Cuando bajan las temperaturas, estamos más que dispuestos a cambiar nuestra típica agua fresca (hecha con hibisco de la herencia, por supuesto) por una bebida que sea cálida, acogedora y saciante. El atole.

El atole (una bebida a base de masa parecida a las gachas de avena) es un alimento básico en todo México y es el resultado de licuar la masa, tradicionalmente con agua, aunque también se puede utilizar leche. Es nutritivo, parece la respuesta invernal a un batido y es fácil de personalizar.

La textura y el sabor del atole varían según la región, la estación, las preferencias personales y la oferta (los atoles finos son comunes cuando escasea el inventario de maíz). La receta base es 1 parte de masa harina por 5 partes de agua, calentada hasta hervir y luego bajada y batida continuamente hasta que la masa esté uniformemente incorporada y suave. En este punto, puedes introducir cualquier especia o sabor (nos encanta la receta del chef Carlos Salgado para un atole de café hecho con leche y crema en MASA, el libro). Disfrútalo caliente, servido en tu taza favorita.

Según MASA:

"La palabra atole deriva de la palabra náhuatl atolli. El atole simple es un alimento básico de Yucatán, Tabasco y Oaxaca y es el resultado de licuar masa, tradicionalmente con agua, aunque también se puede usar leche. Dada la verdadera sencillez de este plato, no es difícil imaginar que se encuentre entre los primeros alimentos básicos de la cocina mesoamericana; es nutritivo, muy calórico y fácil de condimentar de múltiples maneras. En su forma más simple, el atole es masa y agua, combinadas y puestas a hervir a fuego lento. Dicho esto, no todos los atoles son necesariamente a base de masa; a veces se sustituye por arroz y trigo, por ejemplo".

Existen innumerables variantes regionales de esta bebida, como el chileatole, una sabrosa preparación a base de chiles y sal, y el pozol, la aportación de Tabasco que se basa en una masa fermentada. Pero uno de nuestros tipos de atole favoritos para los fríos días de invierno es el champurrado, una bebida caliente de chocolate y masa a menudo aromatizada con especias como la canela. Le hemos dado Champurrado el tratamiento envasado para los días en que necesitas una solución rápida. Nuestra Masa Harina de Maíz Blanco Autóctono se une al chocolate negro de origen único Dandelion, el azúcar de caña, la canela y la sal para obtener un delicioso tentempié. No olvides una concha o un churro para mojar.

Champurrado

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