27 de diciembre de 2022
Una bolsa de nuestra masa harina(también conocida como harina de maíz nixtamalizada), un poco de agua, una buena prensa para tortillas y ganas de ponerte manos a la obra: eso es todo lo que necesitas para hacer unas tortillas de maíz perfectas en casa. Mientras que una barra de pan de masa madre casera tarda horas (si no días) en estar lista, ¡las tortillas caseras se preparan en cuestión de minutos!
Echa un vistazo a la receta que te ofrecemos a continuación para preparar unas tortillas de maíz caseras perfectas y, si te encuentras con algún problema en tu camino hacia la perfección, echa un vistazo a estos consejos que te ayudarán a cogerle el truco.
Consejos para hacer tortillas:
Consejos para hacer tortillas:
- ¿No te sale la tortilla? Para una mayor hidratación durante el proceso de cocción de la tortilla, se recomienda utilizar un pulverizador para hidratar ligeramente cada lado de la tortilla (para evitar que se reseque y se agriete). Si no tiene un rociador, simplemente llene un vaso pequeño con agua y use sus dedos para rociar la tortilla con gotas de agua.
- *Se recomienda mezclar la masa con agua tibia (a unos 100 grados F, o en la posición caliente del grifo) para que empiece a florecer el sabor natural de la masa y se activen completamente los pequeños trozos de pericarpio (piel del maíz) en la harina de masa (que ayudan a que la masa se ligue de forma natural).
- El agua se puede sustituir por otros líquidos, como caldos, consomés, zumos, etc., según el sabor que se desee. También se puede añadir sal y/o especias. Masienda respeta la tradición al tiempo que fomenta la creatividad de todos los cocineros.
- ¿Quieres preparar tortillas con antelación? Aunque lo mejor es disfrutarlas recién hechas para los tacos, las tortillas que sobren son ideales para otras recetas, como enchiladas, tostadas, migas y totopos (totopos). Para conservarlas, asegúrate de que se hayan enfriado por completo. A continuación, guárdalas en un recipiente hermético o bien envueltas en film transparente en la nevera, donde se conservarán hasta una semana. Guardar las tortillas calientes antes de que se hayan enfriado puede provocar condensación, lo que puede dar lugar a la aparición de moho.
- ¿Quieres preparar la masa con antelación? A la masa le viene bien reposar un poco (entre 10 y 20 minutos, cubierta con un paño húmedo) para hidratarse por completo, pero si quieres preparar la masa por la mañana, por ejemplo, y prensar y cocinar las tortillas más tarde ese mismo día, lo mejor es envolverla bien en film transparente o guardarla en un recipiente hermético y meterla en la nevera. Dejar la masa mezclada a temperatura ambiente durante demasiado tiempo puede provocar que fermente. No recomendamos guardar la masa preparada durante más de uno o dos días; con la masa harina, puedes preparar una tanda fresca en cuestión de minutos.
- ¿Se puede utilizar la misma masa para hacer tamales? La masa para tamales suele llevar grasa, un líquido aromatizado (como caldo), sal y un agente leudante. Echa un vistazo a nuestra mejor receta detamales con masa harina.
85 comentarios
Hola, Laurie. Parece que tu masa necesita un poco más de hidratación. Prueba a añadir un poco más de agua (una cucharada cada vez). La masa debería estar blanda y flexible, casi como plastilina, y no agrietarse en los bordes al presionarla. Hemos elaborado una guía completa para ayudarte a solucionar los problemas, aquí tienes el enlace: https://masienda.com/blogs/learn/anatomy-tortilla-puff
Me cuesta mucho que mis tortillas se mantengan unidas. Después de prensarlas y sacarlas de la prensa se deshacen. ¿Cómo puedo evitarlo?
Hola, Wendy. Gracias por tu pregunta. El tiempo total de cocción es de unos 60-90 segundos por tortilla. Después de los primeros 20-30 segundos, los bordes empezarán a secarse y la parte inferior se dorará. Al darle la vuelta, el segundo lado se cocinará durante otros 20-30 segundos y la tortilla se endurecerá. Al darle la vuelta final, es posible que se hinche; si no es así, presionar suavemente los bordes con una toalla húmeda puede ayudar. La tortilla estará hecha cuando esté blanda, flexible y completamente hecha. Háganos saber si tiene alguna otra pregunta. Aquí está nuestra guía de hojaldre para consejos adicionales: https://masienda.com/blogs/learn/anatomy-tortilla-puff
¿Cuál es el tiempo total de cocción de la tortilla? Dice 20 -30 segundos voltear, 20-30 segundos luego voltear de nuevo. ¿Otros 20-30 después de la tercera vuelta?
¡Hola Greta! Me alegro de que te guste la masa y hacer tortillas. Si se te rajan al freírlas en aceite, prueba a envolverlas en una toalla húmeda y meterlas en el microondas durante unos 20-30 segundos para ablandarlas. Si no tienes microondas, también puedes calentarlos en un comal o sartén a fuego lento durante unos segundos por cada lado hasta que se ablanden. Cualquiera de los dos métodos ayudará a evitar que se agrieten. Ya nos contarás qué tal.
¡Hola Jamie! Me alegro de que estés disfrutando de tu kit de inicio para tortillas. Trate de mezclar la sal en la masa harina seca antes de añadir el agua-aproximadamente ½ cucharadita por taza para empezar, luego ajustar al gusto. ¡Cuéntanos cómo te ha quedado!
¡Hola!
Me encanta vuestra masa y me divierto mucho haciendo tortillas.
Mis tortillas son las mejores que he hecho nunca, aunque todavía estoy practicando.
Una pregunta:
Frío mis tortillas en un comal y quedan preciosas. Pero si luego las frío en aceite (para hacer enchiladas o tacos) se agrietan.
¿Qué estoy haciendo mal?
Absolutamente maravilloso... ¿alguna orientación sobre la adición de sal? A mi mujer le encantó la primera tanda que hice con el kit de inicio, pero me comentó que necesitaban sal. Hice un poco de trampa y espolvoreé un poco de sal kosher en la parte superior de la tortilla cruda y funcionó, pero sería fantástico mezclarla con el agua y la masa. Gracias por una prensa fácil y excelente...
Hola Dave. Dar la vuelta a la tortilla un poco antes, unos 20-30 segundos, podría ayudar con el hinchado. Si aún así no lo consigues, añade un poco más de agua a la masa. La textura debe ser parecida a la plastilina, agradable y suave pero no demasiado pegajosa. Aquí tienes nuestra guía de masas para ayudarte: https://masienda.com/blogs/learn/anatomy-tortilla-puff. Si sigue sin funcionar, no dudes en enviarnos un mensaje a Instagram o un correo electrónico con más detalles, ¡y podremos ayudarte a solucionar el problema!
Acabo de recibir mi Kamol, lo sazoné y usé mi MASIENDA masa harina de maíz rojo para hacer tortillas. Las mejores que he hecho. Muchas gracias por compartir no solo sus productos sino sus tradiciones y técnicas de cocina. #ILOVEMEXICO