27 de diciembre de 2022
Una bolsa de nuestra masa harina(también conocida como harina de maíz nixtamalizada), un poco de agua, una buena prensa para tortillas y ganas de ponerte manos a la obra: eso es todo lo que necesitas para hacer unas tortillas de maíz perfectas en casa. Mientras que una barra de pan de masa madre casera tarda horas (si no días) en estar lista, ¡las tortillas caseras se preparan en cuestión de minutos!
Echa un vistazo a la receta que te ofrecemos a continuación para preparar unas tortillas de maíz caseras perfectas y, si te encuentras con algún problema en tu camino hacia la perfección, echa un vistazo a estos consejos que te ayudarán a cogerle el truco.
Consejos para hacer tortillas:
Consejos para hacer tortillas:
- ¿No te sale la tortilla? Para una mayor hidratación durante el proceso de cocción de la tortilla, se recomienda utilizar un pulverizador para hidratar ligeramente cada lado de la tortilla (para evitar que se reseque y se agriete). Si no tiene un rociador, simplemente llene un vaso pequeño con agua y use sus dedos para rociar la tortilla con gotas de agua.
- *Se recomienda mezclar la masa con agua tibia (a unos 100 grados F, o en la posición caliente del grifo) para que empiece a florecer el sabor natural de la masa y se activen completamente los pequeños trozos de pericarpio (piel del maíz) en la harina de masa (que ayudan a que la masa se ligue de forma natural).
- El agua se puede sustituir por otros líquidos, como caldos, consomés, zumos, etc., según el sabor que se desee. También se puede añadir sal y/o especias. Masienda respeta la tradición al tiempo que fomenta la creatividad de todos los cocineros.
- ¿Quieres preparar tortillas con antelación? Aunque lo mejor es disfrutarlas recién hechas para los tacos, las tortillas que sobren son ideales para otras recetas, como enchiladas, tostadas, migas y totopos (totopos). Para conservarlas, asegúrate de que se hayan enfriado por completo. A continuación, guárdalas en un recipiente hermético o bien envueltas en film transparente en la nevera, donde se conservarán hasta una semana. Guardar las tortillas calientes antes de que se hayan enfriado puede provocar condensación, lo que puede dar lugar a la aparición de moho.
- ¿Quieres preparar la masa con antelación? A la masa le viene bien reposar un poco (entre 10 y 20 minutos, cubierta con un paño húmedo) para hidratarse por completo, pero si quieres preparar la masa por la mañana, por ejemplo, y prensar y cocinar las tortillas más tarde ese mismo día, lo mejor es envolverla bien en film transparente o guardarla en un recipiente hermético y meterla en la nevera. Dejar la masa mezclada a temperatura ambiente durante demasiado tiempo puede provocar que fermente. No recomendamos guardar la masa preparada durante más de uno o dos días; con la masa harina, puedes preparar una tanda fresca en cuestión de minutos.
- ¿Se puede utilizar la misma masa para hacer tamales? La masa para tamales suele llevar grasa, un líquido aromatizado (como caldo), sal y un agente leudante. Echa un vistazo a nuestra mejor receta detamales con masa harina.
86 comentarios
Me costó tres medias tandas conseguirlo, ¡pero en la tercera ya se hincharon! Soy de los que miden en gramos, así que utilicé 60 g de masa por cada 100 g de agua a 115 grados. Las dejé reposar unos 20 minutos bajo una toalla de papel húmeda, pero se secaron demasiado, así que me mojé una mano y las trabajé hasta formar bolas antes de presionarlas. Una superficie de cocción caliente y un poco de paciencia antes de darles la vuelta. Estaban deliciosas y, lo más importante, a mi mujer le encantaron. Gracias, Macienda.
¡Hola, Tom! ¡Sí! Se puede, pero siempre recomendamos preparar la masa fresca siempre que sea posible para conseguir la mejor textura. Si la preparas con un día de antelación, guárdala bien tapada en la nevera; luego, déjala que alcance la temperatura ambiente y amásala un poco antes de cocinarla. Añade un chorrito de agua si te parece que está un poco seca.
¿Se puede preparar la masa un día antes de cocinarla?
¡Hola, Jim! Gracias por tu comentario. Te recomendamos que utilices agua tibia (alrededor de 38 °C, o el grifo en la posición de agua caliente) al mezclar la masa. Esto ayuda a potenciar el sabor natural del maíz y a activar por completo los pequeños trozos de pericarpio (la piel del maíz) presentes en la harina de maíz, lo que contribuye a que la masa se ligue de forma natural. La temperatura exacta no es tan importante como conseguir una masa con una consistencia suave y maleable, como la plastilina. En cuanto a las recetas, ambas funcionan, pero te recomendamos seguir la receta de nuestra página web, ya que es nuestra versión más actualizada. Para obtener resultados más uniformes, también te sugerimos utilizar las medidas en gramos siempre que sea posible. Si tienes alguna otra pregunta, no dudes en hacérnosla llegar: ¡estaremos encantados de ayudarte!
¡Hola, Suzanne! Si echas un vistazo a la receta de arriba, verás que también hemos incluido las medidas en gramos: 1 taza de masa harina = 120 g. Una taza «apisonada» significa simplemente presionar suavemente la masa harina dentro de la taza medidora para que quede llena y nivelada, en lugar de dejarla suelta y esponjosa. Para obtener resultados más uniformes, te recomendamos que sigas las medidas en gramos siempre que sea posible. ¡Si tienes alguna otra pregunta, no dudes en hacérnosla llegar!
Las instrucciones del envase dicen: «1 taza colmada de masa, 1 taza de agua tibia»… ¿A qué te refieres exactamente con «taza colmada»?
Buenos días,
Acabo de comprar tres bolsas de vuestra masa harina y estoy intentando aprender a hacer tortillas de maíz. Tengo entendido que la temperatura del agua es muy importante; sin embargo, no he encontrado ninguna indicación en los envases ni en vuestra página web sobre la temperatura del agua que recomendáis. ¿Cuál es vuestra recomendación respecto a la temperatura del agua?
Permítame hacerle una pregunta más. He observado que la receta anterior de tortillas de maíz difiere de la que aparece en los envases de masa para el mismo tamaño y cantidad de tortillas (10 tortillas de 15 cm). ¿Cuál debo seguir?
Agradeceré mucho tu ayuda y espero tu respuesta.
¡Hola, AZD! Si la tortilla se te pega al papel de horno y no se despega fácilmente, es probable que la masa tenga demasiada humedad. La próxima vez, prueba a usar un poco menos de agua e intenta conseguir una textura similar a la de la plastilina antes de presionarla. Eso debería ayudar a que la tortilla se despegue mucho más fácilmente. ¡Cuéntanos si te funciona!
Una vez prensada, la tortilla no se despega del papel de plástico. ¿Me puedes dar algún consejo para solucionarlo? Gracias
Hola, Jeffrey, ¡muchas gracias por tu comentario! Por lo general, 230 °C debería estar dentro del rango adecuado, aunque cada cocina y cada superficie de cocción se comporta de forma ligeramente diferente. Normalmente recomendamos una temperatura de entre 200 y 260 °C y fijarse más en las señales visuales que en el tiempo exacto. Antes de darle la vuelta por primera vez, los bordes de la tortilla deberían empezar a tener un aspecto más mate que brillante y despegarse fácilmente de la sartén. Si se pega, es probable que necesite unos segundos más. También es posible que tu configuración funcione un poco mejor a una temperatura cercana a los 238-246 °C. El objetivo es cocinar la tortilla lo suficientemente rápido como para atrapar el vapor en el centro sin dejar de cocinar completamente la masa.