27 de diciembre de 2022
Una bolsa de nuestra masa harina(también conocida como harina de maíz nixtamalizada), un poco de agua, una buena prensa para tortillas y ganas de ponerte manos a la obra: eso es todo lo que necesitas para hacer unas tortillas de maíz perfectas en casa. Mientras que una barra de pan de masa madre casera tarda horas (si no días) en estar lista, ¡las tortillas caseras se preparan en cuestión de minutos!
Echa un vistazo a la receta que te ofrecemos a continuación para preparar unas tortillas de maíz caseras perfectas y, si te encuentras con algún problema en tu camino hacia la perfección, echa un vistazo a estos consejos que te ayudarán a cogerle el truco.
Consejos para hacer tortillas:
Consejos para hacer tortillas:
- ¿No te sale la tortilla? Para una mayor hidratación durante el proceso de cocción de la tortilla, se recomienda utilizar un pulverizador para hidratar ligeramente cada lado de la tortilla (para evitar que se reseque y se agriete). Si no tiene un rociador, simplemente llene un vaso pequeño con agua y use sus dedos para rociar la tortilla con gotas de agua.
- *Se recomienda mezclar la masa con agua tibia (a unos 100 grados F, o en la posición caliente del grifo) para que empiece a florecer el sabor natural de la masa y se activen completamente los pequeños trozos de pericarpio (piel del maíz) en la harina de masa (que ayudan a que la masa se ligue de forma natural).
- El agua se puede sustituir por otros líquidos, como caldos, consomés, zumos, etc., según el sabor que se desee. También se puede añadir sal y/o especias. Masienda respeta la tradición al tiempo que fomenta la creatividad de todos los cocineros.
- ¿Quieres preparar tortillas con antelación? Aunque lo mejor es disfrutarlas recién hechas para los tacos, las tortillas que sobren son ideales para otras recetas, como enchiladas, tostadas, migas y totopos (totopos). Para conservarlas, asegúrate de que se hayan enfriado por completo. A continuación, guárdalas en un recipiente hermético o bien envueltas en film transparente en la nevera, donde se conservarán hasta una semana. Guardar las tortillas calientes antes de que se hayan enfriado puede provocar condensación, lo que puede dar lugar a la aparición de moho.
- ¿Quieres preparar la masa con antelación? A la masa le viene bien reposar un poco (entre 10 y 20 minutos, cubierta con un paño húmedo) para hidratarse por completo, pero si quieres preparar la masa por la mañana, por ejemplo, y prensar y cocinar las tortillas más tarde ese mismo día, lo mejor es envolverla bien en film transparente o guardarla en un recipiente hermético y meterla en la nevera. Dejar la masa mezclada a temperatura ambiente durante demasiado tiempo puede provocar que fermente. No recomendamos guardar la masa preparada durante más de uno o dos días; con la masa harina, puedes preparar una tanda fresca en cuestión de minutos.
- ¿Se puede utilizar la misma masa para hacer tamales? La masa para tamales suele llevar grasa, un líquido aromatizado (como caldo), sal y un agente leudante. Echa un vistazo a nuestra mejor receta detamales con masa harina.
85 comentarios
¡Hola Kristi! Sí, puedes hacer tortillas y congelarlas. Un consejo: asegúrate de que las tortillas estén completamente frías antes de congelarlas. Para que sea más fácil de Agarra uno a la vez, coloque un pequeño trozo de papel pergamino entre cada tortilla. Si las congelas como una pila entera, podrían pegarse y romperse cuando intentes separarlas. ¡Háganos saber si tiene alguna otra pregunta!
Hola! ¿Hay alguna forma de hacer tortillas y congelarlas? ¿Cuál es el mejor método/proceso para ello?
¿Cuál es la mejor manera de hacer la masa?
Utilice la batidora con la paleta plana
Añadir la masa harina (ligeramente apelmazada).
Añadir la misma cantidad de agua hirviendo
Mezclar durante 2-3 minutos
¡Y ya está!
Me encanta tu masa y tus indicaciones son estupendas. Una pregunta: ¿cómo se consigue salpicar o motear agua en la primera cara de la tortilla?
Leí sobre una taquería en algún lugar del medio oeste que hacía burritos usando tortillas de maíz. ¿Tienes idea de cómo se harían esas tortillas? ¿Tendrían mucha grasa añadida, como en una tortilla de harina, para hacerlas más flexibles? ¿O hay algún otro truco que conozcas para hacer una tortilla de maíz grande que se pueda enrollar en un burrito? Muchas gracias.
