Masa significa masa en español, pero no nos referimos a cualquier masa. En concreto, nos referimos a la mezcla rica en nutrientes elaborada con maíz molido a la piedra y nixtamalizado. La nixtamalización es el proceso de remojar el maíz en una sustancia alcalina para hacerlo más digerible, más fácil de moler y más nutritivo. La harina de masa es una versión deshidratada y finamente molida de la masa, una harina de masa que se obtiene con sólo añadir agua y que permite hacer tortillas caseras en cuestión de minutos. Este antiguo superalimento es la base de cientos de platos de la cocina latinoamericana. Si has probado un taco o un tamal, ¡sorpresa! Has experimentado la magia de la masa.