Un plato principal sustancioso, perfecto para vegetarianos
Un plato principal sustancioso, perfecto para vegetarianos
Este Día de Amigos, vamos a preparar a dos de las tres hermanas. Antes de que levante una ceja, expliquemos: las tres hermanas, también conocido como el sistema de milpa en México, se refiere al maíz, la calabaza y los frijoles, cultivos que forman la base de la dieta mesoamericana y se apoyan mutuamente en la siembra para desarrollar un ecosistema efectivo y promover la salud del suelo.
Para el componente de maíz, estamos haciendo chochoyotes, pequeñas albóndigas de masa hechas con Masienda Heirloom Yellow Corn Masa Harina . Estos dumplings también se conocen como ombligitos en su estado de origen, Veracruz, México. A menudo hervidos e incluso a veces fritos, generalmente se agregan a sopas, guisos y ollas de frijoles. Los chochoyotes se cocinan en una olla caldosa y sabrosa de frijoles negros Heirloom Chatino que se han preparado con aromáticos (cebolla, ajo y hojas de aguacate por su sabor herbal anisado) salteados en aceite de oliva o manteca de cerdo. Un poco más de aceite de oliva para terminar, y este suculento plato es un plato vegetariano mayor que la suma de sus partes.
NB: Los chochoyotes tradicionales agregan un poco de grasa y sal a la masa, pero esto depende totalmente de usted. Si usa grasa como aceite de oliva o manteca (manteca de cerdo), recomendamos comenzar con un 10 por ciento del peso de grasa del peso total de la masa (proporción 1:10). Si planea darles forma y luego congelarlos inmediatamente, un poco de grasa mezclada con la masa ayudará a preservar la integridad de los chochoyotes durante el descongelamiento final. Los disfrutamos con y sin la grasa adicional, y los sazonamos con el líquido de cocción.
Receta de chochoyotes adaptada y reimpresa de MASA por Jorge Gaviria con permiso de Chronicle Books, 2022. Fotografías © Graydon Herriott.
Para el componente de maíz, estamos haciendo chochoyotes, pequeñas albóndigas de masa hechas con Masienda Heirloom Yellow Corn Masa Harina . Estos dumplings también se conocen como ombligitos en su estado de origen, Veracruz, México. A menudo hervidos e incluso a veces fritos, generalmente se agregan a sopas, guisos y ollas de frijoles. Los chochoyotes se cocinan en una olla caldosa y sabrosa de frijoles negros Heirloom Chatino que se han preparado con aromáticos (cebolla, ajo y hojas de aguacate por su sabor herbal anisado) salteados en aceite de oliva o manteca de cerdo. Un poco más de aceite de oliva para terminar, y este suculento plato es un plato vegetariano mayor que la suma de sus partes.
NB: Los chochoyotes tradicionales agregan un poco de grasa y sal a la masa, pero esto depende totalmente de usted. Si usa grasa como aceite de oliva o manteca (manteca de cerdo), recomendamos comenzar con un 10 por ciento del peso de grasa del peso total de la masa (proporción 1:10). Si planea darles forma y luego congelarlos inmediatamente, un poco de grasa mezclada con la masa ayudará a preservar la integridad de los chochoyotes durante el descongelamiento final. Los disfrutamos con y sin la grasa adicional, y los sazonamos con el líquido de cocción.
Receta de chochoyotes adaptada y reimpresa de MASA por Jorge Gaviria con permiso de Chronicle Books, 2022. Fotografías © Graydon Herriott.
