Nuestra mejor receta de Pozole Rojo
Nuestra mejor receta de Pozole Rojo
29 de noviembre de 2023
Fotografía: Graydon Herriott.
Las temperaturas empiezan a bajar, lo que significa que nos ponemos en modo sopa, concretamente en modo pozole. Este guiso reconfortante y abundante se suele servir en ocasiones especiales como Navidad y Año Nuevo, pero creemos que puedes hacer una tanda en cualquier momento del año y comerlo durante toda la semana o poner una olla rodeada de todos los ingredientes y ver cómo tus amigos acuden a la mesa.
BTW, el pozole es también una manera excelente de conseguir sus pies mojados nixtamalizing el maíz, que, mientras que suena complicado, es realmente apenas como pasta que hierve. (Usted necesitará algunos cal sin embargo). A mucha gente le encanta hacer pozole con maíz enlatado, pero con un poco más de tiempo, nosotros juramos por la diferencia en sabor y textura que añade el maíz nixtamalizado. El cacahuazintle es tradicional aquí, pero también nos gusta el olotillo blanco para el pozole.
Esta receta hace nixtamal fresco o maíz pozolero, combinando el tiempo de cocción del nixtamal con el de la paleta de cerdo. Si bien el maíz debe ser masticable y haber florecido (cuando la punta del maíz se abre en forma de maíz), el maíz puede cocinarse por separado, y añadirse a la carne de cerdo y al caldo después si desea un grano más suave o si todavía se está sintiendo cómodo con el nixtamal. Mucha gente cree que el maíz florece completamente cuando se le quita la punta (la pequeña punta que conecta cada grano a la mazorca). Aunque esto acelera el proceso, creemos que no es necesario para un pozole decadente. Te decimos que te ahorres la hora (¡!) de removerlo manualmente y disfrutes del elote en su totalidad. Si preparas el caldo y el adobo o el puré de chile con antelación, el pozole no tiene por qué ser una gran empresa, y sus sobras pueden alimentarte a ti y a los tuyos durante días y días.
