Nuestra mejor receta de tortillas caseras con Masa Harina
Nuestra mejor receta de tortillas caseras con Masa Harina
27 de diciembre de 2022
Una bolsa de nuestra masa harina(también conocida como harina de maíz nixtamalizada), un poco de agua, una buena prensa para tortillas y ganas de ponerte manos a la obra: eso es todo lo que necesitas para hacer unas tortillas de maíz perfectas en casa. Mientras que una barra de pan de masa madre casera tarda horas (si no días) en estar lista, ¡las tortillas caseras se preparan en cuestión de minutos!
Echa un vistazo a la receta que te ofrecemos a continuación para preparar unas tortillas de maíz caseras perfectas y, si te encuentras con algún problema en tu camino hacia la perfección, echa un vistazo a estos consejos que te ayudarán a cogerle el truco.
Consejos para hacer tortillas:
Consejos para hacer tortillas:
- ¿No te sale la tortilla? Para una mayor hidratación durante el proceso de cocción de la tortilla, se recomienda utilizar un pulverizador para hidratar ligeramente cada lado de la tortilla (para evitar que se reseque y se agriete). Si no tiene un rociador, simplemente llene un vaso pequeño con agua y use sus dedos para rociar la tortilla con gotas de agua.
- *Se recomienda mezclar la masa con agua tibia (a unos 100 grados F, o en la posición caliente del grifo) para que empiece a florecer el sabor natural de la masa y se activen completamente los pequeños trozos de pericarpio (piel del maíz) en la harina de masa (que ayudan a que la masa se ligue de forma natural).
- El agua se puede sustituir por otros líquidos, como caldos, consomés, zumos, etc., según el sabor que se desee. También se puede añadir sal y/o especias. Masienda respeta la tradición al tiempo que fomenta la creatividad de todos los cocineros.
- ¿Quieres preparar las tortillas con antelación? Aunque lo mejor es disfrutarlas recién hechas en tacos, las tortillas que sobran son ideales para otras recetas, como enchiladas, quesadillas, tostadas ytotopos. Para conservarlas, asegúrate de que se hayan enfriado por completo. A continuación, guárdalas en un recipiente hermético o envueltas bien en film transparente en el frigorífico; así se mantendrán en buen estado hasta una semana. Si guardas las tortillas calientes antes de que se hayan enfriado, puede formarse condensación, lo que podría provocar la aparición de moho.
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¿Cuál es la mejor manera de hacer la masa?
Utilice la batidora con la paleta plana
Añadir la masa harina (ligeramente apelmazada).
Añadir la misma cantidad de agua hirviendo
Mezclar durante 2-3 minutos
¡Y ya está!
Me encanta tu masa y tus indicaciones son estupendas. Una pregunta: ¿cómo se consigue salpicar o motear agua en la primera cara de la tortilla?
Leí sobre una taquería en algún lugar del medio oeste que hacía burritos usando tortillas de maíz. ¿Tienes idea de cómo se harían esas tortillas? ¿Tendrían mucha grasa añadida, como en una tortilla de harina, para hacerlas más flexibles? ¿O hay algún otro truco que conozcas para hacer una tortilla de maíz grande que se pueda enrollar en un burrito? Muchas gracias.
De niña visitaba a los parientes de mi madre en el norte de México. Observaba atentamente cómo una tía me enseñaba los pasos para hacer sus tortillas de maíz. Frotábamos los granos secos de las mazorcas que ella cultivaba. Ella tenía granos nixtamalizados en remojo que luego molía en su metate y hacía tortillas palmeando la masa en sus manos de un lado a otro y cocinándolas en un comal sobre un fuego abierto.
Lo que me parece interesante es cómo, en su página web, ¡explica cómo dar la vuelta a las tortillas para cocerlas! La tía de mamá se encargó de inculcarme ese método en el cerebro; 1ª cara, 20 segundos, darle la vuelta, 30 segundos, volver a darle la vuelta 20 segundos, ¡listo! Espolvorear sal gruesa, enrollar bien, comer. ¡Delicioso!
Gracias a su receta, estoy deseando probar su masa.
¡Hola Leslie! Gracias por tu pregunta. Debido a que queremos dorar ambos lados de una tortilla lo suficientemente rápido
para atrapar la humedad en el centro, normalmente recomendamos al menos 200°C [400°F] (fuego medio-alto a alto en su estufa) para lograr este efecto, aunque las temperaturas más altas no hacen daño cuando se manejan eficazmente. Los comales de barro cocidos a leña en Oaxaca, por ejemplo, alcanzan un promedio de 345°C [650°F]; los hornos transportadores de tortillas en las tortillerías cocinan a un promedio de 260°C [500°F]. Dicho esto, es realmente una cuestión de preferencias; algunas personas prefieren cocinar sus tortillas un poco más bajo y más lento, evitando la posibilidad de un soplo, pero manejando el calor con un poco más de cuidado. Cuanto más caliente esté la temperatura, menos tiempo se necesita para cocinar por cada lado (creemos que 20-30 segundos es suficiente a 400°, pero puede ser tan poco como 15 segundos para temperaturas más altas).