MASA: Técnicas, recetas y reflexiones sobre un alimento básico intemporal
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MASA: Técnicas, recetas y reflexiones sobre un alimento básico intemporal
$35
Nominado al James Beard 2023, bestseller nacional y Mejor Libro de Cocina de 2022 por LA Times, Food & Wine, The Washington Post, San Francisco Chronicle, NPR y Saveur. Escrito por el fundador de Masienda, Jorge Gaviria, con aportes de científicos de alimentos, académicos, criadores de maíz, periodistas, artesanos de la tortilla, propietarios de tortillerías de tercera generación y cocineros caseros, Masa revela la historia y la ciencia que hay detrás de la masa, así como las técnicas y herramientas para elaborar su propia masa en casa.
Detalles + -
- Publicado por Chronicle Books
- 272 páginas
- 272 páginas
Uso + -
Además de enseñar cómo hacer la masa desde el grano de maíz seco hasta el plato completo, este libro muestra a los cocineros cómo utilizar la masa en 50 recetas base para tortillas, pozole, tamales y más, capacitando a los chefs de cualquier nivel para pensar creativamente y adaptar recetas con confianza para su propio uso.
Además, diez chefs de renombre ofrecen recetas inventivas, como ñoquis de tamal, gofres de masa y camarones con sémola de masa, para inspirar nuevas formas de relacionarse con este alimento atemporal y dinámico.
Reseñas destacadas + -
Mas Masa. Ya era hora.
Desde que recibí mi ejemplar de Masa, técnicas, recetas y reflexiones sobre un alimento básico atemporal, he estado totalmente inmersa en él. La información se presenta de forma muy accesible. Las fotos que lo acompañan son preciosas. Puede que sea más de lo que nunca pensé que necesitaba saber sobre el maíz y su conexión con mi herencia y costumbres familiares ... Gracias Jorge, estoy muy agradecida por este libro.
— Luis M.
Revelador, detallado, delicioso y fácil
No podría estar más emocionada de usar esto como mi biblia de la masa.
— Victoria C.