27 de diciembre de 2022
Una bolsa de nuestra masa harina(también conocida como harina de maíz nixtamalizada), un poco de agua, una buena prensa para tortillas y ganas de ponerte manos a la obra: eso es todo lo que necesitas para hacer unas tortillas de maíz perfectas en casa. Mientras que una barra de pan de masa madre casera tarda horas (si no días) en estar lista, ¡las tortillas caseras se preparan en cuestión de minutos!
Echa un vistazo a la receta que te ofrecemos a continuación para preparar unas tortillas de maíz caseras perfectas y, si te encuentras con algún problema en tu camino hacia la perfección, echa un vistazo a estos consejos que te ayudarán a cogerle el truco.
Consejos para hacer tortillas:
Consejos para hacer tortillas:
- ¿No te sale la tortilla? Para una mayor hidratación durante el proceso de cocción de la tortilla, se recomienda utilizar un pulverizador para hidratar ligeramente cada lado de la tortilla (para evitar que se reseque y se agriete). Si no tiene un rociador, simplemente llene un vaso pequeño con agua y use sus dedos para rociar la tortilla con gotas de agua.
- *Se recomienda mezclar la masa con agua tibia (a unos 100 grados F, o en la posición caliente del grifo) para que empiece a florecer el sabor natural de la masa y se activen completamente los pequeños trozos de pericarpio (piel del maíz) en la harina de masa (que ayudan a que la masa se ligue de forma natural).
- El agua se puede sustituir por otros líquidos, como caldos, consomés, zumos, etc., según el sabor que se desee. También se puede añadir sal y/o especias. Masienda respeta la tradición al tiempo que fomenta la creatividad de todos los cocineros.
- ¿Quieres preparar tortillas con antelación? Aunque lo mejor es disfrutarlas recién hechas para los tacos, las tortillas que sobren son ideales para otras recetas, como enchiladas, tostadas, migas y totopos (totopos). Para conservarlas, asegúrate de que se hayan enfriado por completo. A continuación, guárdalas en un recipiente hermético o bien envueltas en film transparente en la nevera, donde se conservarán hasta una semana. Guardar las tortillas calientes antes de que se hayan enfriado puede provocar condensación, lo que puede dar lugar a la aparición de moho.
- ¿Quieres preparar la masa con antelación? A la masa le viene bien reposar un poco (entre 10 y 20 minutos, cubierta con un paño húmedo) para hidratarse por completo, pero si quieres preparar la masa por la mañana, por ejemplo, y prensar y cocinar las tortillas más tarde ese mismo día, lo mejor es envolverla bien en film transparente o guardarla en un recipiente hermético y meterla en la nevera. Dejar la masa mezclada a temperatura ambiente durante demasiado tiempo puede provocar que fermente. No recomendamos guardar la masa preparada durante más de uno o dos días; con la masa harina, puedes preparar una tanda fresca en cuestión de minutos.
- ¿Se puede utilizar la misma masa para hacer tamales? La masa para tamales suele llevar grasa, un líquido aromatizado (como caldo), sal y un agente leudante. Echa un vistazo a nuestra mejor receta detamales con masa harina.
85 comentarios
Supongo que puedes usar masa Masa casera mejor que la comprada en la tienda y un poco más cursi
En el vídeo la tortilla se hincha al instante. La nuestra raramente lo hace, aunque no le dábamos la vuelta a los 20-30 segundos, más bien al minuto. Si darle la vuelta antes no ayuda, ¿crees que utilizar más agua podría ayudar? Nosotros seguimos la receta con bastante exactitud.
Gracias
¡Hola Deglin! Nosotros no lo hemos probado, pero la gente nos ha dicho que una batidora de pie puede funcionar. Nosotros utilizaríamos el accesorio de pala, ya que la masa harina no tiene gluten como la harina de trigo, por lo que no se necesita un gancho para amasar. La paleta ayudará a mezclar todo uniformemente sin trabajarla demasiado.
Dicho esto, la masa harina se prepara muy fácilmente a mano: basta con añadir masa y agua, ¡y listo! Si utilizas una batidora, puede que tengas que ajustar un poco el agua. Espero que te sirva de ayuda.
¿Puedo utilizar una batidora en lugar de mezclar a mano? Si es así, ¿debería utilizar una paleta o un gancho para amasar? Muchas gracias.
¡Hola Holly! Muchas gracias por tu comentario. Parece que el comal tiene demasiado condimento acumulado o algún residuo de las tortillas. Una buena limpieza con un estropajo o lana de acero debería ayudar a eliminar los restos pegados. Después de eso, puedes reiniciar el proceso de sazonado con una fina capa de aceite, ¡recuerda que un poco da para mucho! Si sigues teniendo problemas, envíanos un correo electrónico a shop@masienda.com y estaremos encantados de ayudarte.
Hola Benjamin Gracias por tu pregunta. Para darle un toque suave y sabroso, puedes probar a añadir ajo en polvo, cebolla en polvo o un poco de orégano. El pimentón ahumado le da un toque especial sin ser picante. Si lo desea, también puede añadir un poco de comino molido. Sólo un poco (1/2-1 cucharadita) es suficiente para realzar el sabor. Ya nos contarás qué tal te ha salido.
Usé mi comal por primera vez. Lo sazoné según las instrucciones y sólo hice tortillas de maíz en él. El comal ahora tiene un montón de sobras/tortillas pegadas. No parecía suceder hasta el final. Traté de raspar con una espátula de goma. No. Intenté hervir agua a fuego lento. No. No se ve bien en absoluto y no estoy seguro de cómo sucedió en el primer uso siguiendo todas las instrucciones. Tomé foto pero no puedo añadir a este post.
La receta, dice que se puede añadir sal, especias y condimentos. ¿Qué especias y condimentos recomendaría añadir? (Preferiblemente que no sean demasiado picantes).
¡Hola TT! Intenta usar 150g de masa harina (aproximadamente 1 taza llena) y 257g de agua tibia (aproximadamente 1 taza). Con eso te saldrán unas 10 tortillas de 15 cm. Espero que te sirva de ayuda. Háganos saber si tiene alguna pregunta.
¿Hay alguna posibilidad de que tengas una receta en gramos? Estoy teniendo problemas para conseguir la consistencia adecuada.