Direcciones

1. Colocar una rejilla en el tercio inferior del horno y precalentar el horno a 325°F. Forrar el fondo y los lados de un molde cuadrado de 8×8 pulgadas con papel pergamino o papel de aluminio, dejando un saliente en dos lados opuestos.

2. Poner la mantequilla y el cacao en polvo en un recipiente apto para microondas Tazón, y calentar, removiendo cada 30 segundos aproximadamente, hasta que se derritan. Mezclar con el azúcar y la sal, removiendo bien hasta que se integren. O combine la mantequilla, el azúcar, el cacao y la sal en un recipiente mediano resistente al calor Tazón y coloque el Tazón en una sartén amplia con agua apenas hirviendo a fuego lento. Remover de vez en cuando hasta que la mantequilla se haya derretido y la mezcla esté suave y lo suficientemente caliente como para querer retirar el dedo rápidamente después de sumergirlo para probarlo.

3. Ambos métodos: Aparte brevemente Tazón hasta que la mezcla esté tibia, no caliente. En este momento parecerá arenosa, pero se alisará cuando se añadan los huevos y la harina.

4. Incorporar la vainilla con una cuchara de madera. Añadir los huevos de uno en uno, removiendo enérgicamente después de cada uno. Cuando la masa se vea espesa, brillante y bien mezclada, añada la harina de maíz y la canela y remueva hasta que ya no se vea, entonces bata vigorosamente durante 40 golpes con la cuchara de madera o una espátula de goma. No hay que preocuparse por mezclar demasiado, ya que aquí no hay riesgo de que se desarrolle el gluten.

5. Hornee hasta que al introducir un palillo en el centro salga ligeramente húmedo con la masa, entre 30 y 35 minutos. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla, o pasar a la nevera o al congelador durante una media hora (esto le permitirá cortar líneas limpias).

6. Levante los extremos del pergamino o del papel de aluminio y transfiera los brownies a una tabla de cortar. Cortar en 16 o 25 cuadrados.