Estos tacos de desayuno con tortillas 50/50 te dejarán boquiabierto

Tacos de desayuno hechos con la mezcla de harina de tortilla Masienda x Hayden Flour Mills
28 de julio de 2022

Foto de Albert Lu

Hay pocas maneras mejores de animar una mañana entre semana, curar una resaca o demostrarle a alguien que le quieres que con una tortilla caliente y chiclosa rellena de huevos revueltos... y frijoles... y aguacate... y carne... y salsa.

Hace poco, nuestro fundador Jorge agasajó al personal de Masienda con un desayuno en la oficina a base de tacos de tortilla 50/50(una mezcla de maíz y harina de trigo, para los momentos en los que no quieres tener que elegir) hechos con aceite de coco para endulzar. En cada tortilla terminada puso una cucharada de asiento (pasta de chicharrón oaxaqueño) para dorar el lirio. Una gran cucharada de huevos revueltos a fuego lento, trocitos de chorizo y una generosa ración de salsa macha eran el relleno. Un desayuno de libro.  

Encuentra la receta de las tortillas 50/50 a continuación y en el libro de Jorge, MASA: Técnicas, recetas y reflexiones sobre un alimento básico intemporal - y mira a Jorge haciendo tacos de desayuno aquí:



¿Necesitas más inspiración para el desayuno? Aquí tienes otras combinaciones que nos encantan:

Boca Tacos en Tuscon, AZ's AM Taco cubre las tortillas de Sona Tortilleria con un hash brown, huevo frito y crema de cilantro y albahaca (¡guuuuau!).

Gracia, en Seattle, sirve tacos con chorizo verde, huevos revueltos, salsa verde, patatas, queso fresco y crema.

Ladybird Taco en Nashville hace seis (¡cuéntalos!) versiones diferentes del taco de desayuno. Nos gusta la versión vegana, con frijoles negros, patata y aguacate, ¡porque no todos los tacos de desayuno llevan huevo!

Ursula, en Brooklyn, ofrece algunas variaciones del burrito de desayuno (lo que el chef Eric See llama el bagel de su Nuevo México natal), incluido uno con crujientes hash browns, huevos revueltos, queso cheddar y chorizo mezclado con puré de chiles rojos Hatch.

Nico's Taco Bar, en Minneapolis, rellena su burrito de desayuno con huevos revueltos, patatas, chorizo, queso Oaxaca, pico de gallo, crema, lechuga y salsa: ¡cuanto más, mejor!

Tortillas de maíz y de trigo 50/50 para los tacos de desayuno

Tiempo de preparación

5 minutos

Tiempo de cocción

35 minutos

Cocina

Mexicano

La tortilla 50/50 te ofrece lo mejor de ambos mundos: la masticabilidad y la solidez de una tortilla de harina con el sabor a nuez y el de una tortilla de maíz, perfecta para los tacos del desayuno.

Un consejo: meter las tortillas 50/50 recién hechas en una bolsa calentadora de tortillas después de hacerlas en el comal permite que se cuezan más, para conseguir esas bonitas burbujas negras en la superficie sin sacrificar la flexibilidad.

Ingredientes

  • 1 taza de Masa Harina Masienda Maíz Nativo

  • 1 taza de harina de uso general

  • ⅓ taza de aceite de coco

  • 1 cucharadita de sal

  • 1 cucharadita de polvo de hornear

  • 1 taza de agua tibia

en blanco

  • Prensa para Tortillas

  • Comal

Direcciones

  1. Mezclar los ingredientes secos en una Tazón y añadir el aceite de coco (sólido, no atemperado). Mezclar los ingredientes secos con el aceite hasta que estén bien combinados y empiecen a formarse migas del tamaño de un guisante. Añadir agua tibia y mezclar bien. La masa debe quedar aceitosa y no pegarse a las manos. Amasar durante 2-4 minutos.

  2. Formar la masa en 20-24 bolas, tapar y dejar reposar durante 30 minutos.

  3. Precalentar un comal a fuego medio-alto. Presiona una bola de masa utilizando una prensa para tortillas forrada con dos hojas de plástico.

  4. Reduce el fuego a medio y pon la tortilla. Deja que se cocine unos 20-25 segundos hasta que se dore y se suelte fácilmente del Comal. Dale la vuelta y cocina el otro lado durante unos 20 segundos. Dale la vuelta de nuevo y deja que se cocine por el centro durante 10-15 segundos más. Esté atento a la mítica hinchazón de la tortilla.

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