Nuestra mejor receta de tortillas caseras con Masa Harina
Nuestra mejor receta de tortillas caseras con Masa Harina
27 de diciembre de 2022
Una bolsa de nuestra masa harina(también conocida como harina de maíz nixtamalizada), un poco de agua, una buena prensa para tortillas y ganas de ponerte manos a la obra: eso es todo lo que necesitas para hacer unas tortillas de maíz perfectas en casa. Mientras que una barra de pan de masa madre casera tarda horas (si no días) en estar lista, ¡las tortillas caseras se preparan en cuestión de minutos!
Echa un vistazo a la receta que te ofrecemos a continuación para preparar unas tortillas de maíz caseras perfectas y, si te encuentras con algún problema en tu camino hacia la perfección, echa un vistazo a estos consejos que te ayudarán a cogerle el truco.
Consejos para hacer tortillas:
Consejos para hacer tortillas:
- ¿No te sale la tortilla? Para una mayor hidratación durante el proceso de cocción de la tortilla, se recomienda utilizar un pulverizador para hidratar ligeramente cada lado de la tortilla (para evitar que se reseque y se agriete). Si no tiene un rociador, simplemente llene un vaso pequeño con agua y use sus dedos para rociar la tortilla con gotas de agua.
- *Se recomienda mezclar la masa con agua tibia (a unos 100 grados F, o en la posición caliente del grifo) para que empiece a florecer el sabor natural de la masa y se activen completamente los pequeños trozos de pericarpio (piel del maíz) en la harina de masa (que ayudan a que la masa se ligue de forma natural).
- El agua se puede sustituir por otros líquidos, como caldos, consomés, zumos, etc., según el sabor que se desee. También se puede añadir sal y/o especias. Masienda respeta la tradición al tiempo que fomenta la creatividad de todos los cocineros.
- ¿Quieres preparar las tortillas con antelación? Aunque lo mejor es disfrutarlas recién hechas en tacos, las tortillas que sobran son ideales para otras recetas, como enchiladas, quesadillas, tostadas ytotopos. Para conservarlas, asegúrate de que se hayan enfriado por completo. A continuación, guárdalas en un recipiente hermético o envueltas bien en film transparente en el frigorífico; así se mantendrán en buen estado hasta una semana. Si guardas las tortillas calientes antes de que se hayan enfriado, puede formarse condensación, lo que podría provocar la aparición de moho.
Todos los comentarios
¡Hola, Jim! Gracias por tu comentario. Te recomendamos que utilices agua tibia (alrededor de 38 °C, o el grifo en la posición de agua caliente) al mezclar la masa. Esto ayuda a potenciar el sabor natural del maíz y a activar por completo los pequeños trozos de pericarpio (la piel del maíz) presentes en la harina de maíz, lo que contribuye a que la masa se ligue de forma natural. La temperatura exacta no es tan importante como conseguir una masa con una consistencia suave y maleable, como la plastilina. En cuanto a las recetas, ambas funcionan, pero te recomendamos seguir la receta de nuestra página web, ya que es nuestra versión más actualizada. Para obtener resultados más uniformes, también te sugerimos utilizar las medidas en gramos siempre que sea posible. Si tienes alguna otra pregunta, no dudes en hacérnosla llegar: ¡estaremos encantados de ayudarte!
¡Hola, Suzanne! Si echas un vistazo a la receta de arriba, verás que también hemos incluido las medidas en gramos: 1 taza de masa harina = 120 g. Una taza «apisonada» significa simplemente presionar suavemente la masa harina dentro de la taza medidora para que quede llena y nivelada, en lugar de dejarla suelta y esponjosa. Para obtener resultados más uniformes, te recomendamos que sigas las medidas en gramos siempre que sea posible. ¡Si tienes alguna otra pregunta, no dudes en hacérnosla llegar!
Las instrucciones del envase dicen: «1 taza colmada de masa, 1 taza de agua tibia»… ¿A qué te refieres exactamente con «taza colmada»?
Buenos días,
Acabo de comprar tres bolsas de vuestra masa harina y estoy intentando aprender a hacer tortillas de maíz. Tengo entendido que la temperatura del agua es muy importante; sin embargo, no he encontrado ninguna indicación en los envases ni en vuestra página web sobre la temperatura del agua que recomendáis. ¿Cuál es vuestra recomendación respecto a la temperatura del agua?
Permítame hacerle una pregunta más. He observado que la receta anterior de tortillas de maíz difiere de la que aparece en los envases de masa para el mismo tamaño y cantidad de tortillas (10 tortillas de 15 cm). ¿Cuál debo seguir?
Agradeceré mucho tu ayuda y espero tu respuesta.
¡Hola, AZD! Si la tortilla se te pega al papel de horno y no se despega fácilmente, es probable que la masa tenga demasiada humedad. La próxima vez, prueba a usar un poco menos de agua e intenta conseguir una textura similar a la de la plastilina antes de presionarla. Eso debería ayudar a que la tortilla se despegue mucho más fácilmente. ¡Cuéntanos si te funciona!