Durante las fiestas, una de las preguntas que más nos hacen en Masienda es: «¿Puedo hacer tamales con masa harina?».
La respuesta es sí, por supuesto. Y están deliciosos. Hacer tamales con masa harina es una buena forma de facilitar un poco tu tamalada (fiesta para hacer tamales). Nuestra masa harina es de molienda fina, por lo que la textura de tus tamales terminados será especialmente delicada y agradable. Y buenas noticias: ahora puedes conseguirla en tu supermercado más cercano.
Echa un vistazo a nuestro tutorial en vídeo, a la receta al final de la publicación y sigue leyendo para conocer más consejos útiles.
Trucos y consejos
Planificar con antelación
Divide el proyecto en dos días. El primer día, prepara un relleno (o dos). El segundo día, prepara la masa y, a continuación, monta y cocina los tamales.
Bátelo bien
Asegúrese de batir la grasa (tradicionalmente manteca de cerdo) hasta que quede ligera y aireada, casi como el glaseado de un pastel, antes de espolvorear la levadura en polvo y añadir la masa.
Opción vegana
Para los tamales vegetales, cambia la manteca de cerdo por mantequilla vegana o aceite de coco (refinado si prefieres que no tengan sabor a coco), y utiliza caldo vegetal como líquido.
Suave como el hummus
La textura de la masa para tamales es una preferencia personal, pero a nosotros nos gusta súper suave y untable - piensa en hummus o masa de pastel.
El truco del céntimo
Para comprobar el nivel de agua y evitar que la olla se queme, coloque un penique debajo de la cesta de la vaporera y llénela de agua. Debe sonar mientras se cuecen los tamales. Si deja de sonar, añade más agua.
Preguntas frecuentes sobre los tamales
¿Cómo sabré que mis tamales están listos?
Después de cocer los tamales al vapor durante aproximadamente una hora, saca uno de la cesta de la vaporera y déjalo enfriar durante uno o dos minutos. Desenvuélvelo con cuidado. ¿Se separa la masa de la cáscara? Buena señal. La masa también debe estar ligeramente firme al tacto y no blanda. Si la masa aún está blanda, puede que quieras cocerlos más tiempo. Además, recuerda: los tamales se endurecerán una vez que se enfríen, especialmente después de un día en el frigorífico.
¿Qué color de masa debo usar para los tamales?
En Masienda ofrecemos cuatro colores de harinaMaíz Nativo (blanca, amarilla, azul y roja), todos ellos aptos para preparar tamales. (No recomendamos la masa taquera para tamales, debido a su elevada alcalinidad). La blanca es la opción más tradicional, ya que actúa como un lienzo en blanco que permite apreciar realmente los colores de los rellenos, pero en realidad no hay reglas fijas al respecto. Nos gusta elegir un color de masa que haga resaltar el relleno (pollo con chile rojo sobre masa amarilla, o chiles poblanos verdes y queso blanco sobre masa roja), o sabores que combinen bien (el sabor terroso de la masa azul con champiñones salteados, rociados con un poco de crema para contrastar).
Cambie la textura de su masilla para los tamales
Para imitar la textura más gruesa de la masa que se suele utilizar en los tamales frescos, Rachel, nuestra Directora de Hostelería, ha probado un truco casero. Su método utiliza principalmente masa harina con un poco de maíz nixtamalizado molido en un procesador de alimentos para añadir textura (unas 10 partes de masa harina por 2 de maíz nixtamalizado). Para la receta siguiente, sugiere reducir la cantidad de masa harina de 9 tazas a 7,5, y luego cocer 1 taza de maíz en grano entero con una pizca de cal. Después de nixtamalizar el maíz, muélalo en su procesador de alimentos y mezcle esa masa gruesa con la masa harina para incorporarla antes de añadir la mezcla de masa a su manteca batida. Siga el resto de las instrucciones tal como están escritas.
Cómo hacer tamales dulces
¿Te apetece preparar tamales de postre? No dudes en sustituir la manteca de cerdo por aceite de coco, mantequilla o tu grasa favorita, y rellénalos con fruta, frutos secos o chocolate (¡o mezcla cualquier fruta o saborizante directamente en la masa!). Nos encanta especialmente esta recetade tamales de tarta de queso y moras.
18 comentarios
Hola, Melanie: ¡gracias por tu pregunta! El peso de la bolsa se indica en onzas, no en volumen. Aproximadamente 1 kg de masa harina equivale a unas 8 tazas una vez medida, por lo que la receta y el vídeo coinciden. Si tienes alguna otra pregunta, no dudes en hacérnosla llegar.
La receta me tiene un poco confundida. Indica que hay que usar 8 tazas o 1 bolsa de masa. Las bolsas pesan 35,2 onzas, lo que significa que contienen aproximadamente 4 tazas de masa. El experto del vídeo utiliza media bolsa para hacer 25 tamales. ¿Alguien podría aclararme esto? No me gustaría que mis tamales no salieran bien por usar proporciones incorrectas.
¡Hola, Carolina! Por supuesto que puedes reducir a la mitad esta receta y seguirás obteniendo una tanda estupenda de tamales.
¿Alguien ha probado a reducir esta receta a la mitad? No necesito una cantidad tan grande.
¡Hola, Anette! Sí, por supuesto que puedes usar sebo de vacuno para los tamales. ¡Cuéntanos qué tal te salen!
¿Se puede usar sebo de vacuno en lugar de manteca de cerdo?
Las preparo todo el tiempo, son fantásticas. El aceite de coco es ideal para los veganos. ¡Buen sabor!
¡Hola Amber! Recomendamos hacer la masa fresca justo antes de untarla, pero si quieres dividir el proceso en más días, puedes hacerla con antelación - sólo ten en cuenta que, como has mencionado, la grasa se endurecerá en la nevera. Si lo intentas, deja que la masa vuelva a temperatura ambiente y vuelve a batirla/amasarla con un chorrito de caldo caliente o agua hasta que esté ligera, esponjosa y fácil de extender de nuevo. Ya nos contarás qué tal te sale.
Uno de tus consejos es dividir el proceso del tamal en dos días. Yo quisiera hacerlo en tres días. Me pregunto, ¿puedo preparar la masa un día y refrigerarla? ¿Y armar mis tamales el tercer día? ¿O estaría demasiado dura para extenderla una vez que la grasa se reafirme?
Con los años lo único que no he dominado es el relleno de mis tamales. Puedo hacer el de chile con queso, el dulce y hasta el de puerco colorado. Los mios salen bien. Mi problema es que estoy buscando esa deliciosa salsa roja sabrosa que se utiliza con los tamales de cerdo que en el sur de California hace muchos años. Mi imitada familia no los hacia. Los compramos de un vendedor que los vendía de una olla enorme fuera de una tienda de comestibles en Chino. Tambien un lugar que los hacia en Ontario California llamado "Tamale King". Ambos se han ido. Siempre estoy probando nuevas recetas para el relleno de cerdo rojo con la esperanza de encontrar el sabor perfecto que echamos de menos. Intento recetas en línea. Tengo la receta de mi suegra, he probado algunas recetas de amigos mexicanos que son grandes, pero no del todo. ¿No tienes alguna receta de salsa roja que podamos probar con tu masa?