La gente siempre nos pregunta cómo conseguir ese efecto hinchado de la tortilla (también conocido como «pancita») con nuestra la masa harina más vendida, lo cual se debe a que la humedad atrapada en el centro de la tortilla se expande hacia fuera en forma de vapor. 

En sentido estricto, el abombamiento es para la tortilla lo que la miga es para el pan. Es decir, es señal de que la tortilla está perfectamente hecha. Aunque es una maravilla para la vista, el abombamiento es mucho más que una simple cuestión estética. El abombamiento ayuda a garantizar que la tortilla se cocine de manera uniforme por el centro, al tiempo que mantiene la humedad y la elasticidad adecuadas. Es en parte técnica, en parte práctica y en parte magia.

Pero intentaremos desglosarlo en los siguientes consejos. 

Nota: Aunque conseguir que se hinche es un buen indicador de que la tortilla está bien hecha, una tortilla sin hinchar puede estar igual de deliciosa.

Ver Masa Harina

1. Todo es cuestión de humedad.

La masa debe estar húmeda pero no debe pegarse a las manos; piense en plastilina fresca. 

Por lo tanto, deberás mezclar bien la masa. El objetivo es una masa que esté bien amasada - tres minutos más o menos. Esto ayuda a garantizar una absorción uniforme.

Déjala reposar. Dejar reposar la masa unos 30 minutos también le aportará un plus de hidratación. Eso sí, tápala para que no se seque. 

Prueba a aplastar. Si crees que tu masa aún tiene sed, prueba a hacer una bola pequeña y aplastarla con un dedo. Si los bordes se agrietan, necesita más agua. Si los bordes están lisos, presione y deje cocer. 

Y si trabajas con mucha masa, te recomendamos que tengas a mano un pulverizador. Rocía tu tortilla una vez que esté en el comal/plancha para darle un toque extra de hidratación. 

2. Compresión, compresión, compresión.

Para un inflado simétrico, recomendamos presionar una vez y, a continuación, girar 180 grados (o darle la vuelta) para presionar una segunda vez, con el fin de evitar que un lado se infle y el otro se caiga. 

No conviene que la tortilla sea demasiado gruesa, ya que el vapor no subirá por el peso de la masa. Una tortilla muy fina también puede romperse, lo que saboteará tu oportunidad de hacer un hojaldre. Así que busca el punto medio.

¿Recibe un soplo parcial? Agarra una toalla de papel húmeda o un paño de cocina y presione suavemente alrededor del perímetro. Esto empujará parte del vapor hacia el centro, aumentando la probabilidad de que se forme una nube.  

3. Muchísimo calor.

El comal debe estar precalentado y muy caliente. Recomendamos un fuego entre medio-alto y alto en la mayoría de las cocinas para alcanzar una temperatura de entre 400 y 500 grados Fahrenheit. (Los comales de barro de leña que se encuentran en Oaxaca alcanzan una temperatura media de unos 650 °F, por ejemplo). Doramos ambos lados de la tortilla lo suficientemente rápido como para retener la humedad en el centro.

Si no utiliza una sartén antiadherente o un comal/plancha bien sazonados, la masa se adherirá a la superficie en lugar de soltarse y expandirse elegantemente hacia arriba y hacia fuera.  

No lo olvides, ¡dale la vuelta dos veces! Después de colocar la tortilla en el comal, dale la vuelta por el otro lado, luego vuelve a darle la vuelta por el lado original, ¡y ahí es cuando se hincha! Cuando abras la tortilla recién inflada, verás que la capa superior de masa se separa de la inferior. Piensa en pan de pita. 

¿Un último consejo? Reza una oración. ¿No eres religioso? Entonces, envíale buen yuyu. O baila, canta una canción o pide un deseo a una estrella lejana. Hay un poco de misterio y magia en el proceso de soplado, así que déjale espacio. 

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