Nuestra mejor receta de tortillas caseras con Masa Harina
Nuestra mejor receta de tortillas caseras con Masa Harina
27 de diciembre de 2022
Una bolsa de nuestra Masa Harina (también conocida como harina de masa o harina de maíz nixtamalizado), además de agua, una fiel prensa para tortillas y una actitud positiva son todo lo que necesitas para hacer tortillas de maíz perfectas en casa. Mientras que un pan casero de masa madre tarda horas (si no días) en conseguirse, las tortillas caseras pueden estar listas en cuestión de minutos.
Echa un vistazo a la siguiente receta para hacer tortillas caseras de maíz nativo perfectas y, si tienes algún problema en tu camino hacia la perfección, echa un vistazo a estos consejos que te ayudarán a encontrar tu ritmo.
Consejos para hacer tortillas:
Consejos para hacer tortillas:
- ¿No te sale la tortilla? Para una mayor hidratación durante el proceso de cocción de la tortilla, se recomienda utilizar un pulverizador para hidratar ligeramente cada lado de la tortilla (para evitar que se reseque y se agriete). Si no tiene un rociador, simplemente llene un vaso pequeño con agua y use sus dedos para rociar la tortilla con gotas de agua.
- *Se recomienda mezclar la masa con agua tibia (a unos 100 grados F, o en la posición caliente del grifo) para que empiece a florecer el sabor natural de la masa y se activen completamente los pequeños trozos de pericarpio (piel del maíz) en la harina de masa (que ayudan a que la masa se ligue de forma natural).
- El agua puede sustituirse por otros líquidos, como caldos, zumos, etc., en función del sabor deseado. También se pueden añadir especias. La Masienda respeta la tradición al tiempo que fomenta la creatividad de todos los cocineros.
- 1 libra de Masa Harina Maíz Nativo rinde aproximadamente 2.4 lb de masa (38 tortillas por libra, u 84 tortillas en cada bolsa de 2.2 lb de Masienda Masa Harina de Maíz Nativo).
Todos los comentarios
Hola, Rex. Gracias por avisarnos, te lo agradecemos mucho. Hemos actualizado la receta para que los pesos queden más claros. Tienes toda la razón en que las medidas en tazas y la proporción de la bolsa pueden resultar confusas, y el uso de pesos (especialmente el sistema métrico) mantiene la coherencia. Esperamos que la receta actualizada sea de ayuda.
Encuentro cierta confusión en el peso de la masa frente al agua en vuestras descripciones. Utilizamos tazas en la página web y una proporción en las bolsas de masa. (1:1.4). Si utiliza los pesos de las tazas de ingredientes, la proporción sería más cercana a 1:2. Así que quizás podrías revelar los pesos usando el sistema métrico como haría cualquier buen cocinero mexicano. Generalmente empiezo con una proporción de 1:1 y añado agua según sea necesario, pero sería más fácil si me aconsejaras sobre pesos de prueba.
¡Hola Alex! Nos alegra saber que tus tortillas han quedado deliciosas. Si no son tan flexibles como te gustaría, normalmente se debe a que la masa está demasiado seca, a que las tortillas necesitan un breve reposo después de amasarlas o a que las cocinas demasiado tiempo o a una temperatura demasiado alta. Asegúrate de que la masa esté blanda y parezca plastilina, deja reposar las tortillas unos minutos antes de cocinarlas y tápalas con una toalla después de cocinarlas para conservar la humedad. Estos pequeños ajustes suelen hacerlas mucho más flexibles.
He hecho nuestras toritillas de maíz usando su prensa de harina (y tortilla). Seguimos sus instrucciones y están deliciosas. Sin embargo, mis tortillas deberían ser más flexibles. ¿Puede decirme qué puedo estar haciendo mal?
Gracias
¡Hola Felipe! Muchas gracias por tu pregunta. El desgarro y las arrugas suelen ocurrir porque las tortillas aún están calientes y están soltando vapor mientras reposan en la tortillera. Para evitarlo, no apile las tortillas en el tortillero justo después de cocinarlas, déjeles un poco de espacio para que el vapor pueda salir. También puedes rociar ligeramente las tortillas con un poco de agua justo antes de apilarlas si las notas un poco secas; esto ayuda a mantenerlas blandas sin que se rompan. Cuéntanos si te ha servido de ayuda 😊.