El Mole Amarillo de Rick Martínez es perfecto para una noche de invierno
El Mole Amarillo de Rick Martínez es perfecto para una noche de invierno
23 de enero de 2023
Nos consideramos fans incondicionales de Rick Martínez. El año pasado lanzamos una edición limitada de la prensa para tortillas "Sassy Pink" para celebrar su bestseller, Mi Cocinaquedó muy claro que no estábamos solos: el club de fans de Rick (y Choco) es muy amplio. La colaboración se agotó en tiempo récord. No podemos parar de leer su libro: ¿alguien quiere Pollo al Pastor? - y ha tenido la amabilidad de compartir otra receta ganadora con nuestros lectores.
Al igual que muchos moles tradicionales, la receta de Mole Amarillo tiene una larga lista de ingredientes. Pero no te asustes, el resultado final es mágico. Nos encanta esta receta en una noche de invierno, pero es igual de deliciosa con calabazas de verano para cuando hace más calor. Y si sólo estás familiarizado con el mole negro, el mole marrón oscuro que suele hacerse con chocolate y chiles chilhuacles ampollados, que le dan su color oscuro, te vas a llevar una gran sorpresa. El mole amarillo es más ligero y brillante, con tomatillos, hoja santa y verduras como judías verdes, chayote y patatas. La receta de Rick lleva chochoyotes, pero también nos encanta el mole amarillo con tortillas o en empanadas al estilo oaxaqueño que se pueden cocinar en el comal. Sigue leyendo para ver la receta. ¡Provecho!
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Por Rick Martínez
Este es otro de esos platos que son muy difíciles de reproducir porque los chiles pueden ser difíciles de conseguir fuera de Oaxaca. Pero he dado sustitutos porque, a diferencia de los chiles para el mole negro, creo que los chilhuacles amarillos utilizados para el mole amarillo pueden ser sustituidos por el más común chile guajillo sin comprometer el sabor del plato en general. Este es también otro caso en el que quiero que hagas este plato y luego reserves inmediatamente tu viaje a Oaxaca para experimentar este mole in situ, de la forma en que se debe hacer. También me encanta este plato por los chochoyotes, que son bolas de masa con un hoyuelo en ellos que se aferra al mole. Cuando crecí en Texas, mi mamá hacía pollo con chochoyotes cuando hacía frío y estaba triste afuera, y era como recibir un abrazo y un beso de ella. Este plato podría ser el equivalente mexicano del confort con pollo, un guiso rico y espeso, aunque picante, y suaves albóndigas de maíz cocinadas en ese rico mole brillante, picante y ligeramente dulce.
