Nuestra mejor receta de tortillas caseras con Masa Harina
Nuestra mejor receta de tortillas caseras con Masa Harina
27 de diciembre de 2022
Una bolsa de nuestra masa harina(también conocida como harina de maíz nixtamalizada), un poco de agua, una buena prensa para tortillas y ganas de ponerte manos a la obra: eso es todo lo que necesitas para hacer unas tortillas de maíz perfectas en casa. Mientras que una barra de pan de masa madre casera tarda horas (si no días) en estar lista, ¡las tortillas caseras se preparan en cuestión de minutos!
Echa un vistazo a la receta que te ofrecemos a continuación para preparar unas tortillas de maíz caseras perfectas y, si te encuentras con algún problema en tu camino hacia la perfección, echa un vistazo a estos consejos que te ayudarán a cogerle el truco.
Consejos para hacer tortillas:
Consejos para hacer tortillas:
- ¿No te sale la tortilla? Para una mayor hidratación durante el proceso de cocción de la tortilla, se recomienda utilizar un pulverizador para hidratar ligeramente cada lado de la tortilla (para evitar que se reseque y se agriete). Si no tiene un rociador, simplemente llene un vaso pequeño con agua y use sus dedos para rociar la tortilla con gotas de agua.
- *Se recomienda mezclar la masa con agua tibia (a unos 100 grados F, o en la posición caliente del grifo) para que empiece a florecer el sabor natural de la masa y se activen completamente los pequeños trozos de pericarpio (piel del maíz) en la harina de masa (que ayudan a que la masa se ligue de forma natural).
- El agua se puede sustituir por otros líquidos, como caldos, consomés, zumos, etc., según el sabor que se desee. También se puede añadir sal y/o especias. Masienda respeta la tradición al tiempo que fomenta la creatividad de todos los cocineros.
- ¿Quieres preparar las tortillas con antelación? Aunque lo mejor es disfrutarlas recién hechas en tacos, las tortillas que sobran son ideales para otras recetas, como enchiladas, quesadillas, tostadas ytotopos. Para conservarlas, asegúrate de que se hayan enfriado por completo. A continuación, guárdalas en un recipiente hermético o envueltas bien en film transparente en el frigorífico; así se mantendrán en buen estado hasta una semana. Si guardas las tortillas calientes antes de que se hayan enfriado, puede formarse condensación, lo que podría provocar la aparición de moho.
Todos los comentarios
¿Existe alguna receta diferente para la masa que se utiliza en una prensa automática (tortillera eléctrica)? Probé la receta, pero la masa queda demasiado blanda y se pega al rodillo, y si ponemos menos agua, la masa queda con la consistencia adecuada, pero la tortilla queda demasiado seca y se rompe fácilmente.
Hola, Rex. Gracias por avisarnos, te lo agradecemos mucho. Hemos actualizado la receta para que los pesos queden más claros. Tienes toda la razón en que las medidas en tazas y la proporción de la bolsa pueden resultar confusas, y el uso de pesos (especialmente el sistema métrico) mantiene la coherencia. Esperamos que la receta actualizada sea de ayuda.
Encuentro cierta confusión en el peso de la masa frente al agua en vuestras descripciones. Utilizamos tazas en la página web y una proporción en las bolsas de masa. (1:1.4). Si utiliza los pesos de las tazas de ingredientes, la proporción sería más cercana a 1:2. Así que quizás podrías revelar los pesos usando el sistema métrico como haría cualquier buen cocinero mexicano. Generalmente empiezo con una proporción de 1:1 y añado agua según sea necesario, pero sería más fácil si me aconsejaras sobre pesos de prueba.
¡Hola Alex! Nos alegra saber que tus tortillas han quedado deliciosas. Si no son tan flexibles como te gustaría, normalmente se debe a que la masa está demasiado seca, a que las tortillas necesitan un breve reposo después de amasarlas o a que las cocinas demasiado tiempo o a una temperatura demasiado alta. Asegúrate de que la masa esté blanda y parezca plastilina, deja reposar las tortillas unos minutos antes de cocinarlas y tápalas con una toalla después de cocinarlas para conservar la humedad. Estos pequeños ajustes suelen hacerlas mucho más flexibles.
He hecho nuestras toritillas de maíz usando su prensa de harina (y tortilla). Seguimos sus instrucciones y están deliciosas. Sin embargo, mis tortillas deberían ser más flexibles. ¿Puede decirme qué puedo estar haciendo mal?
Gracias