27 de diciembre de 2022
Una bolsa de nuestra masa harina(también conocida como harina de maíz nixtamalizada), un poco de agua, una buena prensa para tortillas y ganas de ponerte manos a la obra: eso es todo lo que necesitas para hacer unas tortillas de maíz perfectas en casa. Mientras que una barra de pan de masa madre casera tarda horas (si no días) en estar lista, ¡las tortillas caseras se preparan en cuestión de minutos!
Echa un vistazo a la receta que te ofrecemos a continuación para preparar unas tortillas de maíz caseras perfectas y, si te encuentras con algún problema en tu camino hacia la perfección, echa un vistazo a estos consejos que te ayudarán a cogerle el truco.
Consejos para hacer tortillas:
Consejos para hacer tortillas:
- ¿No te sale la tortilla? Para una mayor hidratación durante el proceso de cocción de la tortilla, se recomienda utilizar un pulverizador para hidratar ligeramente cada lado de la tortilla (para evitar que se reseque y se agriete). Si no tiene un rociador, simplemente llene un vaso pequeño con agua y use sus dedos para rociar la tortilla con gotas de agua.
- *Se recomienda mezclar la masa con agua tibia (a unos 100 grados F, o en la posición caliente del grifo) para que empiece a florecer el sabor natural de la masa y se activen completamente los pequeños trozos de pericarpio (piel del maíz) en la harina de masa (que ayudan a que la masa se ligue de forma natural).
- El agua se puede sustituir por otros líquidos, como caldos, consomés, zumos, etc., según el sabor que se desee. También se puede añadir sal y/o especias. Masienda respeta la tradición al tiempo que fomenta la creatividad de todos los cocineros.
- ¿Quieres preparar tortillas con antelación? Aunque lo mejor es disfrutarlas recién hechas para los tacos, las tortillas que sobren son ideales para otras recetas, como enchiladas, tostadas, migas y totopos (totopos). Para conservarlas, asegúrate de que se hayan enfriado por completo. A continuación, guárdalas en un recipiente hermético o bien envueltas en film transparente en la nevera, donde se conservarán hasta una semana. Guardar las tortillas calientes antes de que se hayan enfriado puede provocar condensación, lo que puede dar lugar a la aparición de moho.
- ¿Quieres preparar la masa con antelación? A la masa le viene bien reposar un poco (entre 10 y 20 minutos, cubierta con un paño húmedo) para hidratarse por completo, pero si quieres preparar la masa por la mañana, por ejemplo, y prensar y cocinar las tortillas más tarde ese mismo día, lo mejor es envolverla bien en film transparente o guardarla en un recipiente hermético y meterla en la nevera. Dejar la masa mezclada a temperatura ambiente durante demasiado tiempo puede provocar que fermente. No recomendamos guardar la masa preparada durante más de uno o dos días; con la masa harina, puedes preparar una tanda fresca en cuestión de minutos.
- ¿Se puede utilizar la misma masa para hacer tamales? La masa para tamales suele llevar grasa, un líquido aromatizado (como caldo), sal y un agente leudante. Echa un vistazo a nuestra mejor receta detamales con masa harina.
89 comentarios
Usé mi comal por primera vez. Lo sazoné según las instrucciones y sólo hice tortillas de maíz en él. El comal ahora tiene un montón de sobras/tortillas pegadas. No parecía suceder hasta el final. Traté de raspar con una espátula de goma. No. Intenté hervir agua a fuego lento. No. No se ve bien en absoluto y no estoy seguro de cómo sucedió en el primer uso siguiendo todas las instrucciones. Tomé foto pero no puedo añadir a este post.
La receta, dice que se puede añadir sal, especias y condimentos. ¿Qué especias y condimentos recomendaría añadir? (Preferiblemente que no sean demasiado picantes).
¡Hola TT! Intenta usar 150g de masa harina (aproximadamente 1 taza llena) y 257g de agua tibia (aproximadamente 1 taza). Con eso te saldrán unas 10 tortillas de 15 cm. Espero que te sirva de ayuda. Háganos saber si tiene alguna pregunta.
¿Hay alguna posibilidad de que tengas una receta en gramos? Estoy teniendo problemas para conseguir la consistencia adecuada.
¡Hola Kristi! Sí, puedes hacer tortillas y congelarlas. Un consejo: asegúrate de que las tortillas estén completamente frías antes de congelarlas. Para que sea más fácil de Agarra uno a la vez, coloque un pequeño trozo de papel pergamino entre cada tortilla. Si las congelas como una pila entera, podrían pegarse y romperse cuando intentes separarlas. ¡Háganos saber si tiene alguna otra pregunta!
Hola! ¿Hay alguna forma de hacer tortillas y congelarlas? ¿Cuál es el mejor método/proceso para ello?
¿Cuál es la mejor manera de hacer la masa?
Utilice la batidora con la paleta plana
Añadir la masa harina (ligeramente apelmazada).
Añadir la misma cantidad de agua hirviendo
Mezclar durante 2-3 minutos
¡Y ya está!
Me encanta tu masa y tus indicaciones son estupendas. Una pregunta: ¿cómo se consigue salpicar o motear agua en la primera cara de la tortilla?
Leí sobre una taquería en algún lugar del medio oeste que hacía burritos usando tortillas de maíz. ¿Tienes idea de cómo se harían esas tortillas? ¿Tendrían mucha grasa añadida, como en una tortilla de harina, para hacerlas más flexibles? ¿O hay algún otro truco que conozcas para hacer una tortilla de maíz grande que se pueda enrollar en un burrito? Muchas gracias.
De niña visitaba a los parientes de mi madre en el norte de México. Observaba atentamente cómo una tía me enseñaba los pasos para hacer sus tortillas de maíz. Frotábamos los granos secos de las mazorcas que ella cultivaba. Ella tenía granos nixtamalizados en remojo que luego molía en su metate y hacía tortillas palmeando la masa en sus manos de un lado a otro y cocinándolas en un comal sobre un fuego abierto.
Lo que me parece interesante es cómo, en su página web, ¡explica cómo dar la vuelta a las tortillas para cocerlas! La tía de mamá se encargó de inculcarme ese método en el cerebro; 1ª cara, 20 segundos, darle la vuelta, 30 segundos, volver a darle la vuelta 20 segundos, ¡listo! Espolvorear sal gruesa, enrollar bien, comer. ¡Delicioso!
Gracias a su receta, estoy deseando probar su masa.