Un plato principal sustancioso, perfecto para vegetarianos
Un plato principal sustancioso, perfecto para vegetarianos

Para el componente de maíz, estamos haciendo chochoyotes, pequeñas albóndigas de masa hechas con Masienda Heirloom Yellow Corn Masa Harina . Estos dumplings también se conocen como ombligitos en su estado de origen, Veracruz, México. A menudo hervidos e incluso a veces fritos, generalmente se agregan a sopas, guisos y ollas de frijoles. Los chochoyotes se cocinan en una olla caldosa y sabrosa de frijoles negros Heirloom Chatino que se han preparado con aromáticos (cebolla, ajo y hojas de aguacate por su sabor herbal anisado) salteados en aceite de oliva o manteca de cerdo. Un poco más de aceite de oliva para terminar, y este suculento plato es un plato vegetariano mayor que la suma de sus partes.
NB: Los chochoyotes tradicionales agregan un poco de grasa y sal a la masa, pero esto depende totalmente de usted. Si usa grasa como aceite de oliva o manteca (manteca de cerdo), recomendamos comenzar con un 10 por ciento del peso de grasa del peso total de la masa (proporción 1:10). Si planea darles forma y luego congelarlos inmediatamente, un poco de grasa mezclada con la masa ayudará a preservar la integridad de los chochoyotes durante el descongelamiento final. Los disfrutamos con y sin la grasa adicional, y los sazonamos con el líquido de cocción.
Receta de chochoyotes adaptada y reimpresa de MASA por Jorge Gaviria con permiso de Chronicle Books, 2022. Fotografías © Graydon Herriott.