Un plato principal abundante, perfecto para los vegetarianos

Direcciones

en blanco

1. Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una olla grande. Añadir las cebollas, el ajo y las hojas de aguacate. Cocinar, removiendo una o dos veces, hasta que las cebollas y el ajo estén bien dorados y las hojas estén tostadas por ambos lados.

2. Añadir las judías y el agua. Llevarlos a ebullición y dejarlos ahí, hirviendo fuerte, durante unos diez minutos. A continuación, reducir a fuego lento y cubrir parcialmente con una tapa. El líquido de cocción se reducirá y se volverá muy sabroso con el tiempo. Si el agua empieza a escasear, añada más agua (preferiblemente caliente, de una tetera). Las alubias deben estar siempre cubiertas por un par de centímetros de agua, para que se cocinen uniformemente y para que haya espacio para cocinar los chochoyotes.

3. Mientras los frijoles se cocinan, prepara tus chochoyotes.

4. Al cabo de unas dos horas, empieza a probar las judías presionando una entre el pulgar y el índice. Deben ceder con facilidad, y pueden tardar hasta dos horas más en alcanzar la consistencia deseada; depende de ti si te gusta que conserven algo de forma y mordacidad o que estén tiernas hasta el final. En este punto, se puede añadir sal (no demasiado, ya que las judías tardan en absorberla). Echa los chochoyotes preparados en las alubias y su caldo, y cuece a fuego lento hasta que suban a la superficie.

en blanco

1. Haga su masa. Nuestra proporción de oro en Masienda es 1 Maíz Masa Harina de Maíz Nativo : 1.4 Agua* (por peso, por ejemplo, 1 kg : 1.4 kg). Si no tiene una balanza de cocina, una taza de Maíz Masa Harina de Maíz Nativo requiere aproximadamente una taza escasa de agua (en volumen).

2. Añadir lentamente el agua a la harina de masa seca en un gran Tazón, revolviendo la masa para incorporar de manera uniforme con la mano. Amasar hasta que el agua se haya incorporado de manera uniforme y no queden partes secas y pulverulentas (bastarán 3 minutos). Si desea incorporar algo de grasa, comience con 2 ó 3 cucharadas de Sizzle. La masa debe quedar como plastilina, hidratada pero no pegajosa.

3. Haga una bola de masa ligeramente más pequeña que el tamaño de un ping-pong. Presione con la yema del dedo en el centro, creando una hendidura de un tercio a la mitad de la bola. Colóquela en una bandeja para hornear y cúbrala con un paño de cocina húmedo.

4. Cuando estén todos terminados, cocine en los frijoles según las instrucciones anteriores.