Esta sustanciosa sopa a base de ingredientes vegetales se elabora con poco más de dos ingredientes, dos cultivos que constituyen la base de la dieta indígena mexicana: el maíz y las alubias.
En cuanto al componente de maíz, vamos a preparar chochoyotes, unas pequeñas bolitas de masa elaboradas con masa harina. Estas albóndigas también se conocen como ombligitos en su estado de origen, Veracruz (México). A menudo hervidos e incluso a veces fritos, suelen añadirse a sopas, guisos y ollas de frijoles. Los chochoyotes se cocinan en una sabrosa y caldosa olla de frijoles negros que se han preparado con aromáticos (cebolla, ajo y hojas de aguacate por su sabor anisado y herbal) salteados en aceite de oliva o manteca de cerdo. Un poco más de aceite de oliva para terminar, y este plato abundante es un principal vegetariano mayor que la suma de sus partes.
Nota: Los chochoyotes tradicionales añaden un poco de grasa y sal a la masa, pero esto depende totalmente de usted. Si se utiliza grasa como aceite de oliva o manteca de cerdo, se recomienda empezar con un 10% de grasa del peso total de la masa (proporción 1:10). Si planea darles forma y congelarlos inmediatamente, un poco de grasa mezclada con la masa ayudará a preservar la integridad de los chochoyotes durante el eventual deshielo. Nosotros los disfrutamos tanto con como sin la grasa adicional, y los sazonamos en su lugar dentro del líquido de cocción.
Receta de chochoyotes adaptada y reimpresa de MASA por Jorge Gaviria con permiso de Chronicle Books, 2022. Fotografías © Graydon Herriott.
Prepara alubias en caldo con bolitas de masa
7 de noviembre de 2022
4 comentarios
Voy a intentar prepararlos y hacer tamales «deconstruidos». La salsa y la carne —ya sea ternera o cerdo con chile rojo, o pollo con chile verde— con estos como si fueran ñoquis. También se podrían usar en un guiso de ternera sustancioso. Hay muchas posibilidades. Piensa en el plato de pollo con albóndigas, pero con estos como sustitutos de las albóndigas sin gluten.
¡Hola, Chester! ¡Gracias por probar esta receta! Parece que las bolitas estaban demasiado delicadas al añadirlas al caldo. Te recomendamos que te asegures de que la masa esté bien hidratada y se mantenga compacta antes de darle forma, y que mantengas el caldo a fuego lento en lugar de a ebullición fuerte. ¡Espero que esto te sirva de ayuda!
Preparé las bolas de masa hace unos días. No se mantuvieron unidas; gran parte de la masa se desprendió de ellas. ¿Se me habrá pasado algo por alto? La masa espesó la sopa, así que no tengo ninguna queja. Gracias.
Delicioso. Estoy feliz de tener un nuevo favorito para un almuerzo termo.