Name: Pink Chilaquiles With Beet Habanero Salsa
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 2-3
Ingredients: 4 medium-sized tomatoes (about 400g); 1 medium-sized beet, cooked and peeled; ¼ red onion; 2 cloves of garlic; 2 habanero chiles; 2 tbsp olive oil; ¼ cup of cashews; Juice of 1 lime; 1 cup water; 2 cups of totopos (corn chips); Garnishes of your choice, such as cotija cheese, radishes, cilantro, sliced raw onion

Estos chilaquiles rosas están hechos con betabél y habanero

8 de febrero de 2024

Estos chilaquiles de color rosa brillante, cubiertos con un huevo pasado por agua, son una auténtica atracción. Y te prometemos que no son un truco de San Valentín: saben riquísimos. Su atrevido color se debe a la adición de un solo betabél, que aporta un sabor sutilmente terroso que se equilibra con el picante floral y afrutado del habanero y el abundante ácido del tomate y la lima. También hay un puñado de anacardos en la salsa, que añaden un toque de cremosidad totalmente vegetal. Esta receta es fácil de hacer vegana: sólo tienes que cambiar el huevo por la proteína que prefieras y utilizar un queso no lácteo. ¡Provecho!

Chilaquiles rosas con salsa de remolacha y habanero

Valorado con 3,7 estrellas por 97 usuarios

Porciones

2-3

Tiempo de preparación

5 minutos

Tiempo de cocción

25 minutos

Inspirados en un platillo que comimos en Alma Verde en Tijuana, estos chilquiles de betabel son un giro divertido y colorido de un clásico. Se pueden hacer fácilmente veganos eligiendo ingredientes vegetales. Puedes usar totopos comprados en la tienda o ir más allá friendo los tuyos con tortillas rancias. Llevará este plato a otro nivel.

Ingredientes

4 tomates medianos (unos 400 g)
1 remolacha mediana, cocida y pelada
¼ cebolla roja
2 dientes de ajo
2 chiles habaneros
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ taza de anacardos
Zumo de 1 lima
1 taza de agua
2 tazas de totopos (chips de maíz)
Guarniciones de su elección, como queso cotija, rábanos, cilantro, cebolla cruda en rodajas

Direcciones

Asa los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles en un horno a 375 grados durante unos 20 minutos. Saca el ajo antes si está empezando a pasar de dorado a marrón.
Mientras se tuestan los ingredientes de la salsa, añade los anacardos a una licuadora con agua tibia (hasta cubrirlos, aproximadamente 1 taza). Dejar en remojo.
Cuando las verduras estén asadas, añádalas a la batidora junto con la remolacha cocida y bata a velocidad alta hasta obtener una mezcla homogénea. Añade zumo de lima y sal al gusto.
Precalentar una sartén a fuego medio, freír los huevos y retirarlos de la sartén.
Bajar el fuego a medio-bajo. Añade la salsa a la sartén, removiendo hasta que esté caliente. Añade los totopos (chips de maíz) y úntalos ligeramente con la salsa, removiendo durante 1 minuto.
Retira los chilaquiles de la sartén y emplata, cubriendo con huevo frito y guarniciones.

Estos chilaquiles rosas están hechos con betabél y habanero

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Chilaquiles rosas con salsa de remolacha y habanero

Porciones

Tiempo de preparación

Tiempo de cocción

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