De niña visitaba a los parientes de mi madre en el norte de México. Observaba atentamente cómo una tía me enseñaba los pasos para hacer sus tortillas de maíz. Frotábamos los granos secos de las mazorcas que ella cultivaba. Ella tenía granos nixtamalizados en remojo que luego molía en su metate y hacía tortillas palmeando la masa en sus manos de un lado a otro y cocinándolas en un comal sobre un fuego abierto.
Lo que me parece interesante es cómo, en su página web, ¡explica cómo dar la vuelta a las tortillas para cocerlas! La tía de mamá se encargó de inculcarme ese método en el cerebro; 1ª cara, 20 segundos, darle la vuelta, 30 segundos, volver a darle la vuelta 20 segundos, ¡listo! Espolvorear sal gruesa, enrollar bien, comer. ¡Delicioso!
Gracias a su receta, estoy deseando probar su masa.
¡Hola Leslie! Gracias por tu pregunta. Debido a que queremos dorar ambos lados de una tortilla lo suficientemente rápido
para atrapar la humedad en el centro, normalmente recomendamos al menos 200°C [400°F] (fuego medio-alto a alto en su estufa) para lograr este efecto, aunque las temperaturas más altas no hacen daño cuando se manejan eficazmente. Los comales de barro cocidos a leña en Oaxaca, por ejemplo, alcanzan un promedio de 345°C [650°F]; los hornos transportadores de tortillas en las tortillerías cocinan a un promedio de 260°C [500°F]. Dicho esto, es realmente una cuestión de preferencias; algunas personas prefieren cocinar sus tortillas un poco más bajo y más lento, evitando la posibilidad de un soplo, pero manejando el calor con un poco más de cuidado. Cuanto más caliente esté la temperatura, menos tiempo se necesita para cocinar por cada lado (creemos que 20-30 segundos es suficiente a 400°, pero puede ser tan poco como 15 segundos para temperaturas más altas).
¡Hola! Me encantan vuestros productos. Todavía estoy aprendiendo a hacer la tortilla perfecta, experimentando con diferentes sartenes. ¿Pueden decirme cuál es la temperatura "ideal" de la superficie de la sartén? Me estoy dando cuenta de que "media" o "media baja" es impreciso y produce resultados muy diferentes.
Hace muchos, muchos años, había una tienda de tacos, llamada Taco King. Estaba ubicada en Fair Oaks, CA, en la esquina de San Juan Blvd y Winding way. Era la mejor tienda de tacos en la que he estado. Hacían sus propias tortillas en la parte de atrás de la tienda. Una de las cosas que hacían era un burrito frito de frijoles y queso - pero NO estaba hecho con tortilla de harina. Estaba hecho con TORTILLA DE MAÍZ (tortilla de maíz fresca). He intentado e INTENTADO e INTENTADO recrear su burrito de frijoles fritos, pero fue en vano. Me resulta difícil meter los frijoles y el queso en la tortilla de maíz sin que la masa se rompa (aunque la masa de Masienda produce, DEFINITIVAMENTE, una tortilla de maíz cruda más flexible). Además, la masa con la que envolvían los burritos tenía un sabor a maíz extremadamente rico. ¿Alguien tiene alguna pista o consejo? ¿Alguien más está haciendo algo así? Por favor, aconsejadme. Han pasado 50 años desde que comí uno de sus burritos y todavía recuerdo su sabor.
¡Hola Kathy! Esta receta funciona muy bien. Para guardar las tortillas, asegúrate de que se hayan enfriado completamente. Luego colócalas en un recipiente hermético, o bien envueltas en plástico, en tu refrigerador hasta por una semana. Guardar las tortillas calientes antes de que se hayan enfriado puede provocar condensación y moho. Hay dos métodos que recomendamos para recalentar las tortillas. El primero consiste en untar un poco de agua por cada lado de la tortilla y calentarlas individualmente (unos segundos por cada lado) en una sartén a fuego medio-alto. El segundo método para recalentar tortillas es el que aprendimos de nuestro amigo Rick Bayless. Envuelve un montón de tortillas en una toalla de papel húmeda y caliéntalas en el microondas durante uno o dos minutos hasta que vuelvan a ser flexibles. Háganos saber si tiene alguna pregunta adicional.