Durante las fiestas, una de las preguntas que más nos hacen en Masienda es: «¿Puedo hacer tamales con masa harina?».
La respuesta es sí, por supuesto. Y están deliciosos. Hacer tamales con masa harina es una buena forma de facilitar un poco tu tamalada (fiesta para hacer tamales). Nuestra masa harina es de molienda fina, por lo que la textura de tus tamales terminados será especialmente delicada y agradable. Y buenas noticias: ahora puedes conseguirla en tu supermercado más cercano.
Echa un vistazo a nuestro tutorial en vídeo, a la receta al final de la publicación y sigue leyendo para conocer más consejos útiles.
Trucos y consejos
Planificar con antelación
Divide el proyecto en dos días. El primer día, prepara un relleno (o dos). El segundo día, prepara la masa y, a continuación, monta y cocina los tamales.
Bátelo bien
Asegúrese de batir la grasa (tradicionalmente manteca de cerdo) hasta que quede ligera y aireada, casi como el glaseado de un pastel, antes de espolvorear la levadura en polvo y añadir la masa.
Opción vegana
Para los tamales vegetales, cambia la manteca de cerdo por mantequilla vegana o aceite de coco (refinado si prefieres que no tengan sabor a coco), y utiliza caldo vegetal como líquido.
Suave como el hummus
La textura de la masa para tamales es una preferencia personal, pero a nosotros nos gusta súper suave y untable - piensa en hummus o masa de pastel.
Preguntas frecuentes sobre los tamales
¿Cómo sabré que mis tamales están listos?
Después de cocer los tamales al vapor durante aproximadamente una hora, saca uno de la cesta de la vaporera y déjalo enfriar durante uno o dos minutos. Desenvuélvelo con cuidado. ¿Se separa la masa de la cáscara? Buena señal. La masa también debe estar ligeramente firme al tacto y no blanda. Si la masa aún está blanda, puede que quieras cocerlos más tiempo. Además, recuerda: los tamales se endurecerán una vez que se enfríen, especialmente después de un día en el frigorífico.
¿Qué color de masa debo usar para los tamales?
En Masienda ofrecemos cuatro colores de harinaMaíz Nativo (blanca, amarilla, azul y roja), todos ellos aptos para preparar tamales. (No recomendamos la masa taquera para tamales, debido a su elevada alcalinidad). La blanca es la opción más tradicional, ya que actúa como un lienzo en blanco que permite apreciar realmente los colores de los rellenos, pero en realidad no hay reglas fijas al respecto. Nos gusta elegir un color de masa que haga resaltar el relleno (pollo con chile rojo sobre masa amarilla, o chiles poblanos verdes y queso blanco sobre masa roja), o sabores que combinen bien (el sabor terroso de la masa azul con champiñones salteados, rociados con un poco de crema para contrastar).
Cómo hacer tamales dulces
¿Te apetece preparar tamales de postre? No dudes en sustituir la manteca de cerdo por aceite de coco, mantequilla o tu grasa favorita, y rellénalos con fruta, frutos secos o chocolate (¡o mezcla cualquier fruta o saborizante directamente en la masa!). Nos encanta especialmente esta recetade tamales de tarta de queso y moras.
20 comentarios
¡Hola, Mack! El epazote seco es un excelente sustituto del fresco, aunque te recomendamos que empieces con una cantidad menor, ya que su sabor puede ser más intenso. Si no encuentras ninguno de los dos, también puedes omitirlo de la receta.
¡Hola!
¡Espero que todos en Masienda estéis bien y disfrutando del día!
Acabo de recibir la harina de maíz y la vaporera para tamales de Masienda. He visto en vuestra receta de tamales veganos que utilizáis hojas frescas de epazote. Por desgracia, vivo en Suiza y no las encuentro frescas, ¿puedo sustituirlas por epazote seco? ¿O qué me recomendaríais como alternativa?
¡Gracias de antemano!
Que tengas un buen día,
Mack
Hola, Melanie: ¡gracias por tu pregunta! El peso de la bolsa se indica en onzas, no en volumen. Aproximadamente 1 kg de masa harina equivale a unas 8 tazas una vez medida, por lo que la receta y el vídeo coinciden. Si tienes alguna otra pregunta, no dudes en hacérnosla llegar.
La receta me tiene un poco confundida. Indica que hay que usar 8 tazas o 1 bolsa de masa. Las bolsas pesan 35,2 onzas, lo que significa que contienen aproximadamente 4 tazas de masa. El experto del vídeo utiliza media bolsa para hacer 25 tamales. ¿Alguien podría aclararme esto? No me gustaría que mis tamales no salieran bien por usar proporciones incorrectas.
¡Hola, Carolina! Por supuesto que puedes reducir a la mitad esta receta y seguirás obteniendo una tanda estupenda de tamales.
¿Alguien ha probado a reducir esta receta a la mitad? No necesito una cantidad tan grande.
¡Hola, Anette! Sí, por supuesto que puedes usar sebo de vacuno para los tamales. ¡Cuéntanos qué tal te salen!
¿Se puede usar sebo de vacuno en lugar de manteca de cerdo?
Las preparo todo el tiempo, son fantásticas. El aceite de coco es ideal para los veganos. ¡Buen sabor!
¡Hola Amber! Recomendamos hacer la masa fresca justo antes de untarla, pero si quieres dividir el proceso en más días, puedes hacerla con antelación - sólo ten en cuenta que, como has mencionado, la grasa se endurecerá en la nevera. Si lo intentas, deja que la masa vuelva a temperatura ambiente y vuelve a batirla/amasarla con un chorrito de caldo caliente o agua hasta que esté ligera, esponjosa y fácil de extender de nuevo. Ya nos contarás qué tal te sale.