Chilaquiles Verdes de Ana Castro
Chilaquiles Verdes de Ana Castro
![Chilaquiles Verdes de Ana Castro](http://masienda.com/es/cdn/shop/articles/Chilaquiles_beauty_shot_2000x.jpg?v=1665520486)
18 de octubre de 2022
En un episodio reciente de In The Kitchen With, la chef Ana Castro, de Lengua Madre en Nueva Orleans (una de las mejores nuevas chefs de Food & Wine en 2022), compartió la receta de su abuela para el clásico desayuno mexicano: chilaquiles en una salsa verde picante y brillante. Estos chilaquiles son infinitamente adaptables: baja o aumenta el picante; corta, pica o afeita la cebolla para la cobertura (o las tres cosas si eres tan gentil como la abuela de Ana); sustituye el huevo frito por pollo desmenuzado si los sirves para el almuerzo o la cena; hazlos veganos omitiendo el huevo, el queso y la crema y cubriéndolos con verduras asadas o tofu revuelto.
La receta es sorprendentemente fácil: se trata básicamente de hacer una salsa con la que se cubren un gran montón de totopos y luego se adorna a gusto. Pero si eres nuevo en el mundo de los chilaquiles, sigue leyendo para obtener algunas respuestas a las preguntas más frecuentes antes de profundizar en la receta a continuación.
¿Qué son los chilaquiles?
La palabra chilaquiles deriva de los términos náhuatl para chiles y verduras. Según The Kitchn, este plato típico mexicano, consistente en tortillas de maíz fritas cocinadas a fuego lento en una salsa caldosa, se dio a conocer al público estadounidense cuando apareció en The Spanish Cookbook de Encarnación Pinedo en 1898.
Este plato rápido, delicioso y asequible es lo último en comida reconfortante, y se puede preparar con antelación. Si tienes tortillas de un día (o más) por ahí, fríelas para obtener los totopos más sabrosos y crujientes. Si no es así, no dudes en utilizar totopos de bolsa.
¿Cuál es la diferencia entre los Chilaquiles Verdes y los Chilaquiles Rojos?
¡La salsa! Los chilaquiles verdes, como los de Ana, se basan en una salsa verde a base de tomatillo (normalmente un poco más picante, con mucho sabor a cilantro), mientras que los chilaquiles rojos emplean una salsa a base de tomate (a veces un poco más dulce o más ahumada, dependiendo de los chiles utilizados). Para los que no puedan decidirse, los chilaquiles divorciados sirven ambos en el mismo plato.
![Ana Castro emplatando chilaquiles](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0602/7483/5605/files/Garnishing_chilaquiles_1024x1024.jpg?v=1665593849)
Cómo servir los chilaquiles
Lleva la sartén (o Tazón) y las guarniciones a la mesa y deja que los invitados se sirvan y pongan sus propias guarniciones, o cocina como Ana Castro y sirve cada ración de patatas fritas con un cucharón de salsa (las mantiene crujientes, en lugar de dejar que se ablanden al cocerlas a fuego lento en la salsa), y las guarniciones.