Nuestra mejor receta de tortillas caseras con Masa Harina
Nuestra mejor receta de tortillas caseras con Masa Harina
27 de diciembre de 2022
Una bolsa de nuestra Masa Harina (también conocida como harina de masa o harina de maíz nixtamalizado), además de agua, una fiel prensa para tortillas y una actitud positiva son todo lo que necesitas para hacer tortillas de maíz perfectas en casa. Mientras que un pan casero de masa madre tarda horas (si no días) en conseguirse, las tortillas caseras pueden estar listas en cuestión de minutos.
Echa un vistazo a la siguiente receta para hacer tortillas caseras de maíz nativo perfectas y, si tienes algún problema en tu camino hacia la perfección, echa un vistazo a estos consejos que te ayudarán a encontrar tu ritmo.
Consejos para hacer tortillas:
Consejos para hacer tortillas:
- ¿No te sale la tortilla? Para una mayor hidratación durante el proceso de cocción de la tortilla, se recomienda utilizar un pulverizador para hidratar ligeramente cada lado de la tortilla (para evitar que se reseque y se agriete). Si no tiene un rociador, simplemente llene un vaso pequeño con agua y use sus dedos para rociar la tortilla con gotas de agua.
- *Se recomienda mezclar la masa con agua tibia (a unos 100 grados F, o en la posición caliente del grifo) para que empiece a florecer el sabor natural de la masa y se activen completamente los pequeños trozos de pericarpio (piel del maíz) en la harina de masa (que ayudan a que la masa se ligue de forma natural).
- El agua puede sustituirse por otros líquidos, como caldos, zumos, etc., en función del sabor deseado. También se pueden añadir especias. La Masienda respeta la tradición al tiempo que fomenta la creatividad de todos los cocineros.
- 1 libra de Masa Harina Maíz Nativo rinde aproximadamente 2.4 lb de masa (38 tortillas por libra, u 84 tortillas en cada bolsa de 2.2 lb de Masienda Masa Harina de Maíz Nativo).
Todos los comentarios
¡Hola, Kim! No te saltes ese paso: primero tienes que cocinar las tortillas en el comal. Al cocinarlas, la masa se asienta y la tortilla adquiere consistencia. El paso de freírlas rápidamente en aceite viene después y solo sirve para que sean más flexibles y no se rompan al mojarlas en la salsa y enrollarlas.
Mi receta de enchiladas indica que hay que freír la tortilla en aceite y luego mojarla en la salsa antes de rellenarla y enrollarla. ¿Debería seguir cocinando la tortilla en el comal (paso 4 de esta receta) antes de seguir con estos pasos, o debería saltarme el paso 4?
¡Hola, Ana! Aunque las tortillas elaboradas con Maíz Nativo Harina» se disfrutan mejor recién hechas para los tacos, las que sobran son ideales para otros platos, como enchiladas, quesadillas, tostadas ytotopos. Para conservar las tortillas, asegúrate de que se hayan enfriado por completo. A continuación, guárdalas en un recipiente hermético o envueltas bien en plástico en el frigorífico; así se conservarán hasta una semana. Guardar las tortillas calientes antes de que se hayan enfriado puede provocar condensación, lo que puede dar lugar a la aparición de moho.
Hola,
¿Cuánto tiempo se conservan las tortillas una vez hechas?
¡Hola, Sergio! Parece que esto pasa por una laminadora y va directamente a un horno de cinta transportadora. Esa configuración puede ser un poco difícil de ajustar. Por lo general, una masa un poco más seca funciona mejor para la laminadora y ayuda a que no se pegue.
Si las tortillas salen secas o se rompen, normalmente se debe más a la configuración del horno que a la masa. Intenta bajar la temperatura y/o reducir la velocidad de la cinta transportadora para que la tortilla se cocine por completo sin secarse.
No hay una receta diferente para las prensas eléctricas, se trata principalmente de ajustar la hidratación y el horno hasta encontrar el punto óptimo.