caldos, consomés, zumos, etc., según el sabor que se desee. También se puede añadir sal y/o especias. Masienda respeta la tradición al tiempo que fomenta la creatividad de todos los cocineros.
- ¿Quieres preparar tortillas con antelación? Aunque lo mejor es disfrutarlas recién hechas para los tacos, las tortillas que sobren son ideales para otras recetas, como enchiladas, tostadas, migas y totopos (totopos). Para conservarlas, asegúrate de que se hayan enfriado por completo. A continuación, guárdalas en un recipiente hermético o bien envueltas en film transparente en la nevera, donde se conservarán hasta una semana. Guardar las tortillas calientes antes de que se hayan enfriado puede provocar condensación, lo que puede dar lugar a la aparición de moho.
- ¿Quieres preparar la masa con antelación? A la masa le viene bien reposar un poco (entre 10 y 20 minutos, cubierta con un paño húmedo) para hidratarse por completo, pero si quieres preparar la masa por la mañana, por ejemplo, y prensar y cocinar las tortillas más tarde ese mismo día, lo mejor es envolverla bien en film transparente o guardarla en un recipiente hermético y meterla en la nevera. Dejar la masa mezclada a temperatura ambiente durante demasiado tiempo puede provocar que fermente. No recomendamos guardar la masa preparada durante más de uno o dos días; con la masa harina, puedes preparar una tanda fresca en cuestión de minutos.
- ¿Se puede utilizar la misma masa para hacer tamales? La masa para tamales suele llevar grasa, un líquido aromatizado (como caldo), sal y un agente leudante. Echa un vistazo a nuestra mejor receta detamales con masa harina.
85 comentarios
¡Hola, Kim! No te saltes ese paso: primero tienes que cocinar las tortillas en el comal. Al cocinarlas, la masa se asienta y la tortilla adquiere consistencia. El paso de freírlas rápidamente en aceite viene después y solo sirve para que sean más flexibles y no se rompan al mojarlas en la salsa y enrollarlas.
Mi receta de enchiladas indica que hay que freír la tortilla en aceite y luego mojarla en la salsa antes de rellenarla y enrollarla. ¿Debería seguir cocinando la tortilla en el comal (paso 4 de esta receta) antes de seguir con estos pasos, o debería saltarme el paso 4?
¡Hola, Ana! Aunque las tortillas elaboradas con Maíz Nativo Harina» se disfrutan mejor recién hechas para los tacos, las que sobran son ideales para otros platos, como enchiladas, quesadillas, tostadas ytotopos. Para conservar las tortillas, asegúrate de que se hayan enfriado por completo. A continuación, guárdalas en un recipiente hermético o envueltas bien en plástico en el frigorífico; así se conservarán hasta una semana. Guardar las tortillas calientes antes de que se hayan enfriado puede provocar condensación, lo que puede dar lugar a la aparición de moho.
Hola,
¿Cuánto tiempo se conservan las tortillas una vez hechas?
¡Hola, Sergio! Parece que esto pasa por una laminadora y va directamente a un horno de cinta transportadora. Esa configuración puede ser un poco difícil de ajustar. Por lo general, una masa un poco más seca funciona mejor para la laminadora y ayuda a que no se pegue.
Si las tortillas salen secas o se rompen, normalmente se debe más a la configuración del horno que a la masa. Intenta bajar la temperatura y/o reducir la velocidad de la cinta transportadora para que la tortilla se cocine por completo sin secarse.
No hay una receta diferente para las prensas eléctricas, se trata principalmente de ajustar la hidratación y el horno hasta encontrar el punto óptimo.
¡Hola, Erwin! Parece que tu masa está demasiado hidratada o demasiado espesa. Intenta aplanar las tortillas un poco más y asegúrate de que la masa tenga una consistencia similar a la plastilina antes de aplanarla, es decir, que no esté pegajosa ni húmeda. Además, cocina las tortillas a fuego medio-alto para que se cocinen bien y se hinchen, en lugar de quedarse crudas por dentro.
He hecho tortillas con Maseca y con masa harina de Bob's Red Mill durante muchos años. Así que me quedé perpleja al ver que mi método habitual para hacer tortillas no funcionaba con Masienda.
Hice varios intentos fallidos, variando la temperatura de la plancha y la humedad de la masa. Decidí probar el método de dos planchas de Helen Rennie (Rick Bayless). Amasé la masa y la dejé hidratar durante una hora más o menos. Luego comprobé la masa con la prueba de aplastamiento. No había grietas.
La primera plancha (a baja temperatura) estaba a unos 175 °C, suficiente para sellar los bordes de la tortilla, pero no lo bastante caliente como para dorarla. La segunda plancha (a alta temperatura) estaba a unos 215 °C, lo bastante caliente como para que el aceite de canola echara humo y las gotas de agua rebotaran en la superficie.
La secuencia de cocción fue:
Lado 1 a temperatura baja
Lado 2 a temperatura baja
Lado 1 a temperatura alta
Lado 2 a temperatura alta
Normalmente conseguía que se hincharan con el lado 1 en temperatura alta. En algunos casos, tenía que presionar un poco para que se hincharan.
El grosor adecuado de la tortilla parecía ser importante para que se hincharan. Las cociné el tiempo suficiente en la plancha a alta temperatura para que se doraran por fuera.
Cocinar las tortillas a baja temperatura como primer paso evitó que se formaran ampollas en la superficie, que se pegan a una plancha a alta temperatura.
Me gusta mucho el sabor de la harina de maíz Masienda, así que estoy contenta de haber cocinado con éxito una tanda de tortillas.
He seguido los pasos que aparecen en la bolsa y mis tortillas están crudas por dentro. Ya lo he intentado dos veces. ¿Algún consejo sobre lo que puedo estar haciendo mal?
Estoy usando la harina de maíz azul Masienda.
¿Existe alguna receta diferente para la masa que se utiliza en una prensa automática (tortillera eléctrica)? Probé la receta, pero la masa queda demasiado blanda y se pega al rodillo, y si ponemos menos agua, la masa queda con la consistencia adecuada, pero la tortilla queda demasiado seca y se rompe fácilmente.
Hola, Rex. Gracias por avisarnos, te lo agradecemos mucho. Hemos actualizado la receta para que los pesos queden más claros. Tienes toda la razón en que las medidas en tazas y la proporción de la bolsa pueden resultar confusas, y el uso de pesos (especialmente el sistema métrico) mantiene la coherencia. Esperamos que la receta actualizada sea de ayuda.