Las temperaturas empiezan a bajar, lo que significa que nos ponemos en modo sopa, concretamente en modo pozole. Este guiso reconfortante y abundante se suele servir en ocasiones especiales como Navidad y Año Nuevo, pero creemos que puedes hacer una tanda en cualquier momento del año y comerlo durante toda la semana o poner una olla rodeada de todos los ingredientes y ver cómo tus amigos acuden a la mesa.
BTW, el pozole es también una manera excelente de conseguir sus pies mojados nixtamalizing el maíz, que, mientras que suena complicado, es realmente apenas como pasta que hierve. (Usted necesitará algunos cal sin embargo). A mucha gente le encanta hacer pozole con maíz en lata, pero con un poco más de tiempo, nosotros juramos por la diferencia en sabor y textura que añade el maíz nativo nixtamalizado. El cacahuazintle es tradicional aquí, pero también nos gusta el olotillo blanco para el pozole.
Esta receta hace nixtamal fresco o maíz pozolero, combinando el tiempo de cocción del nixtamal con el de la paleta de cerdo. Si bien el maíz debe ser masticable y haber florecido (cuando la punta del maíz se abre en forma de maíz), el maíz puede cocinarse por separado, y añadirse a la carne de cerdo y al caldo después si desea un grano más suave o si todavía se está sintiendo cómodo con el nixtamal. Mucha gente cree que el maíz florece completamente cuando se le quita la punta (la pequeña punta que conecta cada grano a la mazorca). Aunque esto acelera el proceso, creemos que no es necesario para un pozole decadente. Te decimos que te ahorres la hora (¡!) de removerlo manualmente y disfrutes del elote en su totalidad. Si preparas el caldo y el adobo o el puré de chile con antelación, el pozole no tiene por qué ser una gran empresa, y sus sobras pueden alimentarte a ti y a los tuyos durante días y días.
Nuestra mejor receta de Pozole Rojo
29 de noviembre de 2023
7 comentarios
Hola, Maida, ¡buena pregunta! Para las variantes vegetarianas o pescetarianas del pozole rojo, puedes seguir un enfoque similar al de nuestro pozole verde vegano. Recomendamos utilizar verduras sustanciosas como coliflor, zanahoria y apio, ajustándolas según la temporada; las setas quedan especialmente deliciosas. Para los pescetarianos, también se pueden añadir gambas o pescado blanco firme al final de la cocción.
Puedes consultar nuestra receta vegana de pozole verde para obtener orientación sobre las proporciones de verduras y el tiempo de cocción, y luego aplicar ese mismo método a la base roja. https://masienda.com/blogs/learn/vegetarian-pozole-verde
Esta receta es casi idéntica a la de mi madre. Ella machacaba los chiles en el molcajete para extraer los aceites y añadirlos a la mezcla. Añadía huesos de cuello y cola de cerdo al caldo para darle más sabor y riqueza.
Mi madre era una cocinera increíble, casi todo lo hacía desde cero. Cada dos días hacía tortillas con mitad de harina integral y mitad de harina AP. Siempre que preparaba pozole o menudo, hacía las tortillas más gruesas.
A mi madre le encantaba cantar sus canciones mexicanas favoritas mientras cocinaba.
Mi padre cultivaba chiles y tomates tradicionales en el jardín cada verano. Cosechaba los chiles sobrantes y los deshidrataba para utilizarlos en los meses de invierno.
Siempre había chile de molcajete, frijoles de la olla y otras delicias caseras en la nevera. Mamá era conocida en nuestra comunidad parroquial por servir cenas y brunchs dominicales increíbles. La gente se reunía fuera, en las escaleras de la iglesia, con la esperanza de ser invitada.
En fin, sé que me he desviado un poco del tema del pozole, pero solo quería compartir mis recuerdos de la cocina en la que crecí, llena de amor, risas, canciones y comida increíble.
¡Con cariño y amor!
¿Tienes alguna recomendación para sustituir la carne de cerdo para vegetarianos o pescetarianos?
¡Gracias!
Hola Gary, ¡perdón por la confusión! Hemos actualizado la receta - hay 5 dientes de ajo (3 picados y 2 enteros). El ajo picado va con el cerdo y el nixtamal, y el ajo entero se tuesta con los chiles para el adobo. Gracias por notarlo.
¡Hola Joe! El ajo picado va en la olla con la carne de cerdo y el nixtamal, mientras que los 2 dientes enteros se tuestan con los chiles y la cebolla para el adobo. Gracias por señalarlo, hemos actualizado la receta en consecuencia.
Una pregunta rápida sobre el ajo. Los ingredientes indican 5 dientes de ajo picados. Las instrucciones dicen que agregue el ajo picado a la receta, pero luego en otro lugar me dice que tueste el ajo entero con los chiles. ¿Podría aclararlo, por favor? Muchas gracias. Espero con ansias esta receta.
Fe de erratas. No hay "ajo picado" en la lista de ingredientes, pero hay 5 dientes de ajo picado. Se supone que se añadirían a la olla con la carne de cerdo y el nixtamal.
Pero entonces no hay ajos enteros en la lista con los que hacer el adobo.