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MASA: Técnicas, recetas y reflexiones sobre un alimento básico intemporal

Nominado al James Beard 2023, bestseller nacional y Mejor Libro de Cocina de 2022 por LA Times, Food & Wine, The Washington Post, San Francisco Chronicle, NPR y Saveur. Escrito por el fundador de Masienda, Jorge Gaviria, con aportes de científicos de alimentos, académicos, criadores de maíz, periodistas, artesanos de la tortilla, propietarios de tortillerías de tercera generación y cocineros caseros, Masa revela la historia y la ciencia que hay detrás de la masa, así como las técnicas y herramientas para elaborar su propia masa en casa. 

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- Publicado por Chronicle Books
- 272 páginas
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Además de enseñar cómo hacer la masa desde el grano de maíz seco hasta el plato completo, este libro muestra a los cocineros cómo utilizar la masa en 50 recetas base para tortillas, pozole, tamales y más, capacitando a los chefs de cualquier nivel para pensar creativamente y adaptar recetas con confianza para su propio uso. Además, diez chefs de renombre ofrecen recetas inventivas, como ñoquis de tamal, gofres de masa y camarones con sémola de masa, para inspirar nuevas formas de relacionarse con este alimento atemporal y dinámico.
Reseñas destacadas-

Mas Masa. Ya era hora.

Desde que recibí mi ejemplar de Masa, técnicas, recetas y reflexiones sobre un alimento básico atemporal, he estado totalmente inmersa en él. La información se presenta de forma muy accesible. Las fotos que lo acompañan son preciosas. Puede que sea más de lo que nunca pensé que necesitaba saber sobre el maíz y su conexión con mi herencia y costumbres familiares ... Gracias Jorge, estoy muy agradecida por este libro.

Luis M.

Revelador, detallado, delicioso y fácil

No podría estar más emocionada de usar esto como mi biblia de la masa.

Victoria C.

Sumérgete en Masa

Con recetas para formas tradicionales de masa, desde arepas hasta tostadas, así como aplicaciones modernas de masa como Samosas de Masa, Waffles de Masa Harina, y Camarones y (Masa) Grits, MASA es un punto de partida para relacionarse con este alimento eterno y dinámico. Visita nuestro canal de YouTube para cocinar junto a Jorge mientras demuestra algunas de sus recetas favoritas del libro.

Ver

"MASA es un libro informativo, instructivo y hermoso que hace de lo antiguo algo nuevo y de lo omnipresente algo especial".

Gustavo Arellano, Los Angeles Times

"MASA es el libro que llevaba décadas deseando".

Rick Bayless

"Como todos nosotros, cada grano de maíz es único, pero también forma parte de su propia identidad generacional. Jorge comprende el valor del maíz y la cadena de la que surge. MASA es un tributo esencial a esta conexión".

Enrique Olvera