Nuestra mejor receta de tortillas caseras con Masa Harina
Nuestra mejor receta de tortillas caseras con Masa Harina
27 de diciembre de 2022
Una bolsa de nuestra masa harina(también conocida como harina de maíz nixtamalizada), un poco de agua, una buena prensa para tortillas y ganas de ponerte manos a la obra: eso es todo lo que necesitas para hacer unas tortillas de maíz perfectas en casa. Mientras que una barra de pan de masa madre casera tarda horas (si no días) en estar lista, ¡las tortillas caseras se preparan en cuestión de minutos!
Echa un vistazo a la receta que te ofrecemos a continuación para preparar unas tortillas de maíz caseras perfectas y, si te encuentras con algún problema en tu camino hacia la perfección, echa un vistazo a estos consejos que te ayudarán a cogerle el truco.
Consejos para hacer tortillas:
Consejos para hacer tortillas:
- ¿No te sale la tortilla? Para una mayor hidratación durante el proceso de cocción de la tortilla, se recomienda utilizar un pulverizador para hidratar ligeramente cada lado de la tortilla (para evitar que se reseque y se agriete). Si no tiene un rociador, simplemente llene un vaso pequeño con agua y use sus dedos para rociar la tortilla con gotas de agua.
- *Se recomienda mezclar la masa con agua tibia (a unos 100 grados F, o en la posición caliente del grifo) para que empiece a florecer el sabor natural de la masa y se activen completamente los pequeños trozos de pericarpio (piel del maíz) en la harina de masa (que ayudan a que la masa se ligue de forma natural).
- El agua se puede sustituir por otros líquidos, como caldos, consomés, zumos, etc., según el sabor que se desee. También se puede añadir sal y/o especias. Masienda respeta la tradición al tiempo que fomenta la creatividad de todos los cocineros.
- ¿Quieres preparar las tortillas con antelación? Aunque lo mejor es disfrutarlas recién hechas en tacos, las tortillas que sobran son ideales para otras recetas, como enchiladas, quesadillas, tostadas ytotopos. Para conservarlas, asegúrate de que se hayan enfriado por completo. A continuación, guárdalas en un recipiente hermético o envueltas bien en film transparente en el frigorífico; así se mantendrán en buen estado hasta una semana. Si guardas las tortillas calientes antes de que se hayan enfriado, puede formarse condensación, lo que podría provocar la aparición de moho.
Todos los comentarios
Mi receta de enchiladas indica que hay que freír la tortilla en aceite y luego mojarla en la salsa antes de rellenarla y enrollarla. ¿Debería seguir cocinando la tortilla en el comal (paso 4 de esta receta) antes de seguir con estos pasos, o debería saltarme el paso 4?
¡Hola, Ana! Aunque las tortillas elaboradas con Maíz Nativo Harina» se disfrutan mejor recién hechas para los tacos, las que sobran son ideales para otros platos, como enchiladas, quesadillas, tostadas ytotopos. Para conservar las tortillas, asegúrate de que se hayan enfriado por completo. A continuación, guárdalas en un recipiente hermético o envueltas bien en plástico en el frigorífico; así se conservarán hasta una semana. Guardar las tortillas calientes antes de que se hayan enfriado puede provocar condensación, lo que puede dar lugar a la aparición de moho.
Hola,
¿Cuánto tiempo se conservan las tortillas una vez hechas?
¡Hola, Sergio! Parece que esto pasa por una laminadora y va directamente a un horno de cinta transportadora. Esa configuración puede ser un poco difícil de ajustar. Por lo general, una masa un poco más seca funciona mejor para la laminadora y ayuda a que no se pegue.
Si las tortillas salen secas o se rompen, normalmente se debe más a la configuración del horno que a la masa. Intenta bajar la temperatura y/o reducir la velocidad de la cinta transportadora para que la tortilla se cocine por completo sin secarse.
No hay una receta diferente para las prensas eléctricas, se trata principalmente de ajustar la hidratación y el horno hasta encontrar el punto óptimo.
¡Hola, Erwin! Parece que tu masa está demasiado hidratada o demasiado espesa. Intenta aplanar las tortillas un poco más y asegúrate de que la masa tenga una consistencia similar a la plastilina antes de aplanarla, es decir, que no esté pegajosa ni húmeda. Además, cocina las tortillas a fuego medio-alto para que se cocinen bien y se hinchen, en lugar de quedarse crudas por dentro.