«Masa» significa «masa» en español, pero no nos referimos a cualquier masa. Concretamente, nos referimos a la mezcla rica en nutrientes elaborada a partir de maíz nixtamalizado y molido a la piedra. La nixtamalización es el proceso de remojar el maíz en una sustancia alcalina para hacerlo más digestible, más fácil de moler y más nutritivo. La masa harina, o «harina para masa», es una versión deshidratada y finamente molida de la masa: una harina a la que solo hay que añadir agua y que te permite preparar tortillas caseras en cuestión de minutos. Este superalimento ancestral constituye la base de cientos de platos de las cocinas de toda América Latina. Si alguna vez has probado un taco o un tamal, ¡sorpresa! Ya has experimentado la magia de la masa.