Nuestra mejor receta de tortillas caseras con Masa Harina
Nuestra mejor receta de tortillas caseras con Masa Harina
27 de diciembre de 2022
Una bolsa de nuestra Masa Harina (también conocida como harina de masa o harina de maíz nixtamalizado), además de agua, una fiel prensa para tortillas y una actitud positiva son todo lo que necesitas para hacer tortillas de maíz perfectas en casa. Mientras que un pan casero de masa madre tarda horas (si no días) en conseguirse, las tortillas caseras pueden estar listas en cuestión de minutos.
Echa un vistazo a la receta de tortillas de maíz caseras perfectas y si tienes algún problema en tu camino hacia la perfección, echa un vistazo a estos consejos que te ayudarán a encontrar tu camino.
Consejos para hacer tortillas:
Consejos para hacer tortillas:
- ¿No te sale la tortilla? Para una mayor hidratación durante el proceso de cocción de la tortilla, se recomienda utilizar un pulverizador para hidratar ligeramente cada lado de la tortilla (para evitar que se reseque y se agriete). Si no tiene un rociador, simplemente llene un vaso pequeño con agua y use sus dedos para rociar la tortilla con gotas de agua.
- *Se recomienda mezclar la masa con agua tibia (a unos 100 grados F, o en la posición caliente del grifo) para que empiece a florecer el sabor natural de la masa y se activen completamente los pequeños trozos de pericarpio (piel del maíz) en la harina de masa (que ayudan a que la masa se ligue de forma natural).
- El agua puede sustituirse por otros líquidos, como caldos, zumos, etc., en función del sabor deseado. También se pueden añadir especias. La Masienda respeta la tradición al tiempo que fomenta la creatividad de todos los cocineros.
- 1 libra de Masa Harina de Maíz Criollo rinde aproximadamente 2.4 lb de masa (38 tortillas por libra, u 84 tortillas en cada bolsa de 2.2 lb de Masienda Masa Harina de Maíz Criollo).
Todos los comentarios
¡Hola! Me encantan vuestros productos. Todavía estoy aprendiendo a hacer la tortilla perfecta, experimentando con diferentes sartenes. ¿Pueden decirme cuál es la temperatura "ideal" de la superficie de la sartén? Me estoy dando cuenta de que "media" o "media baja" es impreciso y produce resultados muy diferentes.
Hace muchos, muchos años, había una tienda de tacos, llamada Taco King. Estaba ubicada en Fair Oaks, CA, en la esquina de San Juan Blvd y Winding way. Era la mejor tienda de tacos en la que he estado. Hacían sus propias tortillas en la parte de atrás de la tienda. Una de las cosas que hacían era un burrito frito de frijoles y queso - pero NO estaba hecho con tortilla de harina. Estaba hecho con TORTILLA DE MAÍZ (tortilla de maíz fresca). He intentado e INTENTADO e INTENTADO recrear su burrito de frijoles fritos, pero fue en vano. Me resulta difícil meter los frijoles y el queso en la tortilla de maíz sin que la masa se rompa (aunque la masa de Masienda produce, DEFINITIVAMENTE, una tortilla de maíz cruda más flexible). Además, la masa con la que envolvían los burritos tenía un sabor a maíz extremadamente rico. ¿Alguien tiene alguna pista o consejo? ¿Alguien más está haciendo algo así? Por favor, aconsejadme. Han pasado 50 años desde que comí uno de sus burritos y todavía recuerdo su sabor.
¡Hola Kathy! Esta receta funciona muy bien. Para guardar las tortillas, asegúrate de que se hayan enfriado completamente. Luego colócalas en un recipiente hermético, o bien envueltas en plástico, en tu refrigerador hasta por una semana. Guardar las tortillas calientes antes de que se hayan enfriado puede provocar condensación y moho. Hay dos métodos que recomendamos para recalentar las tortillas. El primero consiste en untar un poco de agua por cada lado de la tortilla y calentarlas individualmente (unos segundos por cada lado) en una sartén a fuego medio-alto. El segundo método para recalentar tortillas es el que aprendimos de nuestro amigo Rick Bayless. Envuelve un montón de tortillas en una toalla de papel húmeda y caliéntalas en el microondas durante uno o dos minutos hasta que vuelvan a ser flexibles. Háganos saber si tiene alguna pregunta adicional.
¡Saludos! ¿Existe algún método o receta diferente para hacer tortillas y guardarlas para calentarlas y comerlas después (como las tortillas envasadas que compramos en el mercado)?
Gracias
¡Hola Lisa! Esta prensa está pensada para tortillas de maíz, ¡pero también la hemos utilizado con éxito para tortillas de harina! (Algunas personas prefieren enrollar sus tortillas de harina a mano para ayudar a desarrollar el gluten).