En un episodio reciente de En la cocina con , la chef Ana Castro de Lengua Madre en Nueva Orleans (una de las mejores nuevas chefs de Food & Wine, 2022) compartió la receta de su abuela para el clásico desayuno mexicano: chilaquiles en una salsa verde brillante y picante. Estos son infinitamente adaptables: atenuar o amplificar la especia; rebana, corta en dados o afeita las cebollas para la cobertura (o las tres si eres tan amable como la abuela de Ana); sustituya el huevo frito por pollo desmenuzado si los está sirviendo para el almuerzo o la cena; hazlos veganos omitiendo el huevo, el queso y la crema y cubriéndolos con verduras asadas o tofu revuelto.

La receta es sorprendentemente fácil: esencialmente estás haciendo una salsa en la que sofocas una gran pila de totopos y luego la adornas a tu gusto. Pero si eres nuevo en el mundo de los chilaquiles, sigue leyendo para obtener algunas respuestas a las preguntas más frecuentes antes de profundizar en la receta a continuación.

¿Qué son los Chilaquiles?

La palabra chilaquiles se deriva de los términos náhuatl para chiles y verduras. Según The Kitchn , este plato típico mexicano, que consiste en tortillas de maíz fritas cocidas a fuego lento en una salsa caldosa, se presentó a la audiencia estadounidense cuando Encarnación Pinedo lo presentó en The Spanish Cookbook en 1898.

Este plato rápido, delicioso y asequible es la mejor comida reconfortante y se puede preparar con anticipación. Si tienes tortillas de un día (o más) por ahí, freírlas hace que los totopos sean más sabrosos y crujientes. De lo contrario, siéntase libre de usar chips de tortilla en bolsas.

¿Cuál es la diferencia entre chilaquiles verdes y chilaquiles rojos?

¡La salsa! Los chilaquiles verdes como los de Ana se basan en una salsa verde a base de tomatillo (generalmente un poco más picante, con un fuerte sabor a cilantro), mientras que los chilaquiles rojos emplean una salsa a base de tomate (a veces un poco más dulce o ahumada, dependiendo de los chiles utilizados) . Para los que no se deciden, los chilaquiles divorciados sirven los dos en el mismo plato.

Cómo servir chilaquiles

Lleve la sartén (o tazón) y las guarniciones a la mesa y deje que los invitados sirvan y adornen los suyos propios, o hágalo como un chef como Ana Castro y emplate cada porción de papas fritas con un cucharón de salsa (las mantiene crujientes, en lugar de dejar que se ablanden). hirviendo a fuego lento en la salsa), y guarniciones.