Los tacos de canasta son una comida callejera tan omnipresente en México D.F. que nunca se nos ocurrió hacerlos en casa, hasta que volvimos a Estados Unidos y se nos antojaron. Los tacos de canasta, también conocidos como tacos sudados, se preparan normalmente apilando tacos formados en una canasta y vertiendo aceite caliente sobre ellos antes de cubrirlos con papel y un paño de cocina para que se cocinen al vapor.

Hay muchas formas de hacer tacos de canasta en casa. Se pueden cocinar al fuego, en una sartén con agua y tapa, o en el horno con una fuente y agua. Nosotros seguimos el método tradicional de cocción al vapor, inspirado en Freddsters. Pinte las tortillas del día anterior con un aceite infusionado con chile antes de rellenarlas con su elección de rellenos y doblarlas como un taco. A continuación, colócalas en una cesta vaporera (nuestra canasta) y cuécelas al vapor sobre agua hirviendo. Esto ablanda las tortillas y les infunde sabor. ¿Un consejo? Utiliza rellenos más secos, como puré de patatas, chorizo, requesón, chicharrón y frijoles (¡y mezcla dos o tres en cada taco!). Acompáñalos con zanahorias y jalapeños en escabeche, salsa y cebollas al vapor para completar el plato.