Un plato principal abundante, perfecto para los vegetarianos

Un plato principal abundante, perfecto para los vegetarianos
Este Día de los Amigos, vamos a cocinar dos de las tres hermanas. Antes de que levantes una ceja, déjanos explicarte: las tres hermanas, también conocidas como el sistema milpa en México, se refiere al maíz, la calabaza y el frijol - cultivos que forman la base de la dieta mesoamericana y se apoyan mutuamente en la siembra para desarrollar un ecosistema eficaz y promover la salud del suelo.

Para el componente de maíz, estamos haciendo chochoyotes, pequeñas albóndigas de masa hechas con Masienda Maíz Amarillo Criollo Masa Harina. Estas albóndigas también se conocen como ombligitos en su estado de origen, Veracruz, México. A menudo hervidos e incluso a veces fritos, suelen añadirse a sopas, guisos y ollas de frijoles. Los chochoyotes se cocinan en una sabrosa y caldosa olla de Chatino de la Heredad frijoles negros que se ha preparado con aromáticos (cebolla, ajo y hojas de aguacate por su sabor herbáceo y anisado) salteados en aceite de oliva o manteca de cerdo. Un poco más de aceite de oliva para terminar, y este plato abundante es un principal vegetariano mayor que la suma de sus partes.

Nota: Los chochoyotes tradicionales incorporan un poco de grasa y sal a la masa, pero esto depende totalmente de ti. Si se utiliza grasa como el aceite de oliva o la manteca de cerdo, se recomienda comenzar con un 10 por ciento de peso de grasa del peso total de la masa (proporción 1:10). Si piensa darles forma y congelarlos inmediatamente, un poco de grasa mezclada en la masa ayudará a preservar la integridad de los chochoyotes durante el eventual descongelamiento. Nosotros los disfrutamos tanto con como sin la grasa adicional, y los condimentamos en cambio dentro del líquido de cocción.

Receta de chochoyotes adaptada y reimpresa de MASA de Jorge Gaviria con permiso de Chronicle Books, 2022. Fotografías © Graydon Herriott.

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