Un plato principal abundante, perfecto para los vegetarianos
Un plato principal abundante, perfecto para los vegetarianos
7 de noviembre de 2022
Este Día de los Amigos, cocinaremos dos de las tres hermanas. Antes de que levantes una ceja, déjanos explicarte: las tres hermanas, también conocido como el sistema milpa en México, se refiere al maíz, calabaza y frijol - cultivos que forman la base de la dieta mesoamericana y se apoyan mutuamente en la siembra para desarrollar un ecosistema eficaz y promover la salud del suelo.
Para el componente de maíz, estamos haciendo chochoyotes, pequeñas albóndigas de masa hechas con Masienda Masa Harina de Maíz Criollo Amarillo. Estas albóndigas también se conocen como ombligitos en su estado de origen, Veracruz (México). A menudo hervidos e incluso a veces fritos, suelen añadirse a sopas, guisos y ollas de frijoles. Los chochoyotes se cocinan en una sabrosa y caldosa olla de Chatino de la herencia frijoles negros que se han preparado con aromáticos (cebolla, ajo y hojas de aguacate por su sabor anisado y herbal) salteados en aceite de oliva o manteca de cerdo. Un poco más de aceite de oliva para terminar, y este plato abundante es un principal vegetariano mayor que la suma de sus partes.
Nota: Los chochoyotes tradicionales añaden un poco de grasa y sal a la masa, pero esto depende totalmente de usted. Si se utiliza grasa como aceite de oliva o manteca de cerdo, se recomienda empezar con un 10% de grasa del peso total de la masa (proporción 1:10). Si planea darles forma y congelarlos inmediatamente, un poco de grasa mezclada con la masa ayudará a preservar la integridad de los chochoyotes durante el eventual deshielo. Nosotros los disfrutamos tanto con como sin la grasa adicional, y los sazonamos en su lugar dentro del líquido de cocción.
Receta de chochoyotes adaptada y reimpresa de MASA por Jorge Gaviria con permiso de Chronicle Books, 2022. Fotografías © Graydon Herriott.
Para el componente de maíz, estamos haciendo chochoyotes, pequeñas albóndigas de masa hechas con Masienda Masa Harina de Maíz Criollo Amarillo. Estas albóndigas también se conocen como ombligitos en su estado de origen, Veracruz (México). A menudo hervidos e incluso a veces fritos, suelen añadirse a sopas, guisos y ollas de frijoles. Los chochoyotes se cocinan en una sabrosa y caldosa olla de Chatino de la herencia frijoles negros que se han preparado con aromáticos (cebolla, ajo y hojas de aguacate por su sabor anisado y herbal) salteados en aceite de oliva o manteca de cerdo. Un poco más de aceite de oliva para terminar, y este plato abundante es un principal vegetariano mayor que la suma de sus partes.
Nota: Los chochoyotes tradicionales añaden un poco de grasa y sal a la masa, pero esto depende totalmente de usted. Si se utiliza grasa como aceite de oliva o manteca de cerdo, se recomienda empezar con un 10% de grasa del peso total de la masa (proporción 1:10). Si planea darles forma y congelarlos inmediatamente, un poco de grasa mezclada con la masa ayudará a preservar la integridad de los chochoyotes durante el eventual deshielo. Nosotros los disfrutamos tanto con como sin la grasa adicional, y los sazonamos en su lugar dentro del líquido de cocción.
Receta de chochoyotes adaptada y reimpresa de MASA por Jorge Gaviria con permiso de Chronicle Books, 2022. Fotografías © Graydon Herriott.
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Delicioso. Estoy feliz de tener un nuevo favorito para un almuerzo termo.