Direcciones

1. Corta las tortillas en cuartos o trozos. Calienta aproximadamente 1 cm de aceite en una sartén pesada a 175 °C. Fríe las tortillas en tandas durante 60-90 segundos, hasta que estén crujientes y ligeramente doradas. Transfiérelas a una rejilla o a papel de cocina y sazónalas con una pizca de sal.

2. Calienta la carne al pastor en una sartén a fuego medio hasta que esté caliente y tenga algunos bordes crujientes. Córtala en trozos del tamaño de un bocado si es necesario y resérvala.

3. Calienta el horno a 400 °F. Coloca las tortillas fritas en una sola capa, ligeramente superpuestas, en una bandeja grande o fuente para horno. Reparte la carne al pastor caliente de manera uniforme sobre los totopos, seguida del queso y la piña. Todo debe quedar visible, sin amontonar, solo cubriendo de manera uniforme para que cada chip tenga su momento.

4. Hornee durante 12-15 minutos, hasta que el queso se haya derretido por completo y esté burbujeando, con algunas manchas doradas.

5. Retirar del horno y decorar con cebolla blanca y cilantro. Servir con salsas roja y verde por encima o al lado y gajos de lima si se desea un toque extra de frescura.