27 de diciembre de 2022
Una bolsa de nuestra masa harina(también conocida como harina de maíz nixtamalizada), un poco de agua, una buena prensa para tortillas y ganas de ponerte manos a la obra: eso es todo lo que necesitas para hacer unas tortillas de maíz perfectas en casa. Mientras que una barra de pan de masa madre casera tarda horas (si no días) en estar lista, ¡las tortillas caseras se preparan en cuestión de minutos!
Echa un vistazo a la receta que te ofrecemos a continuación para preparar unas tortillas de maíz caseras perfectas y, si te encuentras con algún problema en tu camino hacia la perfección, echa un vistazo a estos consejos que te ayudarán a cogerle el truco.
Consejos para hacer tortillas:
Consejos para hacer tortillas:
- ¿No te sale la tortilla? Para una mayor hidratación durante el proceso de cocción de la tortilla, se recomienda utilizar un pulverizador para hidratar ligeramente cada lado de la tortilla (para evitar que se reseque y se agriete). Si no tiene un rociador, simplemente llene un vaso pequeño con agua y use sus dedos para rociar la tortilla con gotas de agua.
- *Se recomienda mezclar la masa con agua tibia (a unos 100 grados F, o en la posición caliente del grifo) para que empiece a florecer el sabor natural de la masa y se activen completamente los pequeños trozos de pericarpio (piel del maíz) en la harina de masa (que ayudan a que la masa se ligue de forma natural).
- El agua se puede sustituir por otros líquidos, como caldos, consomés, zumos, etc., según el sabor que se desee. También se puede añadir sal y/o especias. Masienda respeta la tradición al tiempo que fomenta la creatividad de todos los cocineros.
- ¿Quieres preparar tortillas con antelación? Aunque lo mejor es disfrutarlas recién hechas para los tacos, las tortillas que sobren son ideales para otras recetas, como enchiladas, tostadas, migas y totopos (totopos). Para conservarlas, asegúrate de que se hayan enfriado por completo. A continuación, guárdalas en un recipiente hermético o bien envueltas en film transparente en la nevera, donde se conservarán hasta una semana. Guardar las tortillas calientes antes de que se hayan enfriado puede provocar condensación, lo que puede dar lugar a la aparición de moho.
- ¿Quieres preparar la masa con antelación? A la masa le viene bien reposar un poco (entre 10 y 20 minutos, cubierta con un paño húmedo) para hidratarse por completo, pero si quieres preparar la masa por la mañana, por ejemplo, y prensar y cocinar las tortillas más tarde ese mismo día, lo mejor es envolverla bien en film transparente o guardarla en un recipiente hermético y meterla en la nevera. Dejar la masa mezclada a temperatura ambiente durante demasiado tiempo puede provocar que fermente. No recomendamos guardar la masa preparada durante más de uno o dos días; con la masa harina, puedes preparar una tanda fresca en cuestión de minutos.
- ¿Se puede utilizar la misma masa para hacer tamales? La masa para tamales suele llevar grasa, un líquido aromatizado (como caldo), sal y un agente leudante. Echa un vistazo a nuestra mejor receta detamales con masa harina.
87 comentarios
Me encanto su forma tan especifica de esplicar el proceso muchas gracias es justo lo Que nesecitaba ❤️
Cuántos gramos pesan tus bolas de masa del tamaño de una "pelota de golf"? Creo que ese factor junto con la hidratación que comentas puede ser clave para el hinchado de las tortillas.
¡Hola Menashe! Tenemos una receta para ti aquí: https://masienda.com/blogs/learn/make-a-corn-flour-tortilla. Puedes cambiar el aceite de coco por cualquier otra grasa que prefieras.
¿Qué me dice de añadir grasa y/o harina a la receta? En caso afirmativo, ¿podría escribir una receta al respecto?
Hola, Sue. Muchas gracias por tu comentario. Parece que tu masa tenía demasiada humedad, lo que hizo que se pegara al forro. Recomendamos utilizar una proporción de 1:1 de agua por masa de harina. La masa debe parecer plastilina, ni demasiado seca ni demasiado húmeda. Al presionar una bola de masa entre las manos, no debe pegarse ni agrietarse.
Mis tortillas salieron muy finas y no se despegaban del forro sin romperse totalmente. Hay alguna manera de ajustar la prensa o había algo mal con mi mezcla.
¡Hola Joe! No hay diferencia en la forma de cocinar las tortillas. Sólo asegúrate de que estén suaves y flexibles antes de rellenarlas y enrollarlas para las enchiladas.
¿Hay alguna diferencia en la forma de cocinar las tortillas de masa harina si las usas para hacer enchiladas?
¡Hola Rush! Recomendamos congelar las tortillas completamente cocidas, separadas por papel pergamino, para que sea más fácil sacarlas y recalentarlas más tarde. ¡Háganos saber si tiene alguna pregunta adicional!
Puede que me haya perdido algún post, pero ¿qué funciona mejor, congelar las tortillas crudas pero prensadas o las totalmente cocidas? Y ¿necesito película de plástico entre las tortillas?