Direcciones

Prepare el relleno de queso crema:

1. Con una batidora eléctrica, bata el queso crema a velocidad alta hasta que esté aireado y suave durante unos 8 minutos. Añadir el azúcar y batir durante 2 minutos más.

2. Añadir la vainilla, la ralladura de limón y la sal y batir para mezclar. Colocar en una manga pastelera desechable.

Prepare la mermelada de moras:

1. Preparar la mermelada de moras. En una cacerola mediana a fuego lento, añada la mitad de las moras, el azúcar y 1 cucharada de zumo de limón. Calentar hasta que los jugos de las moras empiecen a soltarse (2-3 minutos). Utilizar un tenedor para deshacer las moras.

2. En un pequeño Tazón combinar el zumo de limón restante, la vainilla y la maicena y mezclar. Viértalo en la mezcla de moras y siga cocinando hasta que la mezcla haya espesado (2 minutos más).

3. Retirar del fuego. Incorporar las moras restantes. Dejar enfriar.

Preparar la Masa:

1. Remoja las hojas de maíz en agua caliente durante al menos 10 minutos mientras preparas la masa. Con una batidora de pie con el accesorio batidor o una batidora de mano, bate la mantequilla a velocidad alta hasta que esté ligera y esponjosa, unos 5 minutos, o hasta que tenga la textura del glaseado de un pastel.

2. A continuación, añada el azúcar, empezando despacio y aumentando la velocidad a media alta hasta conseguir una consistencia uniforme, unos dos minutos.

3. Cambie el batidor de varillas por el accesorio de paleta. Tamiza la harina y la levadura en polvo y añádelas a la mezcla de mantequilla.

4. Añadir lentamente 3 tazas de leche, mezclando hasta formar una masa cohesiva. Reserve la taza extra para ajustar la humedad según sea necesario. Su masa puede ser más húmeda o más espesa, dependiendo de su preferencia. La masa mezclada debe estar bien hidratada y no arenosa, con una textura cremosa y aireada que sea fácil de extender: piense en masa para pasteles o hummus.

Rellene y doble los tamales:

1. Escurre suavemente las hojas de maíz y sécalas con un paño de cocina.

2. Coloque la cáscara de modo que el extremo ancho esté más cerca de usted y el lado liso hacia arriba. Con una cuchara, espátula o rasqueta, extienda una capa fina y uniforme de masa de lado a lado, dejando el extremo estrecho al descubierto. Debes cubrir una superficie de unos 5 por 10 cm. Ponga unas 2 onzas de mezcla de queso crema y cubra con 1 cucharada de mermelada de mora. Dobla un lado de la hoja de maíz hacia dentro y luego el otro. Doble la parte inferior hacia arriba. Puede atar una tira de hoja de maíz alrededor del pliegue para asegurarse de que permanezca intacto.

Cocinar los Tamales:

1. Llena el fondo de una vaporera para tamales (u olla con cesta para vapor) con agua. Coloca tus tamales en posición vertical en el inserto/cesta y tapa.

2. Cocer al vapor durante 75-90 minutos a fuego medio-alto. Compruebe si la cáscara se desprende fácilmente de la masa. Si es así, ¡están listos! Normalmente, cuantos más tamales haya en la olla, más largo será el tiempo de cocción.

3. Retire los tamales del fuego y déjelos reposar, tapados, durante al menos 15 minutos. Los tamales se endurecerán a medida que se enfríen.