Durante las fiestas, una de las preguntas que más nos hacen en Masienda es: «¿Puedo hacer tamales con masa harina?».

La respuesta es sí, por supuesto. Y están deliciosos. Hacer tamales con masa harina es una buena forma de facilitar un poco tu tamalada (fiesta para hacer tamales). Nuestra masa harina es de molienda fina, por lo que la textura de tus tamales terminados será especialmente delicada y agradable. Y buenas noticias: ahora puedes conseguirla en tu supermercado más cercano.

Echa un vistazo a nuestro tutorial en vídeo, a la receta al final de la publicación y sigue leyendo para conocer más consejos útiles.

Trucos y consejos

Planificar con antelación

Divide el proyecto en dos días. El primer día, prepara un relleno (o dos). El segundo día, prepara la masa y, a continuación, monta y cocina los tamales.

Bátelo bien

Asegúrese de batir la grasa (tradicionalmente manteca de cerdo) hasta que quede ligera y aireada, casi como el glaseado de un pastel, antes de espolvorear la levadura en polvo y añadir la masa.

Opción vegana

Para los tamales vegetales, cambia la manteca de cerdo por mantequilla vegana o aceite de coco (refinado si prefieres que no tengan sabor a coco), y utiliza caldo vegetal como líquido.

Suave como el hummus

La textura de la masa para tamales es una preferencia personal, pero a nosotros nos gusta súper suave y untable - piensa en hummus o masa de pastel.

El truco del céntimo

Para comprobar el nivel de agua y evitar que la olla se queme, coloque un penique debajo de la cesta de la vaporera y llénela de agua. Debe sonar mientras se cuecen los tamales. Si deja de sonar, añade más agua.

Preguntas frecuentes sobre los tamales

¿Cómo sabré que mis tamales están listos?

Después de cocer los tamales al vapor durante aproximadamente una hora, saca uno de la cesta de la vaporera y déjalo enfriar durante uno o dos minutos. Desenvuélvelo con cuidado. ¿Se separa la masa de la cáscara? Buena señal. La masa también debe estar ligeramente firme al tacto y no blanda. Si la masa aún está blanda, puede que quieras cocerlos más tiempo. Además, recuerda: los tamales se endurecerán una vez que se enfríen, especialmente después de un día en el frigorífico. 

¿Qué color de masa debo usar para los tamales?

En Masienda ofrecemos cuatro colores de harinaMaíz Nativo (blanca, amarilla, azul y roja), todos ellos aptos para preparar tamales. (No recomendamos la masa taquera para tamales, debido a su elevada alcalinidad). La blanca es la opción más tradicional, ya que actúa como un lienzo en blanco que permite apreciar realmente los colores de los rellenos, pero en realidad no hay reglas fijas al respecto. Nos gusta elegir un color de masa que haga resaltar el relleno (pollo con chile rojo sobre masa amarilla, o chiles poblanos verdes y queso blanco sobre masa roja), o sabores que combinen bien (el sabor terroso de la masa azul con champiñones salteados, rociados con un poco de crema para contrastar).

Cambie la textura de su masilla para los tamales

Para imitar la textura más gruesa de la masa que se suele utilizar en los tamales frescos, Rachel, nuestra Directora de Hostelería, ha probado un truco casero. Su método utiliza principalmente masa harina con un poco de maíz nixtamalizado molido en un procesador de alimentos para añadir textura (unas 10 partes de masa harina por 2 de maíz nixtamalizado). Para la receta siguiente, sugiere reducir la cantidad de masa harina de 9 tazas a 7,5, y luego cocer 1 taza de maíz en grano entero con una pizca de cal. Después de nixtamalizar el maíz, muélalo en su procesador de alimentos y mezcle esa masa gruesa con la masa harina para incorporarla antes de añadir la mezcla de masa a su manteca batida. Siga el resto de las instrucciones tal como están escritas.

Cómo hacer tamales dulces

¿Te apetece preparar tamales de postre? No dudes en sustituir la manteca de cerdo por aceite de coco, mantequilla o tu grasa favorita, y rellénalos con fruta, frutos secos o chocolate (¡o mezcla cualquier fruta o saborizante directamente en la masa!). Nos encanta especialmente esta recetade tamales de tarta de queso y moras.