Tamales de Masa Harina
Tamales de Masa Harina
Durante la temporada navideña, una de las preguntas más frecuentes que escuchamos en Masienda es "¿puedo hacer tamales con masa harina?"
La respuesta es sí, absolutamente. Y son deliciosos. Hacer tamales con masa harina es una buena manera de hacer que tu tamalada (fiesta para hacer tamales) sea un poco más fácil. Nuestra masa harina es finamente molida, por lo que la textura de tus tamales terminados será especialmente delicada y encantadora. Si está buscando una textura más gruesa, consulte nuestros consejos para jugar con la textura de masa, a continuación.
Mira nuestro video tutorial, la receta en la parte inferior de la publicación, y sigue leyendo para obtener más información.
Cómo hacer masa para tamal o masa para tamales
De MASA , el libro:
Al igual que la masa para tortillas, la masa para tamales se diferencia en gran medida por la textura. Los tamales casi siempre involucran alguna combinación de masa, grasa (generalmente asiento o manteca de cerdo), condimentos y, a menudo, aunque no siempre, relleno. Cuando tenga dudas sobre qué proporción asumir, pruebe 2-2-1-1. Como nos mostraron nuestros amigos en el restaurante Guelaguetza en Los Ángeles, 2-2-1-1 significa: 2 tazas de masa harina por 2 tazas de caldo (o agua) por 1 taza de grasa por 1 cucharadita de polvo para hornear, con sal para gusto.
Tenga en cuenta que, si bien algunas personas usan una proporción de 2-2-1-1, es posible que desee experimentar para encontrar la textura deseada. A menudo usamos hasta 3 tazas de masa harina para las 2 (a veces 3) tazas de caldo, 1 taza de grasa y una cucharadita de levadura en polvo. Consulte la receta a continuación para obtener instrucciones paso a paso.
Batirlo bien
Asegúrate de batir la grasa (si eres vegetariano, prueba la mantequilla, el aceite de coco refinado o la mantequilla de origen vegetal) hasta que esté ligera y aireada, casi como el glaseado de un pastel, antes de espolvorear el polvo de hornear y agregar la masa.¿Cómo sabré que mis tamales están listos?
Después de cocer al vapor los tamales durante aproximadamente una hora, saque uno de la vaporera y déjelo enfriar durante uno o dos minutos. Desenvuélvelo con cuidado. ¿Se separa la masa de la cáscara? ¡Esa es una buena señal! La masa también debe estar ligeramente firme al tacto y no blanda. Si la masa aún está blanda, es posible que desee cocinarlos por más tiempo. Además, recuerda: los tamales se endurecerán una vez que se enfríen, especialmente después de un día en el refrigerador.¿Qué color de masa debo usar para los tamales?
En Masienda ofrecemos cuatro colores de Maíz Heirloom Masa Harina (blanco, amarillo, azul y rojo), todos aptos para la elaboración de tamales. El blanco es la opción más tradicional, porque es un buen lienzo en blanco para realmente ver los colores de los rellenos en el interior, pero realmente no hay reglas aquí. Nos gusta seleccionar un color de masa que hará la elección de relleno pop (pollo con chile rojo contra masa amarilla, o chiles poblanos verdes y queso blanco contra masa roja), o sabores que combinen bien (la terrosidad de la masa azul con champiñones salteados, rociado con un poco de crema para el contraste).
Cambia la Textura de Tu Masa por Tamales
Para imitar la masa de textura más gruesa que se usa típicamente en la masa de tamal recién molida, nuestra gerente de hospitalidad, Rachel, probó un truco de bricolaje casero. Su método utiliza principalmente masa harina con un poco de maíz molido nixtamalizado en un procesador de alimentos para darle una textura adicional (alrededor de 10 partes de masa harina por 2 partes de maíz nixtamalizado). Para la receta a continuación, ella sugiere reducir la cantidad de masa harina de 9 tazas a 7.5 y luego cocinar 1 taza de maíz en grano entero con una pizca de cal. Después de nixtamalizar el maíz, tritúrelo en su procesador de alimentos y mezcle esa masa gruesa con la masa harina para incorporar antes de agregar la mezcla de masa a la manteca de cerdo batida. Siga el resto de las instrucciones tal como están escritas.
