Nos consideramos fanáticos devotos de Rick Martínez. El año pasado, cuando lanzamos una prensa de tortillas Doña Rosa 'Sassy Pink' de edición limitada para celebrar su éxito de ventas, Mi Cocina , quedó muy claro que no estábamos solos: el club de fans de Rick (y Choco) está muy arraigado. La colaboración se agotó en un tiempo récord. No podemos dejar de cocinar nuestro camino a través de su libro: Pollo al Pastor , ¿alguien? — y tuvo la amabilidad de compartir otra receta ganadora con nuestros lectores.

Al igual que muchos moles tradicionales, la siguiente receta de Mole Amarillo tiene una larga lista de ingredientes. Sin embargo, no se desanime: el resultado final es nada menos que mágico. Nos encanta esta receta en una noche invernal, pero es igual de deliciosa con calabazas de verano para cuando el clima es más cálido. Y si solo está familiarizado con el mole negro, el mole de color marrón oscuro típicamente hecho con chocolate y chilhuacles de chile ampollado, que le dan su color oscuro, se llevará una gran sorpresa. El mole amarillo es más ligero y brillante, con tomatillos, hoja santa y vegetales como judías verdes, chayote y papas. La receta de Rick requiere chochoyotes, pero también nos encanta el mole amarillo con tortillas o con una cuchara en empanadas al estilo oaxaqueño que se pueden cocinar en el comal. Siga leyendo para conocer la receta. ¡Provecho!

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Por Rick Martinez

Este es otro de esos platos que es muy difícil de replicar porque los chiles pueden ser difíciles de conseguir fuera de Oaxaca. Pero he dado sustitutos porque, a diferencia de los chiles para el mole negro, creo que los chilhuacles amarillos que se usan para el mole amarillo se pueden sustituir con el chile guajillo más común sin comprometer el sabor del plato en general. Este es también otro caso en el que quiero que prepares este plato y luego reserves inmediatamente tu viaje a Oaxaca para experimentar este mole en el lugar, la forma en que debe hacerse. También me encanta este plato por los chochoyotes, que son albóndigas de masa con un hoyuelo que se adhiere al mole. Mientras crecía en Texas, mi mamá hacía pollo y albóndigas cuando hacía frío y estaba lúgubre, y era como recibir un abrazo y un beso de ella. Este plato podría ser el equivalente mexicano del pollo, un guiso rico y espeso, aunque picante, y las albóndigas de maíz blandas cocinadas en ese mole rico, brillante, picante y ligeramente dulce.

Reimpreso con permiso de Mi Cocina: Recetas y Éxtasis de Mi Cocina en México por Rick Martinez copyright © 2022. Fotografías copyright © 2022 por Ren Fuller. Publicado por Clarkson Potter/Publishers, un sello de Penguin Random House.