Direcciones

Prepare la salsa:

1. Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Ase los chiles árbol secos en el comal caliente, revolviendo de vez en cuando, durante aproximadamente un minuto. Luego, retíralos y resérvalos.

2. Enjuaga los tomatillos y sécalos. En el mismo comal, asa los tomatillos y el ajo a fuego medio durante unos 5-7 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que la piel se chamusque y los tomatillos y el ajo se ablanden.

3. Muele los chiles de árbol asados en un molcajete con un par de pizcas de sal gruesa hasta que parezcan hojuelas de pimiento rojo.

4. Agrega los tomatillos asados y el ajo al molcajete, rompiendo ligeramente los tomatillos con el tejolote mientras los mezclas con el chile de árbol hasta que la mezcla se asemeje a una salsa en trozos.

5. Sazonar con más sal si es necesario.

Haz el filete:

1. Sazone generosamente el filete de ternera con sal por ambos lados.

2. Calentar un comal o sartén a fuego fuerte y añadir el aceite neutro. Cuando el aceite esté caliente, añada el filete sazonado al comal. Sofría el filete durante unos 2-3 minutos por cada lado, o hasta que se forme una carbonización profunda.

3. Reduzca el fuego a medio y siga cocinando el filete hasta que alcance el punto de cocción deseado. A término medio, cocínalo unos 4 minutos por cada lado.

4. Una vez que el filete esté cocinado a su gusto, retírelo del comal y déjelo reposar unos minutos. Luego, córtalo en rodajas finas.

Montar los tacos:

1. Coloca unas lonchas de filete en una tortilla de maíz fresca.

2. Cubre el taco con tu salsa fresca de chile de árbol. ¡Provecho!