27 de diciembre de 2022
Una bolsa de nuestra masa harina(también conocida como harina de maíz nixtamalizada), un poco de agua, una buena prensa para tortillas y ganas de ponerte manos a la obra: eso es todo lo que necesitas para hacer unas tortillas de maíz perfectas en casa. Mientras que una barra de pan de masa madre casera tarda horas (si no días) en estar lista, ¡las tortillas caseras se preparan en cuestión de minutos!
Echa un vistazo a la receta que te ofrecemos a continuación para preparar unas tortillas de maíz caseras perfectas y, si te encuentras con algún problema en tu camino hacia la perfección, echa un vistazo a estos consejos que te ayudarán a cogerle el truco.
Consejos para hacer tortillas:
Consejos para hacer tortillas:
- ¿No te sale la tortilla? Para una mayor hidratación durante el proceso de cocción de la tortilla, se recomienda utilizar un pulverizador para hidratar ligeramente cada lado de la tortilla (para evitar que se reseque y se agriete). Si no tiene un rociador, simplemente llene un vaso pequeño con agua y use sus dedos para rociar la tortilla con gotas de agua.
- *Se recomienda mezclar la masa con agua tibia (a unos 100 grados F, o en la posición caliente del grifo) para que empiece a florecer el sabor natural de la masa y se activen completamente los pequeños trozos de pericarpio (piel del maíz) en la harina de masa (que ayudan a que la masa se ligue de forma natural).
- El agua se puede sustituir por otros líquidos, como caldos, consomés, zumos, etc., según el sabor que se desee. También se puede añadir sal y/o especias. Masienda respeta la tradición al tiempo que fomenta la creatividad de todos los cocineros.
- ¿Quieres preparar tortillas con antelación? Aunque lo mejor es disfrutarlas recién hechas para los tacos, las tortillas que sobren son ideales para otras recetas, como enchiladas, tostadas, migas y totopos (totopos). Para conservarlas, asegúrate de que se hayan enfriado por completo. A continuación, guárdalas en un recipiente hermético o bien envueltas en film transparente en la nevera, donde se conservarán hasta una semana. Guardar las tortillas calientes antes de que se hayan enfriado puede provocar condensación, lo que puede dar lugar a la aparición de moho.
- ¿Quieres preparar la masa con antelación? A la masa le viene bien reposar un poco (entre 10 y 20 minutos, cubierta con un paño húmedo) para hidratarse por completo, pero si quieres preparar la masa por la mañana, por ejemplo, y prensar y cocinar las tortillas más tarde ese mismo día, lo mejor es envolverla bien en film transparente o guardarla en un recipiente hermético y meterla en la nevera. Dejar la masa mezclada a temperatura ambiente durante demasiado tiempo puede provocar que fermente. No recomendamos guardar la masa preparada durante más de uno o dos días; con la masa harina, puedes preparar una tanda fresca en cuestión de minutos.
- ¿Se puede utilizar la misma masa para hacer tamales? La masa para tamales suele llevar grasa, un líquido aromatizado (como caldo), sal y un agente leudante. Echa un vistazo a nuestra mejor receta detamales con masa harina.
89 comentarios
He hecho tortillas con Maseca y con masa harina de Bob's Red Mill durante muchos años. Así que me quedé perpleja al ver que mi método habitual para hacer tortillas no funcionaba con Masienda.
Hice varios intentos fallidos, variando la temperatura de la plancha y la humedad de la masa. Decidí probar el método de dos planchas de Helen Rennie (Rick Bayless). Amasé la masa y la dejé hidratar durante una hora más o menos. Luego comprobé la masa con la prueba de aplastamiento. No había grietas.
La primera plancha (a baja temperatura) estaba a unos 175 °C, suficiente para sellar los bordes de la tortilla, pero no lo bastante caliente como para dorarla. La segunda plancha (a alta temperatura) estaba a unos 215 °C, lo bastante caliente como para que el aceite de canola echara humo y las gotas de agua rebotaran en la superficie.
La secuencia de cocción fue:
Lado 1 a temperatura baja
Lado 2 a temperatura baja
Lado 1 a temperatura alta
Lado 2 a temperatura alta
Normalmente conseguía que se hincharan con el lado 1 en temperatura alta. En algunos casos, tenía que presionar un poco para que se hincharan.
