Tamales de Masa Harina
Tamales de Masa Harina
9 de diciembre de 2022
Durante la temporada navideña, una de las preguntas más frecuentes que escuchamos en Masienda es, "¿puedo hacer tamales con masa harina?"
La respuesta es sí, absolutamente. Y son deliciosos. Hacer tamales con masa harina es una buena manera de hacer tu tamalada un poco más fácil. Nuestra masa harina es de molienda fina, por lo que la textura de tus tamales terminados será especialmente delicada y encantadora. Y una buena noticia: ahora puedes conseguirla en los supermercados Whole Foods Market de todo el país.
Echa un vistazo a nuestro tutorial en vídeo, la receta al final del post, y sigue leyendo para obtener más consejos útiles.
Trucos y consejos
Planificar con antelación
Divide el proyecto en dos días. El primer día, prepara un relleno (o dos). El segundo día, prepara la masa y, a continuación, monta y cocina los tamales.
Bátelo bien
Asegúrese de batir la grasa (tradicionalmente manteca de cerdo) hasta que quede ligera y aireada, casi como el glaseado de un pastel, antes de espolvorear la levadura en polvo y añadir la masa.
Opción vegana
Para los tamales vegetales, cambia la manteca de cerdo por mantequilla vegana o aceite de coco (refinado si prefieres que no tengan sabor a coco), y utiliza caldo vegetal como líquido.
Suave como el hummus
La textura de la masa para tamales es una preferencia personal, pero a nosotros nos gusta súper suave y untable - piensa en hummus o masa de pastel.
El truco del céntimo
Para comprobar el nivel de agua y evitar que la olla se queme, coloque un penique debajo de la cesta de la vaporera y llénela de agua. Debe sonar mientras se cuecen los tamales. Si deja de sonar, añade más agua.
Preguntas frecuentes sobre los tamales
¿Cómo sabré que mis tamales están listos?
Después de cocer los tamales al vapor durante aproximadamente una hora, saca uno de la cesta de la vaporera y déjalo enfriar durante uno o dos minutos. Desenvuélvelo con cuidado. ¿Se separa la masa de la cáscara? Buena señal. La masa también debe estar ligeramente firme al tacto y no blanda. Si la masa aún está blanda, puede que quieras cocerlos más tiempo. Además, recuerda: los tamales se endurecerán una vez que se enfríen, especialmente después de un día en el frigorífico.¿Qué color de masa debo usar para los tamales?
En Masienda, ofrecemos cuatro colores de Masa Harina de Maíz Criollo (blanco, amarillo, azul y rojo), todos los cuales son adecuados para hacer tamales. El blanco es la opción más tradicional, ya que es un buen lienzo en blanco para realmente llegar a ver los colores de los rellenos en el interior, pero en realidad no hay reglas aquí. Nos gusta elegir un color de masa que haga resaltar el relleno (pollo con chile rojo sobre masa amarilla, o chiles poblanos verdes y queso blanco sobre masa roja), o sabores que combinen bien (la tierra de la masa azul con champiñones salteados, rociados con un poco de crema para contrastar).
Cambie la textura de su masilla para los tamales
Para imitar la textura más gruesa de la masa que se suele utilizar en los tamales frescos, Rachel, nuestra Directora de Hostelería, ha probado un truco casero. Su método utiliza principalmente masa harina con un poco de maíz nixtamalizado molido en un procesador de alimentos para añadir textura (unas 10 partes de masa harina por 2 de maíz nixtamalizado). Para la receta siguiente, sugiere reducir la cantidad de masa harina de 9 tazas a 7,5, y luego cocer 1 taza de maíz en grano entero con una pizca de cal. Después de nixtamalizar el maíz, muélalo en su procesador de alimentos y mezcle esa masa gruesa con la masa harina para incorporarla antes de añadir la mezcla de masa a su manteca batida. Siga el resto de las instrucciones tal como están escritas.
Todos los comentarios
Con los años lo único que no he dominado es el relleno de mis tamales. Puedo hacer el de chile con queso, el dulce y hasta el de puerco colorado. Los mios salen bien. Mi problema es que estoy buscando esa deliciosa salsa roja sabrosa que se utiliza con los tamales de cerdo que en el sur de California hace muchos años. Mi imitada familia no los hacia. Los compramos de un vendedor que los vendía de una olla enorme fuera de una tienda de comestibles en Chino. Tambien un lugar que los hacia en Ontario California llamado "Tamale King". Ambos se han ido. Siempre estoy probando nuevas recetas para el relleno de cerdo rojo con la esperanza de encontrar el sabor perfecto que echamos de menos. Intento recetas en línea. Tengo la receta de mi suegra, he probado algunas recetas de amigos mexicanos que son grandes, pero no del todo. ¿No tienes alguna receta de salsa roja que podamos probar con tu masa?
¡Hola Mariana! Gracias por contactarnos. Nos alegra que estés considerando nuestra masa harina para tus tamales. Para una opción vegana o vegetariana, recomendamos usar 1.5 tazas de aceite de coco refinado por cada 4 tazas de Masa Harina de Maíz Blanco Heirloom. Tiene un sabor neutro y funciona muy bien en los tamales. También sugerimos utilizar una batidora de pie para mezclar la masa - hace que el proceso sea más suave y da la mejor textura. Aquí está el enlace a una receta de tamal con aceite de coco: https://masienda.com/blogs/learn/vegan-tamales-with-cashew-crema.
Buena suerte con tu clase, ¡nos encantaría saber cómo te ha ido! Gracias de nuevo por probar nuestra masa.
Hola, Karen. Nuestra harina de masa está etiquetada con una fecha de caducidad de un año a partir de la fecha de producción, pero con un almacenamiento adecuado, hemos encontrado que puede durar mucho más allá de eso. Debido a que producimos de forma continua, las fechas de caducidad pueden variar, pero nos esforzamos por garantizar que haya al menos 6 meses de vida útil cuando usted la compra. Para una mayor frescura, recomendamos guardarlo en un recipiente hermético en un lugar fresco o congelarlo.
Un amigo me compró su masa harina y la he utilizado para hacer pan de maíz. Nunca he utilizado masa en bolsas para los tamales. Siempre he usado masa recién molida. Crecí usando masa fresca. He estado usando masa recién molida de un restaurante local. Han utilizado aceite de canola en lugar de manteca de cerdo. Podría entonces, hacer tamales para mi restaurante y ofrecer tamales veganos o tamales vegetarianos. Hace poco compré masa sin preparar y utilicé aceite de aguacate para la grasa. Ahora, si uso su harina para tamales, ¿cuánto aceite mezclaría para una bolsa de su harina? Voy a dar una clase para hacer tamales dentro de un mes. Quiero probar su harina. Por favor, díganme la cantidad de aceite y qué aceite, no grasa animal, me recomiendan. Gracias, espero su opinión y ayuda. Gracias....Marina La Riva
¿Cómo de recién molida está la masa si la compro ahora?