27 de diciembre de 2022
Una bolsa de nuestra masa harina(también conocida como harina de maíz nixtamalizada), un poco de agua, una buena prensa para tortillas y ganas de ponerte manos a la obra: eso es todo lo que necesitas para hacer unas tortillas de maíz perfectas en casa. Mientras que una barra de pan de masa madre casera tarda horas (si no días) en estar lista, ¡las tortillas caseras se preparan en cuestión de minutos!
Echa un vistazo a la receta que te ofrecemos a continuación para preparar unas tortillas de maíz caseras perfectas y, si te encuentras con algún problema en tu camino hacia la perfección, echa un vistazo a estos consejos que te ayudarán a cogerle el truco.
Consejos para hacer tortillas:
Consejos para hacer tortillas:
- ¿No te sale la tortilla? Para una mayor hidratación durante el proceso de cocción de la tortilla, se recomienda utilizar un pulverizador para hidratar ligeramente cada lado de la tortilla (para evitar que se reseque y se agriete). Si no tiene un rociador, simplemente llene un vaso pequeño con agua y use sus dedos para rociar la tortilla con gotas de agua.
- *Se recomienda mezclar la masa con agua tibia (a unos 100 grados F, o en la posición caliente del grifo) para que empiece a florecer el sabor natural de la masa y se activen completamente los pequeños trozos de pericarpio (piel del maíz) en la harina de masa (que ayudan a que la masa se ligue de forma natural).
- El agua se puede sustituir por otros líquidos, como caldos, consomés, zumos, etc., según el sabor que se desee. También se puede añadir sal y/o especias. Masienda respeta la tradición al tiempo que fomenta la creatividad de todos los cocineros.
- ¿Quieres preparar tortillas con antelación? Aunque lo mejor es disfrutarlas recién hechas para los tacos, las tortillas que sobren son ideales para otras recetas, como enchiladas, tostadas, migas y totopos (totopos). Para conservarlas, asegúrate de que se hayan enfriado por completo. A continuación, guárdalas en un recipiente hermético o bien envueltas en film transparente en la nevera, donde se conservarán hasta una semana. Guardar las tortillas calientes antes de que se hayan enfriado puede provocar condensación, lo que puede dar lugar a la aparición de moho.
- ¿Quieres preparar la masa con antelación? A la masa le viene bien reposar un poco (entre 10 y 20 minutos, cubierta con un paño húmedo) para hidratarse por completo, pero si quieres preparar la masa por la mañana, por ejemplo, y prensar y cocinar las tortillas más tarde ese mismo día, lo mejor es envolverla bien en film transparente o guardarla en un recipiente hermético y meterla en la nevera. Dejar la masa mezclada a temperatura ambiente durante demasiado tiempo puede provocar que fermente. No recomendamos guardar la masa preparada durante más de uno o dos días; con la masa harina, puedes preparar una tanda fresca en cuestión de minutos.
- ¿Se puede utilizar la misma masa para hacer tamales? La masa para tamales suele llevar grasa, un líquido aromatizado (como caldo), sal y un agente leudante. Echa un vistazo a nuestra mejor receta detamales con masa harina.
87 comentarios
Hola, Jeffrey, ¡muchas gracias por tu comentario! Por lo general, 230 °C debería estar dentro del rango adecuado, aunque cada cocina y cada superficie de cocción se comporta de forma ligeramente diferente. Normalmente recomendamos una temperatura de entre 200 y 260 °C y fijarse más en las señales visuales que en el tiempo exacto. Antes de darle la vuelta por primera vez, los bordes de la tortilla deberían empezar a tener un aspecto más mate que brillante y despegarse fácilmente de la sartén. Si se pega, es probable que necesite unos segundos más. También es posible que tu configuración funcione un poco mejor a una temperatura cercana a los 238-246 °C. El objetivo es cocinar la tortilla lo suficientemente rápido como para atrapar el vapor en el centro sin dejar de cocinar completamente la masa.
Hola,
Nos encanta vuestra masa, pero creemos que 30-30-30 segundos no es tiempo suficiente para cocinarla bien. Vuestra receta indica que se utilice una sartén a fuego medio-alto, pero nosotros hemos estado usando nuestra plancha de gas a 450 °C.
¿A qué temperatura está la sartén?
Gracias. Jeff
¡Hola, Barbie! Aunque las tortillas elaboradas con Maíz Nativo Harina» se disfrutan mejor recién hechas para los tacos, las que sobran son ideales para otras recetas, como enchiladas, quesadillas, tostadas ytotopos. Para conservarlas, asegúrate de que se hayan enfriado por completo. A continuación, guárdalas en un recipiente hermético o envueltas bien en plástico en el frigorífico; así se mantendrán en buen estado hasta una semana. Guardar las tortillas calientes antes de que se hayan enfriado puede provocar condensación, lo que puede dar lugar a la aparición de moho.
¡Hola, Bruce! Me alegra mucho saber que has recibido nuestra masa harina y que tienes pensado probar algunas recetas. Aquí tienes un enlace a todas nuestras recetas de enchiladas: https://masienda.com/blogs/learn/tagged/enchiladas
¿Se puede preparar con antelación para comerlo el mismo día?
La semana pasada recibí tu prensa y seis bolsas de tu masa. Hoy he preparado una salsa roja con chiles secos y otros ingredientes… he frito la salsa, etc. Mañana tengo pensado preparar mi primer plato con la nueva prensa y la masa: enchiladas de pollo con salsa roja. Me pareció ver una receta en vuestra página web, pero ahora no consigo encontrarla. ¿Quizás podrías indicarme dónde buscarla? ¡Gracias!
¡Hola, Diane! Es totalmente opcional. Para hacer tortillas de maíz, solo necesitas masa harina y agua. Añadir grasa puede hacer que queden un poco más blanditas o con más sabor, pero no es necesario para que salgan bien 😊
Hola, Tim: ¡gracias por tu comentario! Sí, puedes usar papel de horno para extender la masa. Si tienes alguna otra pregunta, no dudes en hacérnosla llegar.
Hola, me encanta tu prensa para tortillas (y tu masa… y tu molcajete). Mi pregunta es sobre cómo hacer tortillas: ¿puedo usar papel de horno en lugar de plástico a la hora de prensar la masa?
¡Gracias!
He visto varias recetas en las que se añade grasa a la masa (mantequilla o aceite). ¿Recomiendas añadir grasa?