De niña visitaba a los parientes de mi madre en el norte de México. Observaba atentamente cómo una tía me enseñaba los pasos para hacer sus tortillas de maíz. Frotábamos los granos secos de las mazorcas que ella cultivaba. Ella tenía granos nixtamalizados en remojo que luego molía en su metate y hacía tortillas palmeando la masa en sus manos de un lado a otro y cocinándolas en un comal sobre un fuego abierto.
Lo que me parece interesante es cómo, en su página web, ¡explica cómo dar la vuelta a las tortillas para cocerlas! La tía de mamá se encargó de inculcarme ese método en el cerebro; 1ª cara, 20 segundos, darle la vuelta, 30 segundos, volver a darle la vuelta 20 segundos, ¡listo! Espolvorear sal gruesa, enrollar bien, comer. ¡Delicioso!
Gracias a su receta, estoy deseando probar su masa.

¡Hola Leslie! Gracias por tu pregunta. Debido a que queremos dorar ambos lados de una tortilla lo suficientemente rápido
para atrapar la humedad en el centro, normalmente recomendamos al menos 200°C [400°F] (fuego medio-alto a alto en su estufa) para lograr este efecto, aunque las temperaturas más altas no hacen daño cuando se manejan eficazmente. Los comales de barro cocidos a leña en Oaxaca, por ejemplo, alcanzan un promedio de 345°C [650°F]; los hornos transportadores de tortillas en las tortillerías cocinan a un promedio de 260°C [500°F]. Dicho esto, es realmente una cuestión de preferencias; algunas personas prefieren cocinar sus tortillas un poco más bajo y más lento, evitando la posibilidad de un soplo, pero manejando el calor con un poco más de cuidado. Cuanto más caliente esté la temperatura, menos tiempo se necesita para cocinar por cada lado (creemos que 20-30 segundos es suficiente a 400°, pero puede ser tan poco como 15 segundos para temperaturas más altas).

¡Hola! Me encantan vuestros productos. Todavía estoy aprendiendo a hacer la tortilla perfecta, experimentando con diferentes sartenes. ¿Pueden decirme cuál es la temperatura "ideal" de la superficie de la sartén? Me estoy dando cuenta de que "media" o "media baja" es impreciso y produce resultados muy diferentes.

Hace muchos, muchos años, había una tienda de tacos, llamada Taco King. Estaba ubicada en Fair Oaks, CA, en la esquina de San Juan Blvd y Winding way. Era la mejor tienda de tacos en la que he estado. Hacían sus propias tortillas en la parte de atrás de la tienda. Una de las cosas que hacían era un burrito frito de frijoles y queso - pero NO estaba hecho con tortilla de harina. Estaba hecho con TORTILLA DE MAÍZ (tortilla de maíz fresca). He intentado e INTENTADO e INTENTADO recrear su burrito de frijoles fritos, pero fue en vano. Me resulta difícil meter los frijoles y el queso en la tortilla de maíz sin que la masa se rompa (aunque la masa de Masienda produce, DEFINITIVAMENTE, una tortilla de maíz cruda más flexible). Además, la masa con la que envolvían los burritos tenía un sabor a maíz extremadamente rico. ¿Alguien tiene alguna pista o consejo? ¿Alguien más está haciendo algo así? Por favor, aconsejadme. Han pasado 50 años desde que comí uno de sus burritos y todavía recuerdo su sabor.

¡Hola Kathy! Esta receta funciona muy bien. Para guardar las tortillas, asegúrate de que se hayan enfriado completamente. Luego colócalas en un recipiente hermético, o bien envueltas en plástico, en tu refrigerador hasta por una semana. Guardar las tortillas calientes antes de que se hayan enfriado puede provocar condensación y moho. Hay dos métodos que recomendamos para recalentar las tortillas. El primero consiste en untar un poco de agua por cada lado de la tortilla y calentarlas individualmente (unos segundos por cada lado) en una sartén a fuego medio-alto. El segundo método para recalentar tortillas es el que aprendimos de nuestro amigo Rick Bayless. Envuelve un montón de tortillas en una toalla de papel húmeda y caliéntalas en el microondas durante uno o dos minutos hasta que vuelvan a ser flexibles. Háganos saber si tiene alguna pregunta adicional.