El grosor adecuado de la tortilla parecía ser importante para que se hincharan. Las cociné el tiempo suficiente en la plancha a alta temperatura para que se doraran por fuera.
Cocinar las tortillas a baja temperatura como primer paso evitó que se formaran ampollas en la superficie, que se pegan a una plancha a alta temperatura.
Me gusta mucho el sabor de la harina de maíz Masienda, así que estoy contenta de haber cocinado con éxito una tanda de tortillas.
He seguido los pasos que aparecen en la bolsa y mis tortillas están crudas por dentro. Ya lo he intentado dos veces. ¿Algún consejo sobre lo que puedo estar haciendo mal?
Estoy usando la harina de maíz azul Masienda.
¿Existe alguna receta diferente para la masa que se utiliza en una prensa automática (tortillera eléctrica)? Probé la receta, pero la masa queda demasiado blanda y se pega al rodillo, y si ponemos menos agua, la masa queda con la consistencia adecuada, pero la tortilla queda demasiado seca y se rompe fácilmente.
Hola, Rex. Gracias por avisarnos, te lo agradecemos mucho. Hemos actualizado la receta para que los pesos queden más claros. Tienes toda la razón en que las medidas en tazas y la proporción de la bolsa pueden resultar confusas, y el uso de pesos (especialmente el sistema métrico) mantiene la coherencia. Esperamos que la receta actualizada sea de ayuda.
Encuentro cierta confusión en el peso de la masa frente al agua en vuestras descripciones. Utilizamos tazas en la página web y una proporción en las bolsas de masa. (1:1.4). Si utiliza los pesos de las tazas de ingredientes, la proporción sería más cercana a 1:2. Así que quizás podrías revelar los pesos usando el sistema métrico como haría cualquier buen cocinero mexicano. Generalmente empiezo con una proporción de 1:1 y añado agua según sea necesario, pero sería más fácil si me aconsejaras sobre pesos de prueba.
¡Hola Alex! Nos alegra saber que tus tortillas han quedado deliciosas. Si no son tan flexibles como te gustaría, normalmente se debe a que la masa está demasiado seca, a que las tortillas necesitan un breve reposo después de amasarlas o a que las cocinas demasiado tiempo o a una temperatura demasiado alta. Asegúrate de que la masa esté blanda y parezca plastilina, deja reposar las tortillas unos minutos antes de cocinarlas y tápalas con una toalla después de cocinarlas para conservar la humedad. Estos pequeños ajustes suelen hacerlas mucho más flexibles.
He hecho nuestras toritillas de maíz usando su prensa de harina (y tortilla). Seguimos sus instrucciones y están deliciosas. Sin embargo, mis tortillas deberían ser más flexibles. ¿Puede decirme qué puedo estar haciendo mal?
Gracias
¡Hola Felipe! Muchas gracias por tu pregunta. El desgarro y las arrugas suelen ocurrir porque las tortillas aún están calientes y están soltando vapor mientras reposan en la tortillera. Para evitarlo, no apile las tortillas en el tortillero justo después de cocinarlas, déjeles un poco de espacio para que el vapor pueda salir. También puedes rociar ligeramente las tortillas con un poco de agua justo antes de apilarlas si las notas un poco secas; esto ayuda a mantenerlas blandas sin que se rompan. Cuéntanos si te ha servido de ayuda 😊.
Hola, Phillip. Muchas gracias por tu pregunta. Parece que la tortilla no se está cocinando del todo porque es demasiado gruesa. Te recomendamos que presiones la tortilla varias veces, dándole la vuelta y girándola, hasta que quede bien fina. Esto ayudará a que se cocine y se hinche correctamente. Además, asegúrese de que la masa esté bien hidratada, con una consistencia parecida a la plastilina. Háganos saber si tiene alguna otra pregunta.
Tengo una prensa para tortillas de madera muy vieja. No consigo aplastar las bolas lo suficiente. No sé si es la prensa (es barata) o que mis viejos brazos no tienen suficiente fuerza. Y las tortillas están gomosas por dentro. ¿Será porque mis tortillas son demasiado gruesas? Además no se inflaron. ¿Alguna sugerencia? Los bordes exteriores estaban hechos y sabían deliciosos. bp