Masa significa masa en español, pero no estamos hablando de cualquier masa. Específicamente, nos referimos a la mezcla rica en nutrientes hecha de maíz nixtamalizado molido en piedra. La nixtamalización es el proceso de remojar el maíz en una sustancia alcalina para hacerlo más digerible, más fácil de moler y más nutritivo. Masa harina, o "harina de masa" es una versión de masa deshidratada y finamente molida, una harina de masa que solo se le agrega agua y que le permite hacer tortillas caseras en minutos. Este antiguo superalimento forma la base de cientos de platos en las cocinas latinoamericanas. Si te has comido un taco o un tamal, ¡sorpresa! Has experimentado la magia de la masa.