En un episodio reciente de In The Kitchen With, la chef Ana Castro, de Lengua Madre en Nueva Orleans (una de las mejores nuevas chefs de Food & Wine en 2022), compartió la receta de su abuela para el clásico desayuno mexicano: chilaquiles en una salsa verde picante y brillante. Estos chilaquiles son infinitamente adaptables: baja o aumenta el picante; corta, pica o afeita la cebolla para la cobertura (o las tres cosas si eres tan gentil como la abuela de Ana); sustituye el huevo frito por pollo desmenuzado si los sirves para el almuerzo o la cena; hazlos veganos omitiendo el huevo, el queso y la crema y cubriéndolos con verduras asadas o tofu revuelto.

La receta es sorprendentemente fácil: se trata básicamente de hacer una salsa con la que se cubren un gran montón de totopos y luego se adorna a gusto. Pero si eres nuevo en el mundo de los chilaquiles, sigue leyendo para obtener algunas respuestas a las preguntas más frecuentes antes de profundizar en la receta a continuación.

¿Qué son los chilaquiles?

La palabra chilaquiles deriva de los términos náhuatl para chiles y verduras. Según The Kitchn, este plato típico mexicano, consistente en tortillas de maíz fritas cocinadas a fuego lento en una salsa caldosa, se dio a conocer al público estadounidense cuando apareció en The Spanish Cookbook de Encarnación Pinedo en 1898.

Este plato rápido, delicioso y asequible es lo último en comida reconfortante, y se puede preparar con antelación. Si tienes tortillas de un día (o más) por ahí, fríelas para obtener los totopos más sabrosos y crujientes. Si no es así, no dudes en utilizar totopos de bolsa.

¿Cuál es la diferencia entre los Chilaquiles Verdes y los Chilaquiles Rojos?

¡La salsa! Los chilaquiles verdes, como los de Ana, se basan en una salsa verde a base de tomatillo (normalmente un poco más picante, con mucho sabor a cilantro), mientras que los chilaquiles rojos emplean una salsa a base de tomate (a veces un poco más dulce o más ahumada, dependiendo de los chiles utilizados). Para los que no puedan decidirse, los chilaquiles divorciados sirven ambos en el mismo plato.

Cómo servir los chilaquiles

Lleva la sartén (o Tazón) y las guarniciones a la mesa y deja que los invitados se sirvan y pongan sus propias guarniciones, o cocina como Ana Castro y sirve cada ración de patatas fritas con un cucharón de salsa (las mantiene crujientes, en lugar de dejar que se ablanden al cocerlas a fuego lento en la salsa), y las guarniciones.