Direcciones

Prepare la salsa

1. Comienza calentando 1 cucharada de aceite neutro a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla picada, el pimiento serrano y los dientes de ajo. Saltea hasta que estén fragantes, aproximadamente 5 minutos. A continuación, añade los tomates cortados en dados a la sartén y saltea hasta que se ablanden, otros 3-5 minutos.

2. Pasar los ingredientes cocidos a una batidora. Añadir pimienta negra, caldo de pollo y orégano. Licuar la mezcla hasta obtener una consistencia suave.

3. Vuelva a poner la salsa en la sartén y déjela hervir a fuego medio. Reduzca el fuego y deje que se cocine hasta que se reduzca ligeramente (unos 10 minutos), removiendo de vez en cuando. Probar de sal y añadir si es necesario.

Hacer el relleno

1. En una pequeña Tazón, mezcle el queso fresco desmenuzado con la mitad restante de la cebolla picada y reserve.

Tortillas fritas

1. En otra sartén, calentar 4 cucharadas de aceite. Freír cada tortilla durante unos 10-15 segundos por cada lado hasta que estén ligeramente doradas. Retira las tortillas del aceite y sumérgelas en la salsa preparada, asegurándote de que ambos lados queden cubiertos.

Montar Entomatadas

1. Coloca una tortilla cubierta en un plato y rellena una mitad con aproximadamente 3 cucharadas de la mezcla de queso fresco y cebolla. Dobla la tortilla como si fuera un taco.

2. Decora las tortillas rellenas con más queso fresco desmenuzado, crema, cebollas rojas encurtidas, rodajas de aguacate y cilantro picado.