Direcciones

1. Comienza llenando una cacerola mediana con agua, suficiente para cubrir los tomatillos y los chiles serranos. Lleva el agua a ebullición. Mientras tanto, quita la cáscara a los tomatillos y lávalos bien. Una vez que el agua esté hirviendo, agrega los tomatillos y los chiles serranos a la cacerola y deja hervir unos 10 minutos hasta que cambien ligeramente de color. Una vez hecho esto, retira el cazo del fuego y resérvalo para que se enfríe.

2. Mientras se enfrían los tomatillos y los pimientos, fríe el beicon en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que se dore uniformemente. Una vez hecho, transfiera el tocino cocido a un plato forrado con toallas de papel para absorber el exceso de grasa. En la misma sartén con la grasa de tocino restante, añadir los bulbos de cebolleta. Saltéelos durante unos 7-10 minutos, o hasta que se ablanden. Una vez blandas, retire las cebolletas de la sartén y resérvelas con el beicon.

3. En una licuadora, mezcle los tomatillos y los chiles serranos cocidos con el cilantro, 2 dientes de ajo, 1 taza de agua, el caldo de pollo, el comino y el orégano. Licuar los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y reservar.

4. Salpimienta el filete cortado en dados y ponlo en una cazuela grande a fuego medio-alto. Cuando el filete empiece a dorarse y a soltar sus jugos, reduce el fuego a medio y añade el beicon cocido, las cebolletas y las judías escurridas.

5. A continuación, añade la salsa preparada, junto con 4 tazas de caldo de carne y 2 tazas de agua, a la olla. Remuévalo todo hasta que esté bien mezclado. Cubra la olla con una tapa y deje que la mezcla se cocine durante unos 15-20 minutos.

6. Cuando los sabores se hayan mezclado, sirve el guiso en cuencos. Adorne cada porción con cebolla, cilantro, rábanos y un chorrito de lima. Servir con tortillas calientes.