¿Tacos de canasta? Sí, por favor.

plato de tacos de canasta con jalapeños y zanahorias en escabeche y salsa
25 de marzo de 2024
Los tacos de canasta son una comida callejera tan omnipresente en México D.F. que nunca se nos ocurrió hacerlos en casa, hasta que volvimos a Estados Unidos y se nos antojaron. Los tacos de canasta, también conocidos como tacos sudados, se preparan normalmente apilando tacos formados en una canasta y vertiendo aceite caliente sobre ellos antes de cubrirlos con papel y un paño de cocina para que se cocinen al vapor.

Hay muchas formas de hacer tacos de canasta en casa. Se pueden cocinar al fuego, en una sartén con agua y tapa, o en el horno con una fuente y agua. Nosotros seguimos el método tradicional de cocción al vapor, inspirado en Freddsters. Pinte las tortillas del día anterior con un aceite infusionado con chile antes de rellenarlas con su elección de rellenos y doblarlas como un taco. A continuación, colócalas en una cesta vaporera (nuestra canasta) y cuécelas al vapor sobre agua hirviendo. Esto ablanda las tortillas y les infunde sabor. ¿Un consejo? Utiliza rellenos más secos, como puré de patatas, chorizo, requesón, chicharrón y frijoles (¡y mezcla dos o tres en cada taco!). Acompáñalos con zanahorias y jalapeños en escabeche, salsa y cebollas al vapor para completar el plato.
Tacos de Canasta

Tacos de Canasta

Ingredientes

  • ¼ taza de aceite neutro

  • 8-10 chiles guajillo, sin semillas

  • ½ cebolla blanca, picada groseramente

  • 3 dientes de ajo

  • Rellenos a elección, como puré de papas, chorizo, requesón, chicharrón, frijoles

  • Tortillas compradas en la tienda o caseras del día anterior

  • Para servir: salsa y jalapeños y zanahorias encurtidos

Direcciones

  1. Calienta el aceite en una sartén y fríe los chiles, la cebolla y el ajo hasta que se ablanden.

  2. Reserva el aceite de la sartén (lo necesitarás en unos minutos). Transfiere los chiles cocidos, la cebolla y el ajo a una licuadora y hazlos puré hasta que estén suaves.

  3. Colar la salsa para eliminar cualquier trozo sólido.

  4. Sumerge cada tortilla en la mezcla colada y fríe cada lado durante unos 5 segundos, justo hasta que se ablanden.

  5. Rellena una tortilla con 2 cucharadas colmadas de tu relleno (puedes mezclar 2 o 3 rellenos para crear una mezcla) y dóblala por la mitad como un taco. Repita la operación con las tortillas restantes.

  6. Coloca las tortillas rellenas en una cesta de vapor, alrededor del perímetro de manera que se superpongan formando pilas. Rellene el centro de la cesta de vapor con las cebollas cortadas en rodajas. Vierta agua en el fondo de la vaporera.

  7. Cocer los tacos al vapor durante unos 30 minutos.

  8. Retira los tacos del fuego y sírvelos, cubiertos con zanahorias y jalapeños encurtidos, salsa y cebollas al vapor. Sirve y disfruta.